Le tiramisù classique avec œufs pasteurisés, lui qui plaît à tout le monde sans réinterprétations étranges, peut être fait tranquillement avec des œufs pasteurisés pour éviter de consommer des œufs crus.
En une simple étape je vous explique tout et vous verrez qu’en plus d’être toujours le tiramisù le plus délicieux au monde, il sera aussi sûr à manger.
Essayez-le vous aussi avec les œufs pasteurisés et vous verrez que personne ne remarquera cette étape parce que la consistance et le goût restent les mêmes, délicieux et très facile à faire.
Si vous êtes curieux et aimez expérimenter des recettes alternatives, vous pouvez essayer le roulé tiramisù ou encore la crème tiramisù en verre.
Êtes-vous curieux ? découvrez comment préparer le tiramisù classique avec œufs pasteurisés juste après la photo !!
En attendant, ci-dessous je vous laisse d’autres versions de tiramisù pour les courageux qui veulent apporter à table des recettes revisitées !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le tiramisù classique avec œufs pasteurisés
- 200 g boudoirs
- 150 ml café (espresso non sucré)
- 50 g cacao amer en poudre
- 250 g mascarpone
- 3 œufs
- 120 g sucre
- 40 ml eau
Ustensiles
- 2 Saladiers
- 1 Fouet électrique
- 1 Maryse
- 1 Thermomètre de cuisine
- 1 Plat à gratin carré de 20 cm (côté)
Comment préparer le tiramisù classique avec œufs pasteurisés
Préparez le tiramisù classique avec œufs pasteurisés en commençant par les œufs.
Séparez les jaunes des blancs.
Montez les jaunes avec 60 g de sucre pris sur le total jusqu’à obtenir un mélange presque blanc et mousseux.
Placez une petite casserole sur le feu avec deux doigts d’eau et placez dessus le saladier avec les jaunes montés, continuez à battre avec les fouets et contrôlez la température avec un thermomètre de cuisine, les jaunes doivent atteindre 52°.
Je vous conseille de battre toujours pour pasteuriser les jaunes sans faire une omelette.
Laissez de côté pour refroidir.
Préparez un sirop avec l’eau et le sucre restant et en attendant montez les blancs en neige très ferme.
Toujours avec les fouets en fonction ajoutez le sirop de sucre en filet pour pasteuriser les blancs.
Continuez à monter jusqu’à ce qu’il refroidisse.
Une fois que les jaunes montés sont froids, ajoutez le mascarpone en mélangeant délicatement de bas en haut.
Préparez le café et mettez-le dans une assiette creuse.
Ajoutez les blancs pasteurisés et mélangez à nouveau avec une maryse pour incorporer.
Procurez-vous un plat carré de 22 cm de diamètre, passez rapidement les boudoirs dans le café et faites une couche, couvrez avec la crème de mascarpone, une deuxième couche de boudoirs bien imbibés de café.
Continuez jusqu’à terminer les ingrédients.
Couvrez avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur de préférence toute la nuit.
Avant de servir le tiramisù classique avec œufs pasteurisés saupoudrez la surface avec du cacao amer en le faisant tomber à travers une passoire.
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Conservation tiramisù classique
Le tiramisù classique avec œufs pasteurisés se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique.
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