Aujourd’hui, nous plongeons dans l’une des merveilles de notre tradition: les mythiques Tortelli di Zucca Mantovani! Ce ne sont pas de simples raviolis, ce sont une véritable poésie de saveurs qui équilibrent de manière magique la douceur de la citrouille et des amaretti avec la touche piquante et épicée de la moutarde.
Quand vous les servez à table, n’attendez pas le plat habituel.
Ici, il s’agit d’une farce crémeuse et enveloppante, qui explose en bouche grâce au contraste unique que seule la recette originale peut offrir.
Et l’assaisonnement? Beurre fondu et sauge croustillante, qui enrobent les tortelli avec simplicité et parfum, exaltant chaque nuance.
Ce n’est pas seulement une recette, c’est une invitation à créer un moment spécial, une occasion d’étonner vos invités (ou vous-même!) avec un plat qui respire la maison, l’histoire et la pure gourmandise. Vous verrez, la pâte faite maison, le parfum qui inondera la cuisine est un pur bonheur!
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de tortelli et raviolis toujours faits maison et ensuite nous allons comme toujours juste sous la photo pour découvrir comment se préparent les Tortelli di Zucca Mantovani!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les Tortelli de Citrouille Mantovani
- 200 g farine 00
- 200 g semoule de blé dur remoulue
- 4 œufs
- 900 g citrouille mantovana (net des déchets)
- 100 g amaretti
- 50 g moutarde mantovana
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- Demi cuillère à café noix de muscade
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir
- q.s. beurre
- q.s. sauge (fraîche)
Outils
- 1 Moule pour raviolis
- 1 Machine à pâte
- 1 Bol
- 1 Casserole
Étapes Tortelli de citrouille mantovani
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail (ou dans un bol si vous utilisez le robot), cassez les œufs au centre de la fontaine.
Commencez à battre les œufs avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine des bords. Lorsque la pâte devient trop ferme pour la fourchette, utilisez les mains.
Travaillez la pâte énergiquement pendant environ 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une boule lisse, ferme et élastique.
Enveloppez la boule dans du film plastique (cela empêche qu’elle sèche) ou dans un torchon propre et humide. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes (si possible, même 1 heure).
Coupez la citrouille en tranches épaisses en éliminant les graines et les filaments internes puis placez-la sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Faites cuire au centre du four pendant au moins 40 minutes, sortez-la et retirez la peau en laissant refroidir la chair.
Passez la citrouille dans un mixeur plongeant avec les amaretti, la moutarde, le parmesan, le sel et le poivre afin d’obtenir une farce homogène et crémeuse.
Couvrez le bol et laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est essentielle pour que les saveurs se mélangent parfaitement et que le mélange se solidifie, le rendant plus facile à manipuler pour remplir les tortelli.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâte en une feuille fine mais non transparente.
De la feuille que vous avez tirée, découpez des bandes d’environ 5 cm de large, puis avec une cuillère à café ou une poche à douille, disposez de petites noix de farce sur la bande de pâte.
La taille classique est celle d’une petite noix, et vous devez laisser un espace vide entre chaque tas.Ployez la bande de pâte sur elle-même de manière à recouvrir complètement les tas de farce.
Avec le bout des doigts, appuyez délicatement le long des bords et dans les espaces entre chaque tas, en faisant attention à faire sortir tout l’air autour de la farce, puis découpez-les avec une roulette dentelée.Nous avons utilisé un moule spécial donc une fois les tortelli formés, nous les avons coupés avec la roulette dentelée.
Faites cuire les tortelli de citrouille mantovani dans beaucoup d’eau légèrement salée pendant 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, dans une large poêle aux bords hauts, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge.
Retirez les tortelli de l’eau à l’aide d’une écumoire et faites-les sauter quelques instants dans la poêle avec l’assaisonnement.
Servez-les immédiatement à table avec un petit bol de parmesan râpé.
Conservation et conseils
Les tortelli mantovani se conservent crus sur un plateau avec du papier sulfurisé en dessous et couverts avec un torchon, au réfrigérateur pendant 1 jour.
Si vous ne les faites pas cuire immédiatement, vous pouvez également les congeler.
Pour étaler la pâte, vous pouvez également utiliser un simple rouleau à pâtisserie et les découper avec une roulette même lisse.
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