Avez-vous déjà goûté à la magie du cacao qui rencontre le salé ? Aujourd’hui, je vous emmène en cuisine pour préparer un plat principal qui surprend au premier regard et conquiert à la première bouchée : Tagliatelles au cacao avec amandes et noix.
Ne vous laissez pas tromper par la couleur sombre, ce n’est pas un dessert ! Le cacao apporte une note grillée et profonde qui s’harmonise divinement avec la douceur du beurre fondu et le croquant des noix et des amandes. Un plat élégant, rapide et résolument hors des sentiers battus.
Simples, élégantes et résolument hors du commun, ces tagliatelles au cacao avec amandes et noix prouvent qu’en cuisine, il suffit d’une pincée de fantaisie pour créer des merveilles.
J’espère que cette recette vous inspirera à expérimenter de nouvelles saveurs et à mettre les mains dans la farine tout comme je l’ai fait. À la prochaine recette gourmande !
Ana Amalia!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Tagliatelles au cacao avec amandes et noix
- 200 g semoule de blé dur remoulue
- 200 g farine 00
- 30 g cacao amer en poudre
- 4 œufs (grands)
- 2 pincées sel
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 100 g beurre
- 30 g amandes pelées
- 30 g noix
- q.s. poivre noir
Préparation des Tagliatelles au cacao avec amandes et noix
Tamisez les 2 farines avec le cacao puis placez-les sur le plan de travail en formant une fontaine avec un trou au centre.
Cassez les œufs, ajoutez le sel et l’huile d’olive extra vierge puis avec une fourchette cassez les œufs et commencez à incorporer la farine.
Pétrissez à la main pour former une pâte lisse et compacte de couleur marron uniforme.
Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.Aplatissez ensuite la pâte avec le rouleau à pâtisserie et étalez une fine feuille de quelques millimètres, saupoudrez-la de semoule et enroulez-la sur elle-même.
Coupez les Tagliatelles au cacao avec un couteau à lame lisse, si vous le souhaitez, vous pouvez faire des tagliolini (donc plus fins) ou des pappardelles (donc plus larges), à vous de choisir.
Placez sur le feu une casserole pleine d’eau légèrement salée pour cuire les tagliatelles.
Pendant que l’eau arrive à ébullition, hachez ensemble les amandes et les noix, faites fondre le beurre dans une grande poêle.
Faites griller quelques instants les fruits secs dans le beurre mousseux et une fois les tagliatelles en cuisson, ajoutez dans la poêle une louche d’eau de cuisson.
Faites cuire les tagliatelles pendant quelques minutes, 2 ou 3 suffisent vraiment, égouttez-les dans la poêle avec la sauce et faites sauter le tout quelques instants pour les assaisonner.
Pour la touche finale, vous pouvez ajouter une râpée de poivre noir et une poignée de parmesan qui se marie à merveille avec le cacao.
Servez-les encore très chaudes avec peut-être à côté un petit bol avec plus de parmesan pour que chacun en ajoute autant qu’il le souhaite.
Conservation, conseils et variantes
Les tagliatelles crues peuvent se conserver au réfrigérateur bien couvertes avec un torchon pendant 1 jour, elles peuvent aussi être congelées crues puis plongées dans l’eau bouillante.
Griller les fruits secs : N’oubliez pas de griller les noix et les amandes pendant une minute dans le beurre avant de sauter les pâtes; cela libère les huiles essentielles et rend le tout plus parfumé.
L’eau de cuisson : Suggérer de réserver une petite louche d’eau de cuisson pour créer une émulsion avec le beurre, ainsi les tagliatelles resteront brillantes et bien assaisonnées.
Une touche de couleur : Une râpée de zeste d’orange à la fin serait divine, tant pour le parfum que pour le contraste de couleur avec le noir du cacao.
Accord Vin
Pour un plat aussi particulier, il faut un vin qui supporte l’aromaticité du cacao et la richesse du beurre :
Vin Rouge: Un Lagrein du Haut-Adige ou un Ripasso della Valpolicella. Ils ont des notes de fruits rouges et une subtile épice qui se marie très bien avec le côté grillé du cacao.
Vin Blanc: Si vous préférez les blancs, optez pour un Gewürztraminer ou un Chardonnay passé en barrique. Leur structure et leurs arômes intenses équilibrent parfaitement la douceur des noix et des amandes.
Le pari (pour les plus audacieux) : Un verre de Passito di Pantelleria (pas trop sucré). Cela peut sembler étrange, mais avec les pâtes au cacao, cela crée un accord par contraste vraiment inoubliable.
FAQ (Questions et Réponses) Tagliatelles au cacao avec amandes et noix
Le goût du chocolat est-il très présent ?
Non, le cacao amer dans la pâte apporte un arôme grillé et un arrière-goût légèrement amer, semblable à celui du café ou de la farine intégrale, qui s’harmonise parfaitement avec le salé.
Puis-je préparer les tagliatelles à l’avance ?
Absolument oui ! Vous pouvez les préparer la veille et les laisser sécher sur un plateau fariné, ou les congeler et les plonger directement dans l’eau bouillante congelées.
Que puis-je utiliser à la place du beurre ?
Si vous voulez une version plus légère, vous pouvez utiliser une excellente huile d’olive extra vierge délicate, mais le beurre est ce qui met le mieux en valeur la rondeur du cacao.
Comment puis-je rendre les Tagliatelles au cacao plus gourmandes ?
Version « Zola et Noix »: Ajoutez quelques dés de gorgonzola doux dans le beurre fondu. Le contraste entre le fromage bleu et le cacao est un classique de la haute cuisine.
Touche de Forêt: Ajoutez des cèpes sautés. L’association cacao-champignons est terreuse et parfumée.
Note Agrumée: Comme je vous le disais, une râpée de zeste d’orange bio à la fin transforme le plat en une explosion de fraîcheur.
Protéine extra: Des dés de speck croustillant sautés avec les noix ajoutent une note fumée qui s’y accorde à merveille.
