Biscuits Linzer ou Linzer cookies, la recette originale des biscuits autrichiens de Noël, la version miniature du célèbre Gâteau Linzer préparé avec une pâte sablée aux noisettes parfumée à la cannelle et aux clous de girofle et garnie d’une délicieuse confiture de canneberges.
Comme les biscuits vanillekipferln, les Linzeraugen sont des douceurs d’origine autrichienne, parfaites pour offrir à Noël. Les préparer est très facile, il suffit de se procurer des moules de Noël comme ceux-ci avec des formes d’étoiles, de petits sapins ou bonshommes de pain d’épices pour ensuite les réaliser comme les classiques biscuits sablés.
La recette des Biscuits de Linz m’a été donnée par des amis du Trentin lors de mes vacances d’été, et à cette occasion, je me suis procuré sur place la confiture de canneberges que je n’arrive jamais à trouver dans ma ville. Naturellement, en l’absence de celle-ci, vous pouvez la remplacer par de la confiture de framboises, cerises, fruits des bois ou fraises.
Ces biscuits épicés sont vraiment extraordinaires, vous devez absolument les essayer ! Je vous laisse la recette et bonnes fêtes à tous !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
Doses pour environ 30 biscuits Linzer
- 150 g farine
- 125 g beurre
- 125 g noisettes (ou farine de noisettes)
- 125 g sucre
- 1 œuf
- Demi cuillère à café levure chimique
- Demi zeste de citron (râpé)
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. clous de girofle moulus
- 1 pincée sel
- 250 g confiture (de canneberges)
- q.s. sucre glace
Outils pour faire les biscuits Linzer
- Moules pour biscuits de Noël
- Plaque de cuisson
Recette Biscuits Linzer
Préparez la pâte sablée : sur un plan de travail, disposez la farine tamisée en fontaine mélangée avec la levure, ajoutez au centre un œuf, le beurre froid en morceaux, le sucre, la cannelle et les clous de girofle en poudre, le zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Pétrissez rapidement tous les ingrédients, puis ajoutez les noisettes finement hachées (ou la farine de noisettes) et travaillez jusqu’à obtenir une pâte douce.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez les biscuits : après le temps de repos, reprenez la pâte du frigo, détachez-en une partie, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant une épaisseur d’environ 4 mm.
Avec les moules appropriés, découpez la pâte jusqu’à épuisement, sur la moitié des biscuits, faites un trou avec un petit emporte-pièce (sapin, étoile, bonhomme, etc.), ils serviront ensuite à les superposer à ceux entiers.
Vous pouvez réutiliser les chutes en pétrissant de nouveau le mélange pour ensuite l’étaler à nouveau et créer de nouveaux biscuits.
Faites cuire les biscuits : une fois tous les biscuits prêts, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four statique à 180° pendant environ 12-13 minutes, puis sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille à biscuits.
Assemblez les biscuits : mettez une cuillère à café de confiture au centre des biscuits entiers, tandis que sur les biscuits avec le trou central, saupoudrez le sucre glace, puis accouplez-les un à un.
Prêts à être offerts ou servis pendant les fêtes de Noël, avec les biscuits Linzer, vous ferez sensation ! Magnifiques à regarder et délicieux à manger, leur goût épicé conquérra tout le monde, j’en suis certaine !
Conservation et conseils
Conservation : les biscuits Linzer se conservent déjà garnis à température ambiante pendant quelques jours. Ils se conservent beaucoup plus longtemps sans garniture.
Conseils : vous pouvez remplacer la confiture de canneberges par celle de framboises, cerises, fruits des bois ou fraises. Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes en quantité égale.
