Biscuits au Citron sans beurre : parfum d’été à chaque bouchée 🍋
Après de magnifiques vacances sur la Côte Amalfitaine — et plus particulièrement dans la magnifique Sorrente — je n’ai pas résisté : j’ai rapporté avec moi une caisse de citrons biologiques, très parfumés, cueillis directement des arbres avec vue sur la mer.
De retour à la maison, ces citrons ont trouvé leur place dans chaque recoin de ma cuisine. Je les ai utilisés partout : dans le pesto au citron pour assaisonner les pâtes ou à tartiner sur des bruschettas, dans un rafraîchissant sorbet au citron fait maison, et même dans une omelette froide au thon et citron. Bref, sucré ou salé, chaque plat avait cette touche agrumée qui rappelle l’été.
Mais la véritable révélation ont été ces biscuits au citron sans beurre (avec de l’huile d’olive extra vierge) : simples, légers, au parfum irrésistible et avec une croûte délicatement croustillante. À la maison, ils ont disparu en un rien de temps !
Si vous aimez les saveurs fraîches et authentiques, vous ne pouvez pas ne pas les essayer : ils vous séduiront dès la première bouchée.
À la prochaine recette !!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 395,81 (Kcal)
- Glucides 63,41 (g) dont sucres 33,81 (g)
- Protéines 6,97 (g)
- Matières grasses 14,11 (g) dont saturé 2,05 (g)dont insaturés 0,91 (g)
- Fibres 1,66 (g)
- Sodium 393,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients : biscuits au citron sans beurre
Ingrédients pour 30 biscuits.
- 250 g farine 00
- 30 g farine d'amandes
- 1 œuf (entier)
- 1 jaune d'œuf
- 100 g sucre semoule (ou de canne)
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 1 citron (non traité)
- 1 pincée sel
- Demi cuillère à café bicarbonate
- 100 g sucre glace
- 1 citron (non traité)
Outils : biscuits au citron sans beurre
- Bol
- Plaque à pâtisserie
Recette : biscuits au citron sans beurre
Frais, agrumés, friables
Dans un bol, battez l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et mélangez bien.
Ajoutez le zeste râpé et le jus d’un citron non traité.
Incorporez la farine 00, la farine d’amandes et une demi-cuillère à café de bicarbonate (ou la moitié d’un sachet de levure chimique). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante, si besoin, pétrissez rapidement à la main.
Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire transparent et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, cela facilitera le travail et les biscuits garderont mieux leur forme.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et formez des boules d’environ 16 gr. chacune.
Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposez les biscuits en les espaçant.
Cuisez dans un four traditionnel préchauffé à 170° pendant environ 15-18 minutes et jusqu’à une légère coloration sur les bords : ils doivent rester clairs et friables, pas trop secs.
Sortez-les du four, laissez refroidir et transférez les biscuits sur une grille.
Travaillez le sucre glace tamisé en le diluant avec le jus d’un citron jusqu’à obtenir un mélange fluide.
Glacez les biscuits en versant sur chacun une cuillère à café de glaçage et saupoudrez-les de zeste râpé de citron pour une touche supplémentaire, puis laissez-les sécher.
Ces biscuits au citron sans beurre sont la preuve qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer des douceurs spéciales. Ils ont une texture friable et délicate, un parfum enveloppant et un goût frais qui les rend parfaits pour chaque moment de la journée : du petit-déjeuner au goûter, ou avec une tasse de thé l’après-midi. Chaque bouchée est un petit voyage parmi les arômes de la Côte.
Conservation et conseils
Conservation: les biscuits au citron sans beurre se conservent bien dans un contenant hermétique, de préférence en métal ou en verre, pendant environ 5-7 jours à température ambiante.
Conseils: utilisez une bonne huile d’olive extra vierge délicate, choisissez une huile au goût léger et non amère, ainsi elle ne couvrira pas l’arôme du citron. De la peau de citron, absolument biologique, râpez seulement la partie jaune du zeste : c’est là que se trouve tout le parfum ! Évitez la partie blanche, qui est amère.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type d’huile à la place de l’huile d’olive extra vierge ?
Oui, tu peux utiliser une huile de graines légère (comme tournesol ou maïs) si tu préfères un goût plus neutre.
Par quoi puis-je remplacer le sucre semoule ?
Tu peux sans problème utiliser du sucre de canne.
Quel type de citron est-il préférable d’utiliser ?
De préférence des citrons biologiques, non traités, car tu utilises aussi le zeste. Les citrons de Sorrente sont particulièrement parfumés.
Puis-je utiliser de la levure chimique à la place du bicarbonate ?
Oui ! Utilise le double de la quantité : dans notre cas, la recette prévoit 1/2 cuillère à café de bicarbonate (4 gr.), mets 1 cuillère à café de levure chimique (8 gr.)
