Les Tortelli sucrés des Abruzzes, également connus sous le nom de caggionetti ou calcionetti,
sont une délicatesse traditionnelle des Abruzzes, qui plonge ses racines dans la culture paysanne et les festivités hivernales, notamment Noël.
Ces raviolis sucrés sont un parfait exemple de la manière dont la cuisine italienne
sait combiner des ingrédients simples pour créer des plats savoureux et chargés de signification culturelle.
Les tortelli sucrés sont typiques de la période de Noël dans les Abruzzes, et sont préparés avec une pâte fine qui enferme une garniture sucrée.
La recette varie en fonction des régions et des traditions familiales, mais les ingrédients principaux restent assez constants, avec quelques variations locales. L’origine de ces sucreries se perd dans la nuit des temps, mais il est clair que leur préparation est liée aux festivités et aux moments de partage familial. Les tortelli des Abruzzes représentent une tradition culinaire qui va au-delà du simple plaisir du palais.
Ils sont un symbole de fête, de partage et de mémoire familiale, qui se renouvelle chaque année sur les tables des Abruzzes pendant la période de Noël. Leur préparation, qui nécessite du temps et de l’attention, est un acte d’amour qui porte avec lui le goût de l’histoire et des traditions locales.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres sucreries pour la période de Noël à essayer, et ensuite nous allons tout de suite sous la photo découvrir comment préparer les Tortelli sucrés des Abruzzes!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 25 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients Tortelli sucrés des Abruzzes
La garniture des tortelli sucrés des Abruzzes peut varier, mais l’une des versions les plus classiques utilise des pois chiches, des amandes et du chocolat. D’autres variantes incluent des garnitures à base de châtaignes, confiture, moût cuit ou confiture de raisin.
- 300 g farine 00
- 3 œufs (moyens)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 400 g pois chiches cuits, bouillis (ou en boîte passés au moulin)
- 80 g amandes (hachées)
- 80 g chocolat noir
- 3 cuillères sucre semoule
- 1 sachet citron (seulement le zeste râpé)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 petit verre rhum (optionnel)
Outils
- 2 Bols
- 1 Moulin à légumes
- 1 Plaque de cuisson de four
Préparation Tortelli sucrés des Abruzzes
Préparation de la Pâte: Dans un grand bol, tamisez la farine et formez un puits.
Ajoutez les œufs, le sel et l’huile au centre et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
Dans un bol mélangez les pois chiches passés, les amandes hachées, le chocolat noir, le sucre,
le zeste de citron râpé et la cannelle.Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et si vous le souhaitez, ajoutez un verre de rhum pour aromatiser la garniture.
Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu’à obtenir une épaisseur très fine.
Avec un emporte-pièce ou un verre, découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre.Placez une cuillerée de garniture au centre de chaque cercle, puis pliez la pâte en deux pour former un croissant et scellez bien les bords avec une fourchette.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les laisser en croissant ou joindre les coins en appuyant pour les faire façon cape.
Faites cuire les Tortelli sucrés des Abruzzes sur la grille centrale du four préchauffé en fonction statique à 180° pendant environ 20 minutes.
La recette originale prévoit la friture, donc chauffez abondamment d’huile de graines dans une poêle profonde.
Quand l’huile est chaude, faites frire les tortelli peu à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.Une fois cuits et dorés, laissez-les refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de les servir.
Variantes et conseils
Garniture de Châtaignes : Dans certaines régions, il est courant d’utiliser une garniture de châtaignes bouillies et passées, mélangées avec du cacao, du sucre et des arômes comme la vanille ou la liqueur.
Garniture de Châtaignes : Dans certaines régions, il est courant d’utiliser une garniture de châtaignes bouillies et passées, mélangées avec du cacao, du sucre et des arômes comme la vanille ou la liqueur.
Comment conserver les Tortelli sucrés des Abruzzes
Les tortelli sucrés se conservent quelques jours dans un récipient hermétique,
en gardant leur saveur et leur croquant.
Autres recettes
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