Préparation

• Pour préparer la soupe d’orge à la trentine, rincez l’orge perlé sous l’eau froide courante pour éliminer toutes les impuretés, puis laissez-le dans une passoire pendant que vous préparez les légumes.

• Nettoyez et coupez en petits morceaux l’oignon, les carottes, le céleri et les pommes de terre. Dans une grande casserole, faites mousser le beurre, puis ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri et laissez-les s’imprégner des saveurs en remuant de temps en temps ; ils ne doivent pas dorer, juste devenir translucides. Ajoutez ensuite la pancetta fumée coupée en petits dés, laissez dorer et parfumer, ajoutez maintenant l’orge rincé, couvrez avec deux ou trois louches de bouillon de viande bouillant et laissez cuire jusqu’à ce que tout soit bien cuit.

• Ajoutez du bouillon au fur et à mesure que la soupe l’absorbe ; dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre en petits morceaux et terminez la cuisson en ajoutant du bouillon seulement si nécessaire — la soupe doit devenir épaisse, pas trop liquide.
   

• En fin de cuisson, assaisonnez avec du sel, en goûtant toujours avant d’en ajouter car le bouillon de viande est souvent déjà salé et nous avons en plus ajouté la pancetta fumée.

• Une fois cuite, servez votre soupe d’orge à la trentine, bien fumante, en ajoutant éventuellement une belle poignée de poivre noir fraîchement moulu. Apportez aussi un petit bol de fromage râpé pour ceux qui aiment en ajouter et…
  BON APPÉTIT