Préparation Spongata douce Traditionnelle de Noël

• Tout d’abord, pour préparer la Spongata douce Traditionnelle de Noël, préparez la farce même 3 ou 4 jours à l’avance.

• A l’aide d’un hachoir ou d’un rouleau à pâtisserie, réduisez en poudre les biscuits secs, il existe des variantes où l’on utilise des biscottes ou encore de la chapelure grillée à la poêle.

  Mettez de côté un moment.

• En attendant, faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant au moins 1 heure.

  Hachez les fruits secs sauf les pignons avec le sucre.

  Dans une petite casserole, portez le vin blanc à ébullition avec le miel pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que cela se dissolve.

  Éteignez le feu et retirez la casserole.

• Incorporez dans la casserole les biscuits hachés, les fruits secs réduits en poudre, les raisins secs essorés, les fruits confits en morceaux.

  Ajoutez également les pignons et les épices et mélangez très bien pour amalgamer.

• Couvrez la casserole et laissez reposer au minimum 1 jour, l’idéal serait 3 ou 4 jours en déplaçant la casserole au réfrigérateur une fois à température ambiante.

• Après que la farce ait reposé quelques jours, préparez la pâte sablée.

• Travaillez dans un bol ou dans le mélangeur très rapidement le beurre froid du réfrigérateur coupé en morceaux avec le sucre.

• Tamisez la farine avec la pincée de sel et ajoutez-la au beurre en plusieurs fois en alternant avec le vin blanc.

• Enfin, ajoutez le lait, renversez le mélange sur le plan de travail et formez un pâton lisse et homogène.

  Enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

• Après le temps de repos, préchauffez le four en mode statique à 180°.

  Prenez la pâte sablée du frigo et étalez-la en saupoudrant avec un peu de farine en 2 disques de 3 mm d’épaisseur de 24 cm chacun.

• Couvrez avec la pâte sablée un moule plus grand que les disques de pâte sablée, placez le premier disque, couvrez avec la farce en laissant 1 cm libre du bord.

• Couvrez avec le second disque et pressez bien les bords pour les faire adhérer afin d’éviter que la Spongata douce de Noël ne s’ouvre à la cuisson.

• Cuisez pendant 35/40 minutes et sortez du four en laissant reposer quelques heures avant de la démouler, placez-la sur une grille et laissez reposer la Spongata de Noël au moins 1 jour.

• Saupoudrez abondamment de sucre glace avant de servir.

  

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