Les Zeppole de Saint-Joseph frites sont le symbole incontesté de la pâtisserie italienne pour célébrer la Fête des pères. Cette délicieuse préparation puise ses racines dans la tradition napolitaine : on raconte que la recette remonterait même au 1700, œuvre des maîtres pâtissiers qui commencèrent à frire de petites couronnes de pâte à choux directement dans la rue, en faisant un rituel collectif.
Caractérisées par une couronne de moelleuse pâte à choux, une généreuse portion de crème pâtissière et l’incontournable amarena au sirop, elles représentent un parfait équilibre de textures et de saveurs.
Même si la tradition veut qu’elles soient impérativement frites pour obtenir ce croustillant doré inimitable, ici vous trouverez toutes les étapes nécessaires pour les réaliser aussi en version au four, plus légère mais tout aussi spectaculaire et gourmande.
Ci-dessous, je vous propose d’autres douceurs à tester pour la Fête des pères, puis, comme toujours, rendez-vous juste sous la photo pour découvrir comment préparer les Zeppole de Saint-Joseph frites !
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Fête des pères
Ingrédients pour les Zeppole de Saint-Joseph frites
- 3 œufs (moyennes)
- 1 jaune d'œuf
- 150 g farine 00
- 55 g beurre
- 250 ml eau
- 1 pincée sel
- 350 g crème pâtissière
- 1 l huile d'arachide
- amarena au sirop
- selon besoin sucre glace (facultatif)
Ustensiles
- 1 Poche à douille avec douille étoile
- 1 Petite casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Thermomètre de cuisine
Préparation Zeppole de Saint-Joseph frites
1. Pour préparer les zeppole de Saint-Joseph frites, commencez par préparer la crème pâtissière, vous pouvez suivre ma recette indiquée dans les ingrédients.
Ou préparez-la aussi au micro-ondes (beaucoup plus simple et rapide) puis mettez-la dans une poche à douille avec une douille étoile et laissez-la refroidir.
2. Maintenant préparez la pâte à choux : mettez dans une petite casserole l’eau avec le beurre froid coupé en morceaux et le sel.
Allumez le feu et faites fondre en remuant avec un fouet à main.
3. Quand le beurre est fondu et que l’eau commence à bouillir, ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (toujours sur le feu).
4. Éteignez le feu et versez la préparation dans un bol en l’étalant pour la laisser tiédir.
5. Ajoutez un œuf à la fois et mélangez énergiquement avec la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit absorbé, puis ajoutez le deuxième œuf.
Faites-le absorber puis ajoutez le troisième ; il sera difficile au début de les incorporer, mais petit à petit la texture se formera.
6. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène mais crémeux ; mettez-le dans une poche à douille munie d’une douille étoile de taille moyenne/grande.
Sur le plan de travail, étalez une feuille de papier cuisson et dessinez des cercles avec la poche à douille pour former ainsi les zeppole de Saint-Joseph frites.
7. Faites 2 tours pour chaque zeppola en montant vers le haut ; plus vous les faites grandes, moins vous en obtiendrez : avec ces proportions vous aurez 6 grandes zeppole de 7 cm.
Coupez le papier cuisson autour des zeppole fraîchement formées en formant des carrés.
1. Une fois toutes les zeppole formées, chauffez l’huile d’arachide pour les frire dans une petite casserole haute.
Vous devez mesurer avec le thermomètre de cuisine 175° pour une cuisson optimale sans qu’elles ne soient grasses après la friture.
2. Faites frire 2 zeppole de Saint-Joseph à la fois en prenant le carré de papier cuisson ; lorsque la zeppola touche l’huile, le papier cuisson se détachera et restera dans votre main.
3. Laissez-les dorer d’un côté, retournez-les avec une écumoire et faites-les dorer de l’autre côté.
Cela prendra environ 5 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4. Quand toutes les zeppole sont prêtes, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez, puis faire un large tour de crème pâtissière.
Terminez avec une amarena au sirop placée au centre de la crème pâtissière.
1. Si vous préférez, vous pouvez cuire les zeppole au four : une fois formées sur le papier cuisson, préchauffez le four à 200° en mode statique.
Transférez le papier cuisson avec les zeppole dans une plaque et cuisez-les 20/25 minutes sur la grille basse du four.
2. Éteignez le four, entreouvrez légèrement la porte et caler-la avec une cuillère en bois pour laisser un petit interstice afin que les zeppole sèchent à l’intérieur.
Garnissez-les seulement quand elles seront bien froides, en les disposant au fur et à mesure sur un plat de service.
Comment conserver les Zeppole de Saint-Joseph
Vides : Une fois cuites (frites ou au four) et refroidies, les zeppole se conservent dans un contenant hermétique pendant 2 jours à température ambiante. Si elles perdent du croustillant, passez-les une minute au four chaud avant de les garnir.
Garnies : Après avoir ajouté la crème pâtissière, elles doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les 24 heures. Pensez à les sortir 15 minutes avant de servir pour apprécier au mieux la texture de la crème.
Autres recettes
🖥️Si vous voulez voir d’autres recettes, vous pouvez retourner à l’ACCUEIL
📲Si vous ne voulez manquer aucune recette, suivez-moi sur ma page Facebook, activez les notifications et vous verrez combien de nouvelles recettes chaque jour.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi les zeppole se sont-elles dégonflées dès la sortie du four ?
Très probablement elles ont été retirées du four trop tôt ou il y avait encore de l’humidité à l’intérieur. Assurez-vous qu’elles soient bien dorées et laissez-les sécher dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant les 5 dernières minutes.
Puis-je préparer la pâte à choux à l’avance ?
Oui, la pâte crue se conserve dans une poche à douille au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Cependant, pour un résultat optimal, il est conseillé de former les zeppole et de les cuire tout de suite.
Comment éviter que les zeppole frites soient grasses ?
Le secret est la température de l’huile, qui doit rester entre 170°C et 175°C. Si l’huile est trop froide, la pâte absorbera la graisse ; si elle est trop chaude, elles bruniront dehors en restant crues à l’intérieur.
