Si vous avez en tête le goût du bouillon de viande de la recette de grand-mère, préparez-vous : ce que je vous propose aujourd’hui vous ramènera quelques années en arrière. Qui n’adore pas le classique bouillon de viande? Il est essentiel pour préparer un bon plat de tortellini au jambon cru faits maison, mais c’est aussi une recette de base pour de nombreuses soupes, potages et veloutés.
Avec quelques petits secrets hérités, voici comment préparer un bon bouillon de viande. Pour obtenir un résultat vraiment savoureux, il est bon d’utiliser plusieurs types de viande et d’ajouter quelques os à bouillon. Et à propos de la viande : rappelez-vous que celle du bouilli est parfaite pour préparer un excellent bouilli refait avec des oignons, une salade de bouilli à la toscane, ou encore de délicieuses boulettes de grand-mère, de véritables délices ! Si vous utilisez le cube de bouillon, il doit être ajouté au début de la cuisson, tandis que le sel est préférable de le mettre à mi-cuisson.
J’ai aussi appris une autre étape importante, que grand-mère répétait toujours : pour avoir un bon bouillon il faut mettre les ingrédients dans l’eau froide; si vous souhaitez obtenir un bon bouilli, la viande doit être plongée dans l’eau déjà en ébullition.
Essayons-le ensemble… et vous découvrirez à quel point il peut être facile d’obtenir un bouillon de viande vraiment impeccable.
À la prochaine recette!!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 4 l eau
- 500 g viande de bœuf et veau
- quelques os de bœuf et veau
- 1/4 poule
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 céleri
- 2 feuilles laurier
- Quelques brins persil
- Quelques tomates cerises
- 6 poivre en grains
- q.s. sel gros
- 3 clous de girofle (facultatifs)
- 1 cube de bouillon (facultatif)
Outils : bouillon de viande de grand-mère
- Marmite
- Écumoire
- Passoire
Recette de grand-mère : bouillon de viande
Traditionnel, parfumé, authentique.
Lavez le céleri, les carottes, le persil, les tomates cerises et l’oignon. Coupez les carottes et le céleri en gros morceaux, divisez les tomates cerises et l’oignon en deux. Rincez la viande, la poule et les os sous l’eau froide.
Mettez les légumes, toute la viande et les os dans une grande marmite, puis couvrez d’eau froide. Si vous utilisez les clous de girofle, piquez-les dans l’oignon coupé. Ajoutez le cube de bouillon, si vous avez choisi de l’utiliser.
Portez le tout lentement à ébullition. Écumez à plusieurs reprises avec une écumoire pour enlever les impuretés et obtenir un bouillon clair. Ajoutez le poivre en grains et les feuilles de laurier, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2-3 heures. Rectifiez l’assaisonnement en sel à mi-cuisson.
En fin de cuisson, filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire très fine, versez-le dans une autre marmite et portez-le à ébullition. Dégraissez-le et servez-le immédiatement, ou laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur.
La viande et la poule, quant à elles, sont parfaites pour préparer de nombreuses autres recettes savoureuses.
Conservation et conseils
Conservation : le bouillon de viande se conserve très bien, à condition qu’il soit refroidi et stocké correctement. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours (il est important de le laisser refroidir complètement avant de le fermer dans un récipient hermétique), ou au congélateur : le bouillon se congèle sans problème et se conserve pendant 2-3 mois. Vous pouvez également le congeler en portions.
Pour le consommer à nouveau, il suffit de le porter à ébullition pendant quelques minutes. S’il est congelé, vous pouvez le décongeler au réfrigérateur ou directement dans la marmite à feu doux.
Conseils : Après quelques heures au réfrigérateur, la graisse se solidifie à la surface. Vous pouvez facilement l’enlever si vous souhaitez obtenir un bouillon plus léger, ou la laisser pour mieux préserver le goût et la conservation.
Je vous rappelle que si vous utilisez le cube de bouillon, il doit être ajouté au début, si vous préférez saler, il faut le faire à mi-cuisson.
FAQ Recette : bouillon de viande
Quels morceaux de viande sont les meilleurs pour réaliser la recette de grand-mère du bouillon de viande ?
Les plus utilisés sont le jarret, le plat de côte, le paleron, l’os à moelle et les os variés. Les os ajoutent de la saveur.
Combien de temps doit cuire le bouillon de viande ?
Pour un bouillon riche et parfumé, une cuisson longue et douce est importante, le temps idéal est d’au moins 2-3 heures à feu très doux.
Pour obtenir une viande tendre à déguster comme un bouilli, le temps idéal est d’au moins 1 heure à 1 heure et demie.Pourquoi le bouillon est-il parfois trouble ?
Cela peut arriver s’il bout trop fort ou si l’on ne retire pas l’écume à la surface au début de la cuisson. Un feu doux aide à le maintenir clair.
