Les Sgute calabresi (connues aussi sous le nom de Cudduraci, Cuzzupe ou Angute selon la zone) ne sont pas de simples brioches, mais le symbole même de Pâques en Calabre. Préparer ces douceurs, c’est apporter à table une tradition millénaire qui célèbre la renaissance : l’œuf dur incrusté au centre représente la vie qui recommence.
Autrefois, la taille de la Sguta et le nombre d’œufs véhiculaient un message précis : on préparait des Sgute géantes avec beaucoup d’œufs pour les fiancés ou pour le chef de famille comme signe de grand respect et d’amour. Dans cette recette je vous propose une version sans beurre, légère et très parfumée, parfaite à tremper dans le lait au petit-déjeuner ou à emporter dans le panier du pique-nique de Lundi de Pâques.
Le secret pour qu’elles soient aussi moelleuses que des nuages ? Une double pousse et un brin de patience. Suivez mes étapes et vous sentirez quel parfum envahira votre cuisine !
Ne vous contentez pas de préparer les Sgute calabresi uniquement à Pâques et ne faites pas qu’elles : il existe plein de desserts pascals parfaits pour la période comme les Œufs de Pâques fourrés ou la Pastiera napolitaine ou encore la pastiera de riz.
Si vous aimez faire des brioches maison, ci-dessous je vous laisse d’autres recettes à copier puis on y va comme toujours juste après la photo !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année, Pâques
Ingrédients Sgute calabresi les brioches de Pâques
- 600 g farine type 0
- 100 g sucre
- 120 ml huile de tournesol
- 200 ml eau
- 1 œuf
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère miel
- 1 cuillère extrait de vanille
- 1 cuillère zeste de citron (râpé)
- 7 g sel
- 1 jaune d'œuf
- selon bisogno lait
- 6 œufs durs
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Saladier
- 1 Plaque de cuisson
Préparation Sgute calabresi brioches de Pâques
Activation de la levure : Dissolvez la levure de boulanger fraîche dans l’eau tiède (attention : pas chaude !) avec la cuillère de miel.
Laissez reposer 5 minutes jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
La pâte : Dans un robot pâtissier ou dans un grand saladier, rassemblez la farine, le sucre et le zeste de citron.
Commencez à pétrir en ajoutant l’œuf, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Versez l’eau avec la levure en filet.
Travail de la pâte : Pétrissez la pâte au moins 10 minutes (si vous utilisez le robot, utilisez le crochet). Ajoutez le sel en dernier.
Vous devez obtenir une boule lisse, élastique et pas trop collante.
Première pousse : Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède (le four éteint avec la lumière allumée convient) pendant environ 3-4 heures, ou jusqu’au doublement de volume.
Façonnage : Reprenez la pâte et divisez-la en 6 parts égales. Pour chaque Sguta, formez un boudin long d’environ 30-40 cm.
Pliez le boudin en « U », placez l’œuf dur dans le creux et tressez les deux extrémités de la pâte pour « entourer » l’œuf.
Deuxième pousse (étape fondamentale) : Disposez les Sgute sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, bien espacées entre elles.
Couvrez d’un torchon propre et laissez lever encore 45-60 minutes. Cette étape garantit un moelleux maximal.
Décoration et cuisson : Préchauffez le four à 180°C (statique). Badigeonnez délicatement les brioches avec le jaune d’œuf battu mélangé au lait et, si vous aimez, décorez avec des vermicelles colorés. Enfournez environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Refroidissement : Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille. Les Sgute se conservent parfaitement 3-4 jours si elles sont placées dans un sac alimentaire ou une boîte en métal.
Conservation et conseils Sgute calabresi brioches de Pâques
Le conseil en plus : Si vous voulez un parfum encore plus traditionnel, ajoutez à la pâte une cuillère de liqueur à l’anis ou de Strega : c’est la touche typique des grands-mères calabraises qui rend ces brioches inimitables !
Nettoyage des œufs : Comme l’œuf est en contact direct avec la pâte, lavez soigneusement la coquille des œufs durs et séchez-les bien avant de les placer.
La brillance : Pour une dorure extra brillante, badigeonnez les brioches une première fois juste après les avoir formées et une seconde fois juste avant d’enfourner.
Sans œuf dur : Si vous préférez une version plus moderne, vous pouvez former de simples tresses et, une fois cuites et refroidies, les décorer avec des œufs en chocolat fixés avec un peu de glaçage royal ou de pâte à tartiner.
Sans œuf dur : Si vous préférez une version plus moderne, vous pouvez former de simples tresses et, une fois cuites et refroidies, les décorer avec des œufs en chocolat fixés avec un peu de glaçage royal ou de pâte à tartiner.
Comment conserver les Sgute : Les Sgute restent moelleuses pendant 3-4 jours si elles sont correctement conservées :
Dans un sac : Fermez-les dans un sac plastique alimentaire ou dans une boîte en métal dès qu’elles sont complètement refroidies.
Congélation : Vous pouvez les congeler une fois cuites et refroidies. Quand vous voudrez les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante et passez-les 2 minutes au four chaud pour leur redonner du croustillant.
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FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on manger l’œuf dur après la cuisson au four ?
Bien sûr ! L’œuf, déjà dur, subit une seconde cuisson au four qui le rend plus ferme, mais il reste parfaitement consommable.
Puis-je utiliser de la levure de boulanger sèche ?
Oui, vous pouvez remplacer les 10 g de levure fraîche par environ 3,5 g de levure sèche (demi-sachet). Pensez à l’activer toujours dans l’eau tiède avec le miel pour faciliter la pousse.
Pourquoi ma brioche a-t-elle craqué à la cuisson ?
Cela arrive généralement pour deux raisons : soit la deuxième pousse a été trop courte, soit le four était trop chaud. Assurez-vous que les Sgute aient visiblement doublé de volume sur la plaque avant d’enfourner.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui ! Vous pouvez pétrir la pâte le soir, utiliser la moitié de la levure indiquée (5 g au lieu de 10 g) et laisser lever la pâte au réfrigérateur toute la nuit dans un saladier couvert. Le matin, laissez-la revenir à température ambiante pendant une heure avant de façonner les Sgute.
