La soupe des saints est considérée comme un plat de la tradition paysanne,
qui utilise des ingrédients de saison et simples pour créer un plat nourrissant et réconfortant,
parfait pour les soirées d’automne.
Cette soupe nourrissante et riche était préparée pour la nuit du 31 octobre au 1er novembre en la laissant sur la table pour être consommée le jour suivant, permettant ainsi aux défunts de la famille de rendre visite aux proches et de la déguster.
L’ingrédient principal de cette Soupe des saints est le chou frisé, en particulier celui originaire de Montaldo Dora, du bouillon de viande, du fromage râpé, du vieux pain, et l’on ajoute également du lard ou des saucisses pour la rendre encore plus riche.
Nous avons ajouté aussi des dés de potiron et des tomates cerises, mais cela s’écarte de la recette originale, alors considérez cela comme optionnel.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes gourmandes avec le chou frisé comme protagoniste, et ensuite nous allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer la Soupe des Saints!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la Soupe des Saints
- 1 chou frisé
- 1 l bouillon de viande
- 200 g parmesan râpé
- 300 g pain rassis
- 4 saucisses
- 50 g lard
- 1 noix beurre (pour dorer le pain rassis)
- 2 gousses ail
- 250 g tomates cerises
- 200 g potiron
Préparation Soupe des Saints
Pour préparer la soupe des saints, commencez par préparer le bouillon de viande et mettez-le de côté.
Hachez ensemble les gousses d’ail avec le lard et retirez la peau des saucisses en les réduisant en morceaux grossiers.
Dans une grande casserole pouvant contenir aussi le chou, faites fondre le lard avec l’ail pendant quelques minutes puis faites dorer les saucisses pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez et essorez les feuilles de chou puis coupez-les en fines lanières.
Ajoutez le chou aux saucisses dans la casserole et laissez mijoter pendant au moins 15 minutes, puis ajoutez le bouillon et laissez cuire encore 15/20 minutes.
À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les tomates cerises et le potiron coupé en petits dés.
Pendant ce temps, coupez le pain rassis en tranches de 1 cm d’épaisseur et faites-les dorer à la poêle avec 1 noix de beurre.
Préchauffez le four à 180° en mode statique puis tapissez le fond d’un plat à gratin avec des tranches de pain.
Arrosez avec une partie de la soupe de chou cuite dans la casserole, arrosez généreusement de fromage râpé.
Continuez avec des tranches de pain, de la soupe et du fromage jusqu’à épuisement des ingrédients et terminez par une généreuse quantité de fromage râpé.
Faites cuire au four pendant 30 minutes et servez-la immédiatement encore chaude et fumante accompagnée de châtaignes et d’un verre de vin rouge.
Comment conserver la Soupe des saints
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur bien fermée dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
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