Les tortelli de viande de grand-mère, un premier plat des dimanches en famille, plaît beaucoup chez moi. J’ai appris de ma chère grand-mère qui les faisait tous les dimanches, ils sont trop bons, simplement assaisonnés comme dans ce cas et en utilisant aussi de la viande restante, peut-être du bouilli ou de la viande simplement bouillie, ils étaient préparés justement comme une recette de récupération. Vous verrez quelle délicatesse.
Ces tortelli de viande sont parfaits aussi assaisonnés avec un bon ragù, ou avec le ragù de lentilles ou celui de légumes pour alléger le tout. Quoi qu’il en soit, je trouve ce plat parfait même simplement avec du beurre et de la sauge. En bref, quel que soit l’assaisonnement que vous choisirez pour ces Tortelli de viande, ce sera parfait.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de pâtes fraîches farcies comme celles de ma grand-mère et ensuite nous allons directement sous la photo pour découvrir comment se préparent ces tortellini de viande!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients tortelli de viande de grand-mère
- 4 œufs
- 200 g farine 00
- 200 g semoule de blé dur
- 1 pincée sel
- 400 g bœuf (bouilli)
- 100 g mortadelle (optionnelle)
- 60 g jambon cru (optionnel)
- 6 cuillères à soupe Grana Padano râpé
- 2 brins persil (frais)
- q.s. sel
- 1 œuf
- 200 ml crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café safran en pistils
Préparation tortelli de viande de grand-mère
Pour préparer la pâte à œufs, suivez ma recette ICI. Vous pouvez varier en mettant moins d’œufs et à la place quelques cuillères d’eau, ou toute farine de blé tendre, ou encore farine complète et farine 00.
Pour préparer la farce de vos tortelli de viande de grand-mère, mettez la viande déjà bouillie, la viande peut être rôtie ou braisée, même restée de quelques jours précédents dans un mixeur ou un hachoir.
Émincez le jambon cru et coupez la mortadelle en morceaux avant de les ajouter dans le mixeur avec les autres ingrédients.Ajoutez une pincée de sel, le persil, l’œuf et le fromage râpé et hachez le tout assez finement.
Plus vous hachez, plus votre farce sera homogène.Sortez votre pâte du frigo, étalez-la en une feuille fine d’au moins 5 ou 6 centimètres de hauteur, remplissez avec une cuillère de farce en laissant de l’espace tout autour pour couper les carrés de pâte et les fermer en triangle.
Une fois toute la feuille remplie, coupez les carrés, pliez en triangle et avec l’aide de l’index, enroulez chaque tortellini et pressez le bord pour fermer comme un petit chapeau. Saupoudrez le plan de travail de semoule de blé dur et disposez les tortelli à sécher jusqu’à ce qu’ils soient tous prêts.Dans une petite poêle, chauffez la crème jusqu’à frôler l’ébullition, ajoutez le safran dissous dans très peu d’eau (même celle de cuisson des pâtes convient), mélangez et gardez au chaud à feu très doux.
Chauffez beaucoup d’eau salée et faites cuire les tortelli de viande jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, cela prendra seulement quelques minutes.
Égouttez-les avec une écumoire dans la poêle avec le condiment, faites-les sauter pour les enrober quelques minutes puis éteignez le feu, mettez dans un saladier, servez bien chauds vos tortellini de viande et…
BON APPÉTIT
conseils tortelli de viande
Les tortelli de viande peuvent être préparés avec des restes de préparations de viande, quelles qu’elles soient. C’était considéré comme un plat de récupération des paysans à l’époque où rien n’était jeté. Préparez-les même un jour à l’avance et mettez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et fermée dans un sac au frigo.
Ou vous pouvez les congeler crus pour ensuite les mettre dans des sacs à congélation et les sortir et cuire au moment du besoin.
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