Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les spatzle aux épinards sont faciles à préparer : il vous faut toutefois un presse-purée à gros trous pour laisser tomber de petites quantités de pâte à la fois dans l’eau bouillante. Si vous en avez la possibilité, achetez l’appareil spécifique, vous ne le regretterez pas ; je l’ai reçu en cadeau et il me convient très bien. Les spatzle sont délicieux et vous verrez que les enfants en mangent volontiers, d’autant qu’ils sont sautés à la poêle avec de la crème et du speck, donc très gourmands.
Curieux ? Voyons tout de suite, après la photo, comment préparer ces gnocchetti tyroliens.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les spatzle aux épinards
- 500 g épinards (frais ou 450 g surgelés cuits)
- 3 oeufs
- 250 g farine 00
- 70 ml eau
- 2 pizzichi noix de muscade
- 2 pizzichi sel
- 130 g speck
- 250 g crème fraîche liquide
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 10 g ciboulette
Ustensiles
J’ai utilisé cette MACHINE À SPÄTZLE, mais vous pouvez aussi utiliser un presse-purée muni de disques interchangeables. Vous pouvez tout acheter directement ici.
- 1 Casserole (capacité)
- 1 Bol
- 1 Écumoire
- 1 Machine à spätzle
- 1 Mixeur plongeant
Préparation des spatzle aux épinards
Pour préparer les spatzle aux épinards, commencez par cuire les épinards bien lavés et égouttés dans une grande poêle sans ajouter d’eau.
Il faut bien faire faner les épinards afin qu’ils ne contiennent plus d’eau.
Si vous utilisez des épinards surgelés, mettez-les dans la poêle encore congelés et laissez-les dégeler et s’assécher complètement.
Mixez-les immédiatement avec le sel et la noix de muscade râpée à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajoutez les oeufs et l’eau, mixez à nouveau puis versez le mélange dans un bol.
Incorporez la farine et mélangez bien en évitant les grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Coupez le speck en tranches puis en petits morceaux et faites-les dorer dans une poêle avec l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir clairs, ajoutez la ciboulette hachée, la crème fraîche liquide et assaisonnez avec du poivre noir moulu.
Eteignez le feu et gardez au chaud pour l’instant.
Avec une louche à soupe, remplissez le presse-puré et laissez tomber la pâte en gouttes dans l’eau bouillante légèrement salée.
Faites cuire les gnocchetti tyroliens jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis retirez-les à l’écumoire directement dans la poêle contenant la garniture.
Faites-les sauter brièvement à feu vif pendant quelques minutes pour les parfumer et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement les gnocchetti tyroliens à table.
Conservation des spatzle aux épinards
Il est préférable de consommer les spatzle aussitôt qu’ils sont préparés. Cependant, s’il vous en reste, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour et repassez-les au four pour gratiner en ajoutant du fromage râpé afin d’obtenir une petite croûte.
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