Les Scagliozzi Napolitains savoureux snacks ou scagnuzzielli sont des morceaux de polenta frite, enrichis de salami et de pecorino, qui peuvent être préparés de manière traditionnelle ou avec une friteuse à air.
Mais la version que l’on trouve dans les fritures et qui rend tout le monde fou à Naples est justement celle enrichie et super savoureuse, rigoureusement frite.
La recette prévoit de cuire la polenta avec de l’eau, de la farine de maïs et de l’huile, d’ajouter ensuite les autres ingrédients comme le salami et le pecorino, et enfin de la laisser refroidir avant de la couper en morceaux et de la frire (ou de la cuire dans une friteuse à air) pour obtenir un résultat croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Souvent, en effet, les scagliozzi riches sont également appelés Migliaccielli ou Scagliuozzi farcis selon la région ou la forme.
L’idée est la même : rendre la polenta non pas un simple accompagnement, mais une véritable bombe de goût, parfaite seule !
Parfaits comme apéritif, en-cas ou accompagnement « gourmand », ils sont très faciles à faire et vous assurent un succès retentissant avec les amis.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes savoureuses avec la polenta et ensuite nous irons ensemble sous la photo pour découvrir comment préparer les Scagliozzi Napolitains savoureux snacks!
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture, Friture à air
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Scagliozzi Napolitains Savoureux Snacks
- 300 g farine de maïs (la version instantanée convient également très bien)
- 1 l eau
- 1 cuillère à café sel
- 100 g salami
- 100 g pecorino
- 1 pincée poivre noir (moulu)
- 1 l huile de tournesol (ou d'arachide pour frire)
Comment préparer les Scagliozzi Napolitains savoureux snacks
Prépare la Polenta (Base des Scagliozzi): Mets l’eau dans une grande casserole et porte-la à ébullition. Ajoute le sel.
Verse la farine de maïs en pluie, en mélangeant énergiquement et rapidement avec un fouet (ou une cuillère en bois) pour éviter la formation de grumeaux.
Continue de cuire la polenta en mélangeant continuellement, en suivant les temps indiqués sur l’emballage (habituellement 5 à 8 minutes pour celle à cuisson rapide), ou 40 minutes pour la polenta Taragna.
La polenta doit être très ferme et se détacher des parois de la casserole, à ce moment-là, pendant qu’elle est encore sur le feu et très chaude, éteins la flamme et ajoute immédiatement le salami en dés, le pecorino et une bonne mouture de poivre noir.
Mélange très rapidement: la chaleur de la polenta va légèrement fondre le fromage, amalgamant bien tous les saveurs.
Refroidissons et Coupons: Verse la pâte riche dans le moule, lisse-la à une hauteur d’environ 1 cm et laisse-la refroidir et se solidifier complètement.
Frions: Coupe en triangles, mets l’huile de tournesol dans une poêle à bords hauts (ou dans un wok) et porte-la à une température idéale pour frire (environ 170/180°).
Si tu n’as pas de thermomètre, un bon truc est d’immerger un bâtonnet : s’il y a beaucoup de bulles autour, c’est prêt !Fais frire les scagliozzi quelques-uns à la fois pour ne pas abaisser la température de l’huile.
Laisse-les bien dorer de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée et appétissante.Égoutte les scagliozzi avec une écumoire et mets-les pour perdre l’excès de gras sur un plateau recouvert de papier absorbant.
Saule-les immédiatement, tant qu’ils sont encore chauds, pour bien faire adhérer le sel.
Sers-les très chauds.Après avoir préparé la polenta et ajouté les ingrédients, étale-la dans un moule et laisse-la refroidir comme décrit ci-dessus.
Coupe la polenta en morceaux et vaporise un filet d’huile sur la surface. Dispose les morceaux dans le panier de la friteuse à air et cuis-les à 200° pendant environ 10 minutes.
Pour une dorure plus uniforme, il est possible de retourner les morceaux à mi-cuisson.
Conservation, conseils et variantes Scagliozzi Napolitains savoureux snacks
Ils se conservent au réfrigérateur bien fermés dans un récipient hermétique pendant 2 jours, tu peux les réchauffer dans une friteuse à air ou au four pendant 10 minutes à 150°.
Selon la région où ils sont préparés, il existe d’autres versions qui prévoient du fromage râpé et même des morceaux de gras à la place du salami.
Ainsi que des versions sans salami et sans fromage.
La version à la friteuse est beaucoup plus légère et les scagliozzi restent plus croustillants et plus secs à l’extérieur.
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