Pâques approche et il n’y a pas de meilleure façon de célébrer la tradition que d’apporter à table la reine des tartes salées : la Tarte Pasqualina aux artichauts. Pas une simple tarte, mais un écrin de fines feuilles (jusqu’à 33 dans la tradition, autant que les années du Christ) qui renferment un trésor de saveurs printanières. Imaginez des artichauts tendres parfumés à la marjolaine, la crémeux de la ricotta (ou de la prescinseua ligure) et, surtout, la surprise : des œufs entiers qui cuisent doucement à l’intérieur, à la découpe ce sera parfait.
La tarte Pasqualina aux artichauts est la recette ligure, variante de la classique préparée avec des blettes, une tarte rustique parfaite aussi pour le pique-nique du Lundi de Pâques que vous pouvez préparer à l’avance car elle se conserve très bien. Dans les conseils sous la recette je vous explique comment nettoyer les artichauts et quelles variétés utiliser donc lisez tout et sauvegardez la recette 😉
Vous trouverez ci-dessous d’autres recettes sympas pour rendre votre Pâques vraiment inoubliable et allez, comme toujours, juste sous la photo pour découvrir comment préparer la Tarte Pasqualina aux Artichauts !
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps, Été
Ingrédients pour la Tarte Pasqualina aux Artichauts
- 500 g farine 00
- 270 g eau (tiède)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 8 artichauts mammole (ou spinosi)
- 500 ricotta (ou prescinseua)
- 8 œufs (dont 2 pour la garniture)
- 100 g parmesan râpé
- 4 cuillères marjolaine (fraîche, ou 2 si elle est sèche)
- 1 gousse ail
- 2 pincées sel
- selon besoin poivre noir (moulu)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Poêle
- 1 Moule
- 1 Passoire
Préparation Tarte Pasqualina aux Artichauts
1- Préparez la pâte matta : Pétrissez la farine, l’eau, l’huile et le sel jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Divisez-la en 4 boules (la tradition en voudrait beaucoup plus, mais 4 est un excellent compromis maison), couvrez-les de film alimentaire et laissez-les reposer au moins 30 minutes.
2- Cuisinez les artichauts : Nettoyez les artichauts en enlevant la partie la plus dure de la tige, les feuilles extérieures et les pointes.
Retirez le foin s’il est présent puis coupez-les en fines tranches et faites-les sauter à la poêle avec de l’huile et la gousse d’ail entière et écrasée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laissez-les refroidir et mélangez-les à la ricotta, 2 œufs, le parmesan et une généreuse marjolaine hachée au couteau. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
3- Étalez les bases : Étalez la première boule de pâte en une abaisse très fine à l’aide d’un rouleau — elle doit être presque transparente — et foncez un moule de 26 cm de diamètre (mieux s’il a une charnière) légèrement huilé, en laissant dépasser la pâte des bords.
Badigeonnez d’huile et superposez la deuxième abaisse.
4- Versez le mélange d’artichauts et nivelez bien. Avec le dos d’une cuillère, creusez 6 cavités profondes dans la garniture.
Cassez un œuf cru dans chaque cavité, en faisant attention à ne pas casser le jaune. Ajoutez une pincée de sel et du parmesan sur chaque œuf.
5- Fermez la tarte Pasqualina : Couvrez le tout avec la troisième abaisse, badigeonnez d’huile et terminez par la quatrième.
Scellez bien les bords en les repliant vers l’intérieur pour former un cordonnet.
6- Cuisson : Préchauffez le four en mode statique à 180°C puis piquez seulement la surface avec une fourchette (en faisant attention à ne pas atteindre les zones où se trouvent les œufs) et badigeonnez généreusement d’huile.
Enfournez sur la grille centrale pendant environ 45-50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Une fois cuite, sortez-la du four, ouvrez le cercle du moule et laissez reposer au moins 10 minutes avant de la découper en parts.
Conseils pour une Pasqualina Parfaite
Le choix des artichauts : Choisissez des artichauts tendres, de préférence de la variété spinosa ou mammole. Nettoyez-les soigneusement, en enlevant les feuilles extérieures les plus dures et le foin intérieur. Coupez-les en fines tranches pour qu’ils cuisent uniformément.
La marjolaine : C’est l’herbe aromatique essentielle pour la Pasqualina, qui apporte ce parfum frais et inimitable. Utilisez-la fraîche pour un maximum de saveur.
Le nid pour l’œuf : Creusez des cavités bien définies dans la garniture avant d’insérer les œufs. Faites attention à ne pas casser le jaune !
La cuisson : Piquez seulement la surface de la tarte, en évitant les zones où se trouvent les œufs. Badigeonnez d’une bonne quantité d’huile avant d’enfourner pour une dorure uniforme.
Comment conserver la Tarte Pasqualina
La Tarte Pasqualina est délicieuse chaude comme à température ambiante, ce qui la rend parfaite aussi pour un pique-nique du Lundi de Pâques.
Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver la tarte déjà cuite et refroidie dans un contenant hermétique ou enveloppée de film alimentaire pendant 2-3 jours.
Réchauffage : Pour la déguster chaude ou tiède, réchauffez-la au four préchauffé à 160-170°C pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle redevienne croustillante. Évitez le micro-ondes, qui la rendrait caoutchouteuse.
Congélation : Vous pouvez aussi congeler la tarte entière ou en parts, une fois cuite et refroidie. Emballez-la bien et elle se conservera environ un mois. Décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez comme indiqué ci-dessus.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelle ricotta est-il préférable de choisir ?
Le choix de la ricotta est crucial pour la texture.
L’idéal : Une ricotta de vache très fraîche, de préférence artisanale. Elle doit être ferme.
Le secret de la texture : Si vous ne trouvez pas la prescinseua ligure (qui est acidulée), vous pouvez mélanger la ricotta avec deux cuillères de yaourt grec pour en simuler le goût.
Important : Quelle que soit la ricotta choisie, laissez-la égoutter dans une passoire à maille fine au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures (mieux toute la nuit) avant de l’utiliser. Si la ricotta libère du petit-lait à la cuisson, la pâte matta deviendra molle au fond.Comment faire pour ne pas casser les jaunes quand on les insère ?
Le truc consiste à utiliser le dos d’une cuillère pour créer des « nids » profonds dans la garniture. Cassez chaque œuf d’abord dans une petite tasse puis faites-le glisser délicatement dans le nid. Cela vous permettra de vérifier que l’œuf est parfait avant de l’insérer dans la tarte.
Peut-on préparer à l’avance ?
Absolument oui ! La Tarte Pasqualina est souvent encore meilleure le lendemain, car les saveurs de la marjolaine et des artichauts ont le temps de bien se mêler.
Je vous conseille de la laisser reposer au moins 4-6 heures avant de la couper, ainsi la tranche sera parfaite et l’œuf bien visible.
