Les seiches farcies cuites à la poêle sont un excellent plat principal très simple, cette fois cuites en blanc mais vous pouvez aussi les préparer avec de la sauce.
Une farce moelleuse et savoureuse à base de pain trempé dans du lait, d’olives taggiasche et de câpres, le tout enrichi de persil frais qui libérera sa saveur pendant la cuisson, rehaussant les seiches cuites à la poêle.
Si vous préférez qu’elles soient dorées en surface, il suffit de les saupoudrer d’un peu de chapelure, d’un filet d’huile d’olive extra vierge, puis de les passer au four à 180°C pendant 20 minutes et vous obtiendrez un plat délicieux avec une croûte croustillante.
Vous pouvez utiliser comme nous des seiches de taille moyenne ou les grandes à découper en tranches et servir quelques tranches par personne, mais en utilisant celles de taille moyenne, 2 suffisent par personne, accompagnez-les de pommes de terre persillées ou d’une simple purée de pommes de terre.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes avec des seiches, puis nous allons directement sous la photo découvrir comment préparer les Seiches farcies à la poêle!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les seiches farcies cuites à la poêle
- 8 seiches (de taille moyenne à petite)
- 150 g mie (de pain rassis)
- q.b. lait (pour ramollir le pain)
- 50 g parmesan râpé (ou grana padano)
- 50 g olives taggiasche
- 30 g câpres au sel
- 1 gousse ail
- 1 botte persil haché
- 1 œuf
- 2 pincées sel
- q.b. poivre noir (moulu)
- 1 verre vin blanc
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
Étapes
Si vos seiches ne sont pas nettoyées, lavez-les, retirez l’os interne transparent et détachez les tentacules en retirant les yeux de certaines, mettez de côté pour la farce.
Coupez le pain rassis en cubes et trempez-le avec un peu de lait pour le ramollir.
Aidez-vous d’un robot pour mixer les tentacules réservés, les olives, les câpres et la gousse d’ail.
Essorez le pain et défaites-le avec vos mains, dans un bol mélangez le pain avec le hachis d’olives et de câpres en ajoutant 1 œuf et le fromage râpé.
Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et beaucoup de persil haché et seulement si le mélange est trop mou, ajoutez quelques cuillères de chapelure sans exagérer.
Farcissez les seiches avec le mélange en pressant bien et en arrivant seulement au bord de la coupe (en cuisson cela gonflera).
Chauffez l’huile d’olive extra vierge dans une poêle large à bords hauts et faites dorer les seiches avec la farce vers le haut à feu vif.
Après 3 ou 4 minutes, arrosez avec le vin en laissant évaporer la partie alcoolique pendant quelques minutes.
Baissez le feu, couvrez avec le couvercle et poursuivez la cuisson des seiches farcies à la poêle pendant encore 8 minutes.
Pour vérifier si elles sont cuites, après les 8 minutes, piquez-les avec la pointe d’un couteau; si elle pénètre facilement, éteignez le feu; sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires.
Servez-les arrosées avec le jus de cuisson qui se sera formé.
Préchauffez le four à 180°C en mode statique.
Disposez les seiches farcies en blanc dans un plat sans les superposer, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Arrosez avec le vin blanc et couvrez le plat avec une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez au milieu du four et faites cuire pendant 12/15 minutes, retirez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pour encore 3 ou 4 minutes peut-être avec la fonction grill.
Préparez la sauce tomate comme d’habitude et laissez cuire 15 minutes, ajoutez les seiches, baissez le feu et couvrez avec le couvercle.
Faites cuire les seiches farcies pendant au moins 15 minutes en arrosant de temps en temps avec la sauce tomate et en vérifiant qu’elle ne sèche pas trop.
Servez avec du bon pain pour la traditionnelle « scarpetta ».
Comment conserver les seiches farcies
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur bien fermées dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Autres recettes
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