Les Schlutzkrapfen, les raviolis du Tyrol du Sud, je les ai goûtés pour la première fois justement dans le Tyrol du Sud où ils sont très répandus.
Une pâte farcie qui m’a beaucoup intriguée et que j’ai évidemment décidé de reproduire à la maison, tout le monde en a repris, même ceux qui les avaient mangés dans le Tyrol du Sud avec moi m’ont dit qu’ils étaient « presque identiques » au goût et aussi à la vue.
Une farce à base de ricotta et épinards enrichie de ciboulette vraiment savoureuse que vous devez essayer aussi.
Schlutzkrapfen leur nom en autrichien, vraiment imprononçable pour nous italiens mais si vous avez l’occasion d’être dans le Tyrol, vous verrez qu’on les trouve dans tous les refuges de montagne ou restaurants.
Ils sont très connus, tout comme les canederli ou les spatzle, raviolis de ricotta et épinards direz-vous, oui et non, ils sont différents surtout dans les assaisonnements et dans la pâte qui est préparée avec de la farine de seigle.
Je vous laisse ici d’autres recettes typiques de la région et puis allons découvrir juste après la photo comment préparer les Schlutzkrapfen les raviolis du Tyrol du Sud!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Schlutzkrapfen les raviolis du Tyrol du Sud
- 150 g farine de seigle
- 100 g farine 00
- 1 œuf (grand)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 60 ml eau (tiède)
- 1 pincée sel
- 170 g épinards, cuits, bouillis (ou 300 g d'épinards frais)
- 100 g ricotta de vache
- 40 g oignon (doré)
- 1 gousse ail
- 20 g parmesan râpé
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir
- 1 pincée noix de muscade
- q.s. ciboulette
- q.s. ciboulette
- 60 g beurre (fondu)
- q.s. parmesan râpé
Préparation Schlutzkrapfen les raviolis du Tyrol du Sud
Pour préparer les raviolis tyroliens, la première chose à faire est de préparer la pâte donc dans un bol mélangez les 2 farines.
Ajoutez le sel, l’œuf, l’huile et l’eau à peine tiède et mélangez.
Pétrissez avec vos mains (vous pouvez aussi le faire dans un pétrin ou un robot culinaire) jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
Sur le plan de travail, formez une boule bien lisse et enveloppez-la dans du film plastique en la laissant reposer pendant au moins 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la farce donc faites bouillir les épinards (s’ils sont frais), égouttez-les et hachez-les grossièrement avec un couteau.
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon finement haché avec la gousse d’ail jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez les épinards et faites-les revenir pendant quelques minutes, salez et poivrez et retirez du feu.
Incorporez aux épinards la ricotta égouttée, le fromage râpé et assaisonnez avec la ciboulette coupée aux ciseaux et assaisonnez avec la noix de muscade.
Mélangez bien le tout pour amalgamer les saveurs.
Une fois la farce prête, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes « nonna papera » très fine.
Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez des disques de 7 cm.
Garnissez avec un peu de farce préalablement mise dans une poche à douille, puis pliez en demi-lune.
Fermez les Schlutzkrapfen, les raviolis du Tyrol du Sud, en pressant les bords avec les dents d’une fourchette.
Au fur et à mesure que vous formez les Schlutzkrapfen, disposez-les sur un torchon saupoudré de farine bien espacés les uns des autres.
Si vous prévoyez de les cuire immédiatement, mettez sur le feu une grande casserole remplie d’eau légèrement salée et faites cuire les raviolis tyroliens une fois l’ébullition atteinte pendant 4 minutes.
Servez-les avec du beurre fondu sur le dessus, beaucoup de fromage râpé et des brins de ciboulette coupés aux ciseaux.
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Comment conserver les Schlutzkrapfen les raviolis du Tyrol du Sud
Vous pouvez les conserver encore crus bien étalés sur un plateau avec du papier sulfurisé et couverts d’un torchon au réfrigérateur pendant 1 jour.
Vous pouvez aussi les congeler toujours crus sur le même plateau pour ensuite, une fois congelés, les disposer dans les sachets de congélation appropriés.
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