La Tarte de riz salée à la génoise est comme toutes les tartes salées un véritable atout, imaginez une sortie en plein air ou un repas sur la plage, quoi de mieux qu’une tarte salée froide ? Je dirais rien du tout. Parfaite pour chaque occasion même coupée en petits morceaux comme apéritif savoureux en saison chaude, la Tarte de riz salée à la génoise est parfaite. Préparée avec la Pâte Folle il en existe plusieurs variantes d’est en ouest mais la base est toujours le riz cuit dans le lait.
Une recette riche en goût dans sa simplicité que l’on prépare à Gênes avec la prescinseua mais qui se trouve difficilement en dehors de la région, donc un bon stracchino ou pour une version plus légère, la ricotta, feront leur effet à table. Donc, une farce très simple à base de riz, de parmesan, de noix de muscade et de marjolaine feront exploser les papilles gustatives de vos invités. Une recette qui ne manque jamais sur les tables du dimanche ou pour les anniversaires ou fêtes de famille, coupée autant en morceaux qu’en tranches.
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Ci-dessous, je vous laisse d’autres tartes salées savoureuses à essayer en été et pas seulement, et ensuite nous allons juste après la photo découvrir comment préparer la Tarte de riz ligure!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Tarte de riz salée à la génoise
- 280 g farine 00
- 150 ml eau
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 200 g riz Carnaroli
- 800 ml lait
- 200 g stracchino (prescinseua ou ricotta)
- 80 g parmesan râpé
- 2 œufs (grands)
- 1 cuillère marjolaine
- q.s. noix de muscade
- q.s. sel
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner la surface)
Outils
- 1 Moule à gâteau amovible de 28 cm de diamètre
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Casserole
- 1 Balance
Préparation de la Tarte de riz salée à la génoise
Pour préparer la Tarte de riz ligure, commencez par préparer la pâte folle en mélangeant dans un bol la farine, l’eau et l’huile en ajoutant une pincée de sel.
Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et compacte, formez une boule, placez-la dans le bol recouvert de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans une grande casserole à bords hauts, portez le lait à ébullition, ajoutez le sel et versez-y le riz.
Dès que ça recommence à bouillir, baissez le feu au minimum pour éviter que le lait ne déborde de la casserole.
Laissez cuire le riz toujours à feu doux pendant 3 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage.
Éteignez alors le feu et laissez tiédir, s’il reste un peu liquide ne vous inquiétez pas, c’est bien ainsi.
Ajoutez dans la casserole la prescinseua ou le stracchino, le parmesan, les œufs, salez, assaisonnez avec la noix de muscade et une abondante marjolaine.
Préchauffez le four en mode statique à 180° puis reprenez la pâte folle du réfrigérateur, étalez-la avec le rouleau à pâtisserie.
Vous devez obtenir un cercle suffisamment plus grand que le moule à utiliser, placez donc la pâte dans le moule.
Versez la préparation à l’intérieur et repliez les bords de la pâte folle vers le centre, battez le jaune d’œuf et badigeonnez la surface de la Tarte de riz ligure.
Faites cuire la tarte de riz ligure au centre du four pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et qu’une croûte se soit formée.
Retirez du four et laissez tiédir avant de la démouler et de la couper en tranches pour servir.
Comment conserver la Tarte de riz salée à la génoise
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un contenant avec couvercle pendant 3 jours.
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