Aujourd’hui, nous préparons les Spaghettoni à la sauce avec Grondin perlon, un premier plat qui exalte la simplicité des saveurs méditerranéennes.
Le grondin, avec ses chairs blanches et délicates, est parfait pour une sauce riche et enveloppante qui se lie magnifiquement à la texture rugueuse des spaghettoni.
Pour élever la recette, notre conseil est d’essayer de faire des spaghettoni maison : c’est plus facile que vous ne le pensez ! Il suffit de quelques ingrédients et un peu d’huile de coude pour obtenir des pâtes fraîches qui feront la différence.
Bien sûr, si le temps presse ou si vous préférez la praticité, vous pouvez facilement acheter des spaghettoni secs de très bonne qualité. L’important est qu’ils soient épais et poreux pour capturer chaque goutte de cette incroyable sauce au poisson.
Préparez-vous à apporter à table un plat qui conquiert dès la première bouchée, ci-dessous je vous laisse d’autres premiers plats de poisson vraiment simples et savoureux à essayer, puis nous allons comme toujours juste en dessous de la photo découvrir comment se préparent ces Spaghettoni à la sauce avec grondin perlon !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les spaghettoni à la sauce avec grondin perlon
- 380 g semoule de blé dur reformulée (ou moitié semoule et moitié farine 00)
- 150 ml eau
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 jaune d'œuf
- 300 g grondin perlon (filets déjà nettoyés et désossés)
- 1 gousse ail
- 1 piment (frais ou sec)
- 2 filets anchois
- 300 g tomates cerises
- 200 g purée de tomates
- 2 pincées sel
- q.s. zeste de citron (râpé)
Outils
- 1 Rouleau à pâtisserie coupe pâte
- 1 Bol
- 1 Casserole cuit pâtes
- 1 Poêle
Étapes
Je vous explique comment faire les spaghettoni à la maison, vous pouvez utiliser un bol ou un robot de cuisine pour pétrir et ensuite vous pouvez les couper avec le rouleau à pâtisserie strié ou avec la machine à pâtes. Bien sûr, si vous n’avez ni le temps ni l’envie, achetez des spaghettoni rustiques et le tour est joué.
Dans un grand bol ou avec un pétrin ou un simple robot de cuisine, insérez la semoule, le jaune d’œuf et la moitié de l’eau et commencez à pétrir.
Ajoutez le reste de l’eau peu à peu et enfin le sel, formez une boule et laissez-la reposer à température ambiante, couverte, pendant 30 minutes.
Avec le rouleau à pâtisserie ou la machine à pâtes, étalez la pâte en une feuille de 3 ou 4 mm puis, en vous aidant du rouleau strié, formez les spaghettis, si vous avez la machine, vous aurez aussi l’outil pour couper les spaghettoni.
Saupoudrez d’un peu de semoule les spaghettis tout juste faits pour les séparer et réservez-les sur un linge.
Dans une large poêle à bords hauts qui peut contenir aussi les spaghettis, faites revenir l’huile avec la gousse d’ail entière et le piment en morceaux pendant quelques minutes.
Ajoutez les filets d’anchois et faites-les fondre en vous aidant d’une cuillère en bois.
Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux.
Quand les anchois sont fondus, ajoutez les tomates cerises, salez et laissez mijoter pendant 5 minutes avant d’ajouter la purée de tomates.
Cuisez la sauce pendant 10 minutes puis ajoutez les filets de grondin et poursuivez la cuisson pendant 6/7 minutes sans remuer la sauce, sinon le grondin s’émietterait et ne serait plus joli à voir.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau légèrement salée, cuisez les spaghettoni pendant 3 minutes (s’ils sont faits maison) ou pour le temps indiqué sur le paquet si achetés.
Enlevez la gousse d’ail de la sauce, égouttez les spaghettis directement dans la poêle et faites sauter le tout un instant pour bien mélanger les saveurs.
Servez-les à table encore très chauds.
Conservation, conseils et variantes
Vous pouvez utiliser des spaghettis secs à condition qu’ils soient de bonne qualité et si possible artisanaux.
Si vous n’aimez pas, vous pouvez ne pas mettre le piment🌶 ou le remplacer par du poivre noir fraîchement moulu, à ajouter en fin de cuisson.
Vous pouvez utiliser toute la semoule reformulée, ou moitié semoule et moitié farine 00.
Si vous préférez, vous pouvez ne pas mettre le jaune d’œuf et le remplacer par 45 ml d’eau supplémentaires.
La sauce au grondin perlon peut également être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
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