Préparation Tourte Pasqualina

• Dans un grand saladier, placez la farine, le sel et l’huile d’olive extra vierge, mélangez et ajoutez l’eau.

• Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte, renversez-la sur le plan de travail et travaillez-la encore un instant.

  Elle doit être lisse et élastique, puis divisez la pâte en 6 parties de poids à peu près égal et arrondissez chaque morceau pour former des boules.

• Couvrez avec un film plastique et laissez reposer au moins 30 minutes.

• Pendant que la pâte repose, préparez la garniture: hachez finement l’oignon et retirez les tiges des blettes (si vous préférez, vous pouvez utiliser les épinards).

• Lavez bien les feuilles, essorez-les et hachez-les grossièrement, puis dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites cuire l’oignon haché pendant 3 ou 4 minutes.

• Ajoutez les blettes (ou les épinards), salez, poivrez et faites-les cuire en mélangeant pendant 4 ou 5 minutes puis égouttez-les.

  À ce stade, vous pouvez hacher encore plus finement les blettes avec un hachoir ou les laisser en morceaux.

• Dans un saladier, mettez les blettes et laissez-les tiédir, puis ajoutez le parmesan et le pecorino, la noix de muscade et les œufs.

  Mélangez bien et ajoutez la ricotta égouttée de son sérum de conservation.

  Mettez de côté pour l’instant.

• Brossez avec de l’huile evo le moule à charnière de 24 cm de diamètre, étalez les boules de pâte en une feuille fine presque transparente d’environ 28 cm de diamètre.

• Tapissez le moule avec le premier disque de pâte, puis brossez avec de l’huile, placez le deuxième disque au-dessus.

  Brossez à nouveau avec de l’huile et placez le troisième disque, en laissant toujours dépasser l’excès de pâte du moule.

• Garnissez la tourte salée de Pâques avec la garniture d’épinards et de ricotta et avec le dos d’une cuillère, faites 5 trous où vous placerez les œufs.

  Cassez délicatement les œufs un par un dans une petite assiette et laissez-les glisser dans chaque trou.

• Couvrez la tourte salée de Pâques avec les disques de pâte restants, en brossant toujours avec de l’huile entre chaque disque.

  Fermez les bords en les scellant bien, coupez l’excès de pâte et avec l’aide d’une cuillère (le manche), formez un cordon.

  Préchauffez le four à 200°C en mode statique.

• Faites des trous avec un emporte-pièce ou simplement avec un couteau pour permettre au remplissage de laisser échapper la vapeur sans gonfler.

  Brossez la surface avec un peu de lait.

• Enfournez et faites cuire la Tourte Pasqualina sur la grille du milieu du four pendant au moins 35 minutes, sortez-la et laissez-la reposer au moins 10 minutes avant de la retirer du moule.

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