Les strangolapreti avec crème au fromage sont délicieux et très simples à faire, la recette de base des strangolapreti prévoit qu’ils soient assaisonnés avec du beurre et de la sauge.
La base de ces gnocchis gros et allongés est le pain rassis et les épinards qui souvent et volontiers en Trentin (lieu d’origine) sont préparés avec du silène et d’autres herbes sauvages comme les orties et la pourpier.
Comme toute recette, les strangolapreti ont évolué au fil du temps, autrefois ils étaient préparés avec beaucoup plus de pain rassis, simplement pour réutiliser le pain qui était une denrée précieuse à ne pas gaspiller.
Mais savez-vous pourquoi on les appelle strangolapreti? On raconte qu’on les appelle ainsi en raison de leur consistance collante qui tend à adhérer au palais lorsqu’on les mange.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Strangolapreti avec crème au fromage
- 500 g épinards (frais)
- 350 g pain rassis
- 2 jaunes d'œufs
- 80 g farine 00
- 120 ml lait (pour tremper le pain)
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir
- 2 pincées noix de muscade
- 40 g chapelure
- 200 g stracchino
- 100 g lait
- 8 feuilles sauge
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir
Outils
- 2 Bols en verre
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Cuillère en bois
- 2 Cuillères
- 1 Casserole
- 1 Poêle large à bords hauts
Étapes
Faites cuire les épinards frais dans beaucoup d’eau légèrement salée pendant quelques minutes.
Égouttez-les très bien pour éliminer le plus d’eau possible et mettez-les de côté dans un bol.
Enlevez la croûte du pain et réduisez-le en petits dés, placez-le dans un grand bol et arrosez-le avec le lait.
Placez les épinards égouttés dans le bol d’un mixeur plongeant ou dans le bol d’un hachoir, ajoutez les jaunes d’œufs, salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade.
Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse, ajoutez-la dans le bol avec le pain rassis et mélangez avec une cuillère en bois.
Ajoutez la farine et la chapelure et terminez de mélanger avec les mains.
Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole remplie d’eau légèrement salée pour cuire les strangolapreti.
A l’aide d’une cuillère, prélevez une portion de pâte et en la passant d’une cuillère à l’autre formez les strangolapreti.
Nous les avons formés avec les mains légèrement saupoudrées de farine et en les travaillant comme une boulette pour ensuite leur donner une forme légèrement aplatie et allongée.
Au fur et à mesure que vous les formez, disposez-les sur du papier sulfurisé saupoudré d’autre farine.
Préparez la crème au fromage, travaillez le stracchino avec 1 cuillère à soupe d’huile dans un petit bol pour le rendre crémeux.
Faites chauffer le lait dans une poêle large à bords hauts et ajoutez le fromage ramolli, salez, poivrez et incorporez les feuilles de sauge.
À feu doux, faites fondre le fromage jusqu’à ce qu’une crème lisse se soit formée.
Gardez au chaud.
Faites cuire les strangolapreti en les plongeant délicatement dans l’eau, une fois qu’ils remontent à la surface, faites-les cuire 3 ou 4 minutes puis égouttez-les avec une écumoire.
Sur chaque assiette, répartissez une louche de crème au fromage et disposez les strangolapreti dessus.
Saupoudrez de grana padano râpé.
Sinon, placez les strangolapreti dans un saladier, saupoudrez de crème au fromage et servez encore fumants.
Conseils Strangolapreti avec crème au fromage
Vous pouvez utiliser des épinards surgelés en les faisant sauter directement à la poêle pour qu’ils perdent leur eau de conservation.
Si la pâte est trop molle, vous pouvez ajouter plus de farine mais avec parcimonie, sinon ils seront trop durs une fois cuits.
Vous pouvez cuisiner les strangolapreti la veille et les conserver entre deux torchons sur un plateau au réfrigérateur.
Les strangolapreti peuvent être congelés crus ou une fois bouillis, toujours étalés sur un plateau avec un torchon en dessous pour ensuite les mettre après quelques heures dans des sacs appropriés.
Comment éviter que les strangolapreti ne se désagrègent à la cuisson? Assurez-vous de bien presser les épinards cuits et de cuire les strangolapreti quelques minutes après qu’ils soient remontés à la surface.
Variantes
Strangolapreti au Gorgonzola: Cette variante prévoit l’ajout d’une crémeuse sauce au gorgonzola, qui donne un goût riche et enveloppant.
Strangolapreti aux Orties: Au lieu des épinards, vous pouvez utiliser des orties pour un goût légèrement différent et plus sauvage.
Strangolapreti aux Herbes et Blettes: Une autre variante prévoit l’utilisation d’herbes et de blettes à la place des épinards, enrichissant le plat de différentes nuances de saveur.
Strangolapreti avec Speck ou Pancetta: Ajoutez du speck ou de la pancetta pour une touche fumée et croustillante qui se marie parfaitement avec la tendresse des strangolapreti.
Strangolapreti avec Sauge et Beurre: Une version classique et simple, assaisonnée de beurre fondu et de feuilles de sauge pour rehausser le goût des ingrédients principaux.
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