Préparation des Zeppole de la Saint-Joseph frites

• Pour préparer les zeppole de la Saint-Joseph frites, commencez par préparer la crème pâtissière, vous pouvez suivre ma recette que vous trouverez parmi les ingrédients.

  Ou préparez-la également au micro-ondes (beaucoup plus facile et rapide), puis mettez-la dans une poche à douille avec une douille étoile et laissez-la refroidir.

• Maintenant, préparez la pâte à choux, mettez dans une casserole l’eau avec le beurre froid du frigo coupé en morceaux et le sel.

  Allumez le feu et faites fondre en mélangeant avec un fouet à main.

• Quand le beurre est fondu et que l’eau commence à bouillir, ajoutez d’un seul coup la farine.

  Remuez rapidement avec la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se détache des parois (toujours sur le feu).

• Éteignez le feu et versez le mélange dans un bol en l’étalant pour le laisser tiédir.

• Ajoutez un œuf à la fois et mélangez énergiquement avec la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit absorbé, puis ajoutez le deuxième œuf.

  Faites-le absorber et ajoutez le troisième, ce sera difficile au début de les amalgamer, mais petit à petit ça ira.

• Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène mais crémeux, mettez-le dans une poche à douille avec une douille étoile de taille moyenne.

• Sur le plan de travail, étalez une feuille de papier sulfurisé et dessinez des cercles avec la poche à douille pour créer ainsi les zeppole de la Saint-Joseph frites.

• Faites deux tours pour chaque zeppola en montant, plus grandes vous faites les zeppole moins vous en obtiendrez, avec ces doses vous aurez 6 zeppole de 7 cm de grande taille.

  Coupez le papier sulfurisé autour des zeppole fraîchement créées en formant des carrés.

• Une fois toutes les zeppole créées, chauffez l’huile de graines d’arachide pour les frire dans une petite casserole haute.

  Vous devez mesurer avec le thermomètre de cuisine à 165°C pour une cuisson optimale sans qu’elles soient grasses après la friture.

• Faites frire deux zeppole de la Saint-Joseph à la fois en prenant le carré de papier sulfurisé, quand la zeppola est en contact avec l’huile, le papier sulfurisé se détachera vous restant en main.

• Laissez-les dorer d’un côté, retournez-les avec une écumoire et laissez-les dorer de l’autre côté aussi.

  Cela prendra environ 5 minutes, puis égouttez-les sur du papier sulfurisé pour qu’elles perdent l’excès d’huile.

• Quand toutes les zeppole sont prêtes, si vous voulez, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace puis faites un généreux tour de crème pâtissière.

• Terminez avec une cerise confite placée au milieu de la crème pâtissière.

• Si vous préférez, vous pouvez cuire les zeppole au four, donc une fois formées sur le papier sulfurisé, préchauffez le four à 200°C en mode statique.

• Transférez le papier sulfurisé avec les zeppole fraîchement formées dans une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 20/25 minutes dans la partie basse du four.

• Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et bloquez-la avec une cuillère en bois pour qu’il y ait une petite ouverture, laissant sécher les zeppole à l’intérieur.

• Garnissez-les seulement quand elles seront bien froides en les disposant au fur et à mesure dans un plat de service.

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