Oubliez les condiments banals ! Vous êtes sur le point de découvrir le secret culinaire qui transforme un simple plat en une expérience inoubliable : la Sauce Verte Toscane pour viande et bien plus, inimitable dans sa fraîcheur et son goût intense.
C’est elle l’âme du célèbre Lampredotto, mais sa polyvalence est incroyable !
La préparer est très simple, et le résultat vous récompensera instantanément :
Parfaite pour sublimer le goût robuste du bouilli et de la viande rôtie.
Surprenante pour accompagner le poisson (essayez-la avec de la morue !).
Irrésistible étalée sur des croûtons de pain grillé comme entrée de fête.
Avec notre recette, nous vous guiderons étape par étape pour obtenir une sauce verte dense, parfumée et authentique. Ne la ratez pas : elle est la clé pour donner une touche de vraie Toscane à chacun de vos plats.
Ci-dessous, je vous laisse comme toujours d’autres sauces pour la viande et pas seulement, puis passons directement sous la photo pour découvrir comment préparer la Sauce Verte Toscane😉
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Sauce Verte Toscane pour Viande
- 50 g persil (lavé et séché, seulement les feuilles)
- 3 filets anchois à l'huile
- 1 cuillère câpres au sel
- 1 œuf (dur)
- 30 g mie (de pain rassis)
- 1 gousse ail
- 2 cuillères vinaigre de vin blanc (pour tremper le pain)
- 80 ml huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
Outils
- 1 Mixeur plongeant
Comment préparer la Sauce Verte Toscane pour Viande
Traditionnellement, on utilisait la demi-lune (ou « lunette ») pour obtenir une hachée grossière et ne pas oxyder le persil, mais un bon mixeur à impulsions fonctionne très bien !
Persil: Lavez et séchez parfaitement le persil. Il est fondamental qu’il soit parfaitement sec pour ne pas compromettre la consistance de la sauce. Détachez les feuilles des tiges.
Œufs Durs: Faites durcir l’œuf, laissez-le refroidir et écalez-le. Pour une sauce plus « délicate » vous pouvez utiliser seulement le jaune, qui aide à lier, mais pour la version robuste toscane vous pouvez aussi utiliser un peu de blanc.
Pain: Si vous utilisez la mie de pain (un ingrédient souvent présent pour lier à la place de l’œuf ou avec), faites-la tremper dans un peu de vinaigre de vin blanc et essorez-la bien.
Mettez dans le verre du mixeur plongeant (ou sur la planche) le persil et l’ail. Hachez rapidement quelques instants.
Ajoutez les câpres après les avoir rincés et essorés, les filets d’anchois (égouttés) et l’œuf dur en morceaux (et la mie essorée, si prévue).
Hachez le tout à basse vitesse et par impulsions brèves.
L’objectif est d’obtenir une préparation très fine mais qui ne devienne pas une purée liquide et, surtout, qui ne se réchauffe pas. La hachée doit être « grossière » surtout si vous l’utilisez pour étaler sur du pain.
Transférez la hachée dans un bol.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge en filet, en mélangeant vigoureusement avec une cuillère ou une fourchette.L’huile liera la préparation et donnera la crémeux désiré. Ajustez la quantité jusqu’à obtenir une sauce homogène, dense mais pas trop compacte.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Si le goût est trop fort, vous pouvez ajouter une pincée de vinaigre pour équilibrer l’acidité.Une fois prête, couvrez la sauce et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (mieux si une demi-journée !).
Cette étape est cruciale car elle permet aux saveurs de se mélanger parfaitement.
Conservation, conseils et variantes
Au Réfrigérateur (Méthode Classique):
Transférez la sauce dans un bocal en verre propre et avec fermeture hermétique.
Couvrez la surface de la sauce d’une fine couche d’huile EVO. Cela crée une barrière qui empêche le persil de s’oxyder et noircir au contact de l’air.
Elle se conserve parfaitement pendant 3-4 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez la servir généreusement sur le célèbre sandwich Lampredotto ou pour accompagner le bouilli mixte et les viandes bouillies.
Étalez-la sur des croûtons de pain grillé ou sur des tranches de pain de campagne réchauffées au four.
C’est fantastique avec les œufs durs (coupés en deux) ou comme accompagnement pour une omelette simple.
Utilisez-la pour assaisonner la morue bouillie, le poisson grillé (comme une tranche d’espadon ou de thon) ou même simplement le cabillaud cuit à la vapeur.
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