Dans cette version, j’ai voulu rendre hommage à la tradition de Catane en pensant à tout le monde : voici les Zeppole de riz sans lactose. Souvent, qui souffre d’intolérances doit renoncer aux desserts de la mémoire, mais je vous assure que ces crispelle n’ont rien à envier à la recette classique. Le riz, cuit lentement dans le lait (obligatoirement sans lactose ou végétal), devient une crème onctueuse qui, une fois frite, se transforme en un bâtonnet doré et croustillant.
Connues aussi sous le nom de Crispelle dei Benedettini, ces pépites d’or croustillantes, parfumées à l’orange et nappées de miel tiède, sont une tentation irrésistible à laquelle il est impossible de dire non.
Les préparer est un petit rituel qui emplira la cuisine d’un parfum céleste de miel et d’agrumes. Que ce soit pour la fête de la Saint-Joseph ou simplement pour apporter à table un peu de soleil sicilien, suivez mes étapes : vous verrez combien il est simple de s’offrir un moment de pure douceur, tout en légèreté !
Ci-dessous je vous propose comme toujours d’autres douceurs pour la fête des pères et ensuite, allons tout de suite sous la photo découvrir comment préparer les Zeppole de riz sans lactose 😉
À bientôt avec la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Saint-Joseph
Ingrédients pour les zeppole de riz
- 280 g riz (très fin)
- 80 g fécule de pomme de terre
- 700 ml lait de soja (ou d'avoine)
- 70 g sucre
- Demi sachet levure chimique en poudre (pour gâteaux)
- 1 cuillère zeste d'orange (râpé)
- 1 pincée sel
- 150 ml miel
- 1 cuillère cannelle en poudre
Préparation des zeppole de riz sans lactose
La préparation des Zeppole de riz est assez simple et rapide : tout d’abord, mettez le riz à bouillir dans le lait de soja ou dans de l’eau en partant du froid avec une pincée de sel.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le lait de soja ou l’eau soit absorbé par le riz ; quand ce sera le cas, si le riz est encore trop al dente, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson.
Étalez le riz cuit sur un plat, laissez-le revenir à température ambiante, puis ajoutez la fécule tamisée avec la levure en poudre, mélangez pour amalgamer, ajoutez le sucre, la cuillère de cannelle et le zeste d’une orange râpée, mélangez bien le tout.
Transférez le mélange sur le plan de travail et, avec les mains légèrement humides, formez des petits boudins de la taille d’un doigt et d’environ 5 centimètres de long ; saupoudrez d’un peu de fécule si vous voyez qu’ils collent trop.
Chauffez beaucoup d’huile pour frire dans une large poêle et faites frire les zeppole de riz peu à la fois afin d’éviter que la température de l’huile ne baisse trop.
Tournez les zeppole de riz plusieurs fois pendant la friture pour obtenir une coloration uniforme, égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse, puis servez-les tièdes, généreusement nappées de miel.
Conservation et conseils pour les zeppole de riz sans lactose
Comment les conserver
Le meilleur moment : Les zeppole de riz sont exceptionnelles si dégustées chaudes et juste nappées. La croûte extérieure est à son maximum de croustillant et le cœur de riz est très moelleux.
À température ambiante : Si vous en avez de restes, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant un jour maximum, de préférence sous une cloche en verre. Sachez toutefois que le miel aura tendance à être absorbé et que la zeppola deviendra plus moelleuse et moins croustillante.
Comment les réchauffer : Si vous les consommez le lendemain, je vous conseille de les passer quelques minutes dans un four chaud (150°C) ou dans une friteuse sans huile. Évitez le micro-ondes, car il les rendrait trop caoutchouteuses.
Un conseil pour l’organisation
Si vous voulez prendre de l’avance, vous pouvez préparer la base riz+lait la veille et la laisser reposer au réfrigérateur bien couverte. Au moment de servir, il ne vous restera qu’à ajouter les arômes (si vous ne les avez pas déjà mis), former les bâtonnets et les frire. La friture et le nappage doivent en revanche être faits toujours au dernier moment !
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(FAQ) Questions fréquentes Zeppole de riz sans lactose
Quelle variété de riz est-il préférable d’utiliser ?
Pour un résultat parfait, utilisez du riz Originario ou un riz pour soupes. Ayant des grains petits et ronds qui libèrent beaucoup d’amidon, ils se défont mieux à la cuisson et créent cette consistance crémeuse typique des crispelle.
Pourquoi les zeppole se cassent-elles pendant la friture ?
Généralement, cela arrive si la pâte est trop humide ou si l’huile n’est pas suffisamment chaude. Assurez-vous que le riz ait absorbé tout le lait pendant la cuisson et que le mélange soit bien ferme avant de former les bâtonnets.
Est-il nécessaire d’utiliser de la cannelle ?
La cannelle est l’arôme traditionnel qui les rend authentiques, mais si vous ne l’appréciez pas, vous pouvez la remplacer par du zeste de citron râpé ou une pointe de vanille pour un parfum plus délicat.
Puis-je utiliser un lait végétal ?
Absolument oui ! Pour cette version sans lactose, vous pouvez utiliser du lait de riz (pour rappeler l’ingrédient principal) ou du lait d’amande, qui donnera une touche sicilienne encore plus marquée.
Pourquoi le miel ne reste-t-il pas accroché aux zeppole ?
Si le miel est trop dense ou froid, il aura du mal à se répartir. Chauffez-le toujours légèrement avec un tout petit peu d’eau ou de jus d’orange pour le rendre fluide : ainsi, il nappera parfaitement les zeppole sans glisser.
