Le thon à l’huile fait maison est une conserve facile à réaliser, mais pour laquelle il faut respecter les temps de repos afin que le thon à l’huile soit parfait en goût et en conservation. Pour le préparer, il suffit de cuire le thon dans de l’eau bouillante salée (ou à la vapeur), mais ne vous inquiétez pas, je vous explique tout dans la description de la recette.
Vous pouvez aromatiser le thon à l’huile fait maison avec des grains de poivre noir ou rouge, des baies de genièvre et des feuilles de laurier pour donner plus de saveur et vous pouvez utiliser le morceau de thon rouge ou celui à nageoires jaunes. Vous devez également stériliser les bocaux et les bouchons en suivant les directives du Ministère de la Santé pour ensuite les remplir avec le thon, ajouter l’huile et procéder à l’ébullition pour faire le vide qui vous permettra de conserver le thon à l’huile dans le garde-manger pendant au moins 4 mois.
Ci-dessous, je vous laisse des recettes avec du thon à l’huile pour pouvoir l’utiliser toujours de manière différente et gourmande !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 900 grammes de thon à l'huile
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Thon à l’huile fait maison
Avec ces doses, vous pouvez préparer 2 bocaux de 500 grammes ou 4 de 250 grammes, ainsi une fois le bocal ouvert, s’il n’est pas consommé immédiatement, vous le conservez au réfrigérateur pendant quelques jours.
- 800 g thon (frais en un morceau)
- 1 l eau
- 70 g sel fin
- 6 baies poivre noir en grains (ou rouge ou genièvre)
- 5 feuilles laurier
- 250 ml huile d'olive extra vierge (ou moitié huile d'olive extra vierge et moitié huile de tournesol)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Passoire
- 2 Bocaux avec couvercle à vis
Préparation Thon à l’huile fait maison
Pour préparer le thon à l’huile, commencez par laver le morceau de thon sous l’eau courante froide à plusieurs reprises.
Vous pouvez le mettre dans un bol, le remplir d’eau et masser le thon en changeant l’eau à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elle soit claire.
En attendant, mettez sur le feu une grande casserole avec de l’eau et du sel.
Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez les grains de poivre (ou de genièvre) et les feuilles de laurier, insérez le morceau de thon.
Laissez bouillir le thon à feu moyen pendant environ 1 heure.
En alternative, vous pouvez le cuire à la vapeur en mettant dans la casserole 2 doigts d’eau, du laurier, du sel et du poivre.
Placez le thon au-dessus du panier vapeur, couvrez avec le couvercle et faites cuire le thon à la vapeur pendant au moins 35 minutes, en vérifiant que l’eau sous le panier ne s’évapore pas.
À la fin de la cuisson, retirez délicatement le thon, placez-le sur une passoire avec une assiette en dessous et laissez-le refroidir.
Ensuite, couvrez avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pour le faire sécher pendant 24 heures.
À ce stade, vous aurez déjà les bocaux stérilisés et secs, donc émiettez le thon et mettez-le dans les bocaux en pressant bien.
Ajoutez quelques feuilles de laurier et des grains de poivre noir ou rouge et remplissez avec de l’huile d’olive extra vierge.
Si vous préférez un thon à l’huile plus délicat en saveur et plus léger, vous pouvez utiliser moitié huile d’olive extra vierge et moitié huile de tournesol.
Fermez les bocaux et faites-les bouillir dans une casserole pleine d’eau pendant 20 minutes (si les bocaux font 250 g) ou 30 minutes s’ils font 500 grammes, puis laissez-les refroidir dans l’eau.
Une fois refroidis, vous entendrez que les bocaux font le bruit typique de la création du vide, donc conservez-les dans le garde-manger.
Il serait idéal de laisser reposer le thon à l’huile pendant au moins 1 mois avant de le consommer.
Comment conserver le thon à l’huile fait maison
Vous pouvez le conserver dans le garde-manger pendant 4 mois, en vérifiant de temps en temps que le vide est correct.
Sinon, au réfrigérateur, en couvrant la surface avec de l’huile et fermé avec le couvercle, pendant 1 semaine.
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