Préparation de la Tarte pasqualine

• Dans un grand bol, mettez la farine, le sel et l’huile d’olive extra vierge, mélangez puis ajoutez l’eau.

• Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte, renversez-la sur le plan de travail et travaillez-la encore quelques instants.

  Elle doit être lisse et élastique ; divisez ensuite la pâte en environ 6 parts de poids à peu près égal et façonnez chaque morceau en boule.

• Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes.

• Pendant que la pâte repose, occupez-vous de la garniture : hachez finement l’oignon et séparez les côtes des blettes (si vous préférez, vous pouvez utiliser des épinards).

• Lavez bien les feuilles, essorez-les et hachez-les grossièrement ; dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites cuire l’oignon émincé pendant 3 ou 4 minutes.

• Ajoutez les blettes (ou les épinards), salez, poivrez et laissez cuire en remuant pendant 4 ou 5 minutes, puis égouttez-les.

  Vous pouvez à ce stade hacher encore les blettes au mixeur ou les laisser en morceaux.

• Déposez les blettes dans un bol et laissez-les tiédir puis ajoutez le parmesan et le pecorino, la noix de muscade et les œufs.

  Mélangez bien et incorporez la ricotta, égouttée de son petit‑lait.

  Réservez pour le moment.

• Badigeonnez d’huile d’olive le moule à charnière de 24 cm de diamètre, étalez les boules de pâte en une galette très fine, presque transparente, d’environ 28 cm de diamètre.

• Foncez le moule avec le premier disque de pâte puis badigeonnez d’huile et posez le deuxième disque au‑dessus.

  Badigeonnez encore d’huile et disposez le troisième disque, en laissant toujours dépasser l’excédent de pâte hors du moule.

• Garnissez la tarte salée de Pâques avec la préparation épinards‑ricotta et, avec le dos d’une cuillère, faites 5 cavités où vous allez placer les œufs.

  Cassez délicatement les œufs un par un dans une assiette et faites-les glisser dans chaque cavité.

• Recouvrez la tarte salée de Pâques avec les disques de pâte restants, en badigeonnant d’huile entre chaque disque.

  Fermez bien les bords, coupez l’excédent de pâte et, à l’aide d’une cuillère (du manche), formez un cordon.

  Préchauffez le four à 200°C en mode statique.

• Pratiquez des trous avec un emporte‑pièce ou simplement avec un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper sans faire gonfler la garniture.

  Badigeonnez la surface avec un peu de lait.

• Enfournez et faites cuire la Tarte pasqualine sur la grille du milieu du four pendant au moins 35 minutes, puis sortez‑la et laissez reposer au moins 10 minutes avant de la démouler.

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