Quoi de plus satisfaisant qu’un plat qui raconte une histoire et nous évite de jeter quoi que ce soit ? Les Strangolapreti à la Trentino sont cela et bien plus encore : une ancienne recette anti-gaspillage qui transforme le pain rassis (peut-être celui qui reste des festins des fêtes ! 😉) en tendres et savoureux gnocchis aux épinards.
Typiques du Trentin, ces « gnocchis verts » regorgent de saveurs simples et authentiques, parfaits pour se dorloter après les fêtes et faire le plein de délices.
Quelques ingrédients simples, un assaisonnement au beurre fondu, sauge parfumée et beaucoup de Trentingrana (ou Grana Padano/Parmigiano) qui vous fera briller avec le moindre effort.
Préparez-les pour le déjeuner du Nouvel An: leur texture délicate et leur goût riche sont un vœu de prospérité et de bonté pour toute l’année à venir !
Ci-dessous, je vous laisse d’autres plats principaux parfaits pour tous, puis allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer les Strangolapreti à la Trentino 😉
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Strangolapreti à la Trentino
- 300 g pain rassis (mie et peu de croûte)
- 500 épinards (ou 400 g surgelés)
- 300 g lait
- 2 œufs (moyens)
- 50 g farine 00
- 2 pincées sel
- 1 pincée poivre noir
- q.s. noix de muscade (au goût)
- 50 g Grana Padano râpé
- 100 g beurre
- 10 feuilles sauge
- 80 g Grana Padano DOP (ou trentingrana)
Étapes de la recette Strangolapreti à la Trentino
Préparez le Pain et les Épinards
1- Ramollissez le pain: Coupez le pain rassis en petits cubes (1-2 cm) et mettez-le dans un grand bol, couvrez-le de lait, en mélangeant bien pour qu’il soit absorbé uniformément.Laissez reposer pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit complètement ramolli.
Cuisez les épinards: Lavez les épinards frais et faites-les cuire dans peu d’eau salée (ou faites-les cuire à la poêle).
Une fois cuits, égouttez-les et, c’est essentiel, pressez-les bien pour éliminer toute l’eau en excès. Hachez-les finement avec un couteau.2- Formez la Pâte
Ajoutez les ingrédients: Dans un bol, ajoutez au pain ramolli et essoré les épinards hachés, les deux œufs, le Grana râpé, une belle pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.Pétrissez: Mélangez bien avec une cuillère en bois puis travaillez la pâte brièvement avec les mains.
Ajoutez la farine petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte douce mais suffisamment ferme pour être travaillée sans trop coller aux mains. L’humidité du pain varie, donc ne soyez pas excessif avec la farine !
3- Cuisez les Strangolapreti
Donnez la forme: Avec une cuillère, prenez des portions de pâte et avec les mains farinées formez les gnocchis de pain et d’épinards de la forme allongée classique, plus grands que les gnocchis habituels.Pochez: Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et plongez les gnocchis verts, quelques-uns à la fois.
Dès qu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore une ou deux minutes puis égouttez-les délicatement avec une écumoire.4- Assaisonnez et Servez
Préparez l’assaisonnement: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux avec les feuilles de sauge. Faites attention à ne pas le brûler, il doit juste dorer légèrement.
Saisissez et dégustez: Transférez les strangolapreti égouttés directement dans la poêle avec le beurre fondu et la sauge et faites-les sauter délicatement pendant une minute.
Servez immédiatement avec une généreuse pincée de Grana ou de Trentingrana râpé que nous avons servi dans un petit bol afin que chacun puisse en utiliser autant qu’il le souhaite.
Conservation, conseils et variantes Strangolapreti à la Trentino
Pour une version plus riche des Strangolapreti, vous pouvez ajouter un peu de speck haché dans la pâte.
Les gnocchis d’épinards et de pain rassis se conservent au réfrigérateur encore crus pendant 1 jour bien étalés sur un plateau et couverts d’un torchon propre.
Vous pouvez remplacer une partie des épinards par des orties (attention ! Faites-les blanchir d’abord !) ou des blettes pour un goût plus herbacé et sauvage.
Si vous préférez les assaisonner de manière plus gourmande, les gnocchis trentins seront parfaits avec 150 g de Gorgonzola Doux (ou Taleggio) + Crème (ou Lait) + Noix en morceaux. Il suffit de chauffer le lait ou la crème dans une poêle et de faire fondre à l’intérieur le taleggio ou le gorgonzola, ajoutez les noix seulement dans les assiettes individuelles.
La Variante Gratinée (parfaite pour les fêtes !)
Strangolapreti au Four avec Crème et Jambon:
Préparez les Strangolapreti et plongez-les.
Assaisonnez-les à la poêle avec un peu de crème de cuisine et des cubes de jambon cuit (ou speck).
Mettez-les dans un plat à gratin, saupoudrez-les de beaucoup de Grana ou de fromage Casolèt (typique du Trentin) et grillez au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
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