La sauce aux noix, une recette ligure typique ancienne, a plusieurs écoles de pensée comme c’est souvent le cas pour de nombreuses recettes régionales. Certains font passer les cerneaux de noix dans de l’eau bouillante pour les ébouillanter légèrement afin de retirer la pellicule qui les recouvre, puis pour les ramollir un peu. D’autres, comme nous, la préparent avec les cerneaux nus et crus, donc sans retirer la pellicule. À mon avis, de cette façon, la sauce est plus rustique. Ensuite, il y a ceux qui l’allongent avec plus de lait ou plus d’huile pour la rendre plus crémeuse. Nous la faisons bien épaisse pour ensuite la diluer avant d’assaisonner les pâtes avec un peu d’eau de cuisson. À vous de choisir, je peux seulement vous dire qu’elle est fantastique même étalée sur une bruschetta juste tiède.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes pour des condiments savoureux et ensuite, comme d’habitude, juste en dessous de la photo, découvrez comment préparer la Sauce aux noix recette ligure !
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la sauce aux noix
- 200 g cerneaux de noix
- 100 ml lait
- 50 g mie (de pain rassis)
- 1 gousse ail
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
Comment préparer la sauce aux noix
Commencez la préparation de la sauce aux noix en émiettant le pain rassis (vous pouvez aussi utiliser du pain de mie) et mettez-le à ramollir dans un petit bol avec le lait.
Pendant ce temps, ébouillantez brièvement les cerneaux de noix dans une grande quantité d’eau bouillante : 5 minutes suffiront.
Égouttez-les et, si vous préférez un goût plus délicat, retirez la pellicule en vous aidant d’un papier absorbant.
Disposez maintenant tous les ingrédients, y compris le pain bien imbibé avec tout son lait, dans le verre d’un mixeur ou dans un robot culinaire.
Mixez le tout jusqu’à atteindre la consistance crémeuse que vous préférez : vous pouvez laisser un peu de rusticité ou la rendre très lisse selon vos goûts.
Si la crème s’avère trop épaisse, ajoutez un filet d’huile ou quelques cuillères de lait supplémentaires.
Enfin, transférez votre sauce dans un bocal en verre à fermeture hermétique, en couvrant la surface avec un peu d’huile.
Fermez le bocal et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
BON APPÉTIT !
Comment conserver la crème de noix ?
Vous pouvez conserver la crème de noix au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Avant de l’utiliser pour assaisonner un plat principal, allongez-la avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Variantes
Comme dit précédemment, vous pouvez décider de laisser la pellicule sur les cerneaux, certaines personnes ajoutent également de la menthe fraîche ou du fenouil sauvage.
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Questions Fréquentes pour la Sauce aux noix
Puis-je préparer la sauce aux noix à l’avance ?
Certainement ! Vous pouvez la préparer 1 ou 2 jours à l’avance. N’oubliez pas de toujours couvrir la surface avec un voile d’huile et de la conserver dans un bocal bien fermé au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur et sa couleur intactes.
Est-il obligatoire de retirer la pellicule des noix ?
Ce n’est pas obligatoire, mais fortement recommandé si vous souhaitez une sauce de couleur claire et au goût très délicat. La pellicule, en effet, contient une note amère qui pourrait se révéler un peu persistante dans le résultat final.
Comment puis-je rendre la sauce plus légère ?
Si vous préférez une version moins riche, vous pouvez remplacer une partie de l’huile prévue par quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes. Cela vous aidera à obtenir la crémeux désirée sans ajouter trop de graisses.
Quel type de pâtes se marie le mieux avec cette sauce ?
En plus des classiques pansoti ligures, cette sauce est délicieuse avec des trofie, des bavettes ou de simples gnocchis de pommes de terre. Elle est aussi excellente étalée sur des crostinis de pain pour un apéritif savoureux !
