Parmigiana d’aubergines au four, un plat classique de la cuisine méditerranéenne, la recette qui met tout le monde d’accord à table et apporte avec elle les saveurs de l’été. La recette traditionnelle est la typique parmigiana d’aubergines frites, mais si vous cherchez quelque chose de plus rapide et léger, vous pouvez toujours opter pour la parmigiana avec des aubergines grillées non frites, deux méthodes légèrement différentes mais avec des ingrédients de base identiques : aubergine, purée de tomates, mozzarella, parmigiano reggiano et du parfumé basilic frais.
Si vous devez vous organiser entre travail et famille, vous pouvez même décider de prendre de l’avance avec la parmigiana d’aubergines préparée à l’avance, en effet vous pouvez assembler tous les ingrédients dans un plat à gratin prêt pour la cuisson au four.
La mienne est une parmigiana d’aubergines rapide que vous pouvez choisir de réaliser avec des aubergines frites ou non frites, ce sont deux variantes très similaires dans la préparation de la recette, elles diffèrent uniquement dans la cuisson de l’aubergine : dans la première version vous faites frire les tranches d’aubergines dans de l’huile de graines chaude, dans la deuxième vous les grillez sur une plaque comme avec les aubergines grillées aux câpres et anchois.
Souvent, j’alterne les deux méthodes de cuisson des aubergines pour satisfaire les goûts de toute la famille, j’ai donc pensé écrire la recette en indiquant comment faire la parmigiana d’aubergines frites et comment préparer la parmigiana d’aubergines grillées pour les cuire au four. À vous de choisir et faites-moi savoir celles que vous préférez. À la prochaine !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 726,33 (Kcal)
- Glucides 28,27 (g) dont sucres 9,26 (g)
- Protéines 29,34 (g)
- Matières grasses 57,59 (g) dont saturé 20,76 (g)dont insaturés 34,41 (g)
- Fibres 9,80 (g)
- Sodium 6 065,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 520 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg aubergines
- 600 purée de tomates
- 300 mozzarella
- 100 parmigiano râpé
- 1 gousse ail
- 1 oignon
- 1 bouquet basilic
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- q.s. gros sel
- q.s. sel fin
- q.s. huile de graines d'arachide (pour frire)
Outils
- Plat à gratin
- Passoire
Recette d’aubergines à la parmigiana au four
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur avec un couteau à lame lisse, puis disposez-les en couches dans une passoire posée sur une assiette creuse et saupoudrez-les de gros sel entre chaque couche. Placez un poids dessus pour faire pression et laissez-les dégorger pendant environ une demi-heure. Une fois le temps écoulé ou lorsque les aubergines auront perdu leur eau de végétation, rincez-les rapidement pour enlever le gros sel et épongez-les avec de l’essuie-tout pour les sécher.
Si vous décidez de faire la parmigiana d’aubergines frites, mettez dans une poêle l’huile de graines d’arachide et quand elle sera chaude, faites frire les aubergines sans superposer les tranches et en les retournant à mi-cuisson. Lorsque les tranches auront pris une légère coloration dorée, égouttez-les et posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. N’ajoutez pas de sel.
Si vous optez pour préparer une parmigiana avec des aubergines grillées (certainement plus légère), vous devez vous occuper de griller les aubergines. Mettez sur le feu une poêle à griller ou une plaque en fonte et dès qu’elle sera bien chaude, disposez les tranches d’aubergines et faites-les griller quelques minutes de chaque côté, lorsque vous verrez les marques typiques des légumes grillés, cela signifie qu’elles sont prêtes. N’ajoutez pas de sel.
Une fois les aubergines cuites selon le choix effectué (frites ou grillées), occupez-vous de préparer la sauce tomate. Tout d’abord, hachez un oignon et une gousse d’ail et faites-les revenir quelques minutes dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile, puis ajoutez la purée de tomates avec quelques feuilles de basilic, salez et dès que la sauce commencera à frémir, éteignez le feu.
Attention : si vous utilisez des aubergines frites, mettez moins d’huile dans la sauce tomate.Prenez un plat à gratin et tachez le fond avec quelques cuillerées de sauce tomate, faites une première couche d’aubergines, recouvrez avec plus de sauce, répartissez la mozzarella coupée en fines tranches ou en petits morceaux, saupoudrez la surface avec une partie du parmigiano râpé et des feuilles de basilic. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en veillant à ce que la dernière couche soit celle avec la sauce tomate, la mozzarella, le fromage et le basilic.
Une fois que vous aurez assemblé la parmigiana, il ne vous reste plus qu’à la cuire en four préchauffé à 200 °C fonction statique pendant 35 minutes, les 5 dernières minutes, passez-la sous le gril.
Sortez du four, laissez tiédir et dégustez immédiatement ces délicieuses aubergines à la parmigiana.
Conservation et conseils
Conservation : les aubergines à la parmigiana se conservent au réfrigérateur pendant deux jours environ, couvertes de film alimentaire.
Conseils : vous pouvez couper la mozzarella en fines tranches ou la couper en petits morceaux.
Vous pouvez faire la sauce avec de la purée de tomates ou avec des tomates pelées.
Pour faire la parmigiana, vous pouvez utiliser soit des aubergines longues soit des rondes.
Si vous décidez de préparer la recette avec des aubergines frites, je vous rappelle de ne mettre qu’un filet d’huile dans la sauce tomate, car pendant la cuisson au four, le légume libérera un peu de l’huile de friture.
