Aujourd’hui, je ne vous propose pas une véritable recette, mais une idée originale, simple et savoureuse pour présenter de manière créative un grand classique du printemps : fèves fraîches et pecorino. Une association intemporelle, qui évoque la tradition et les journées en plein air, parfaite pour ceux qui aiment apporter à table des saveurs authentiques avec une touche de fantaisie.
En cette saison, les gousses de fèves sont les protagonistes incontestés de nos cuisines. Les recettes avec des fèves ne manquent pas : des premiers plats comme un crémeux risotto avec fèves, pecorino et pancetta, aux tagliatelles fraîches avec fèves et pommes de terre, il y a vraiment l’embarras du choix.
Mais aujourd’hui, j’ai décidé de les apporter à table de manière encore plus simple et spectaculaire : crues, accompagnées de fromage, sous forme de brochettes ! Oui, vous avez bien compris : avec un peu de patience, j’ai enfilé les fèves et le pecorino en les alternant sur de petits bâtonnets. Le résultat ? Très jolis à voir et délicieux à déguster ! Ils sont parfaits comme apéritif finger food, à servir pendant un buffet, un pique-nique printanier ou pour un happy hour à la maison.
En ce qui concerne l’assaisonnement, laissez-vous inspirer par vos goûts : certains les mangent nature, d’autres préfèrent un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel, ou – comme mon fils – avec une touche gourmande de glace de vinaigre balsamique, qui offre une note aigre-douce vraiment irrésistible.
Essayez-les aussi et faites-le moi savoir : il faudra quelques minutes de plus pour les préparer, mais je vous assure qu’ils disparaîtront en un clin d’œil !
À la prochaine recette !!!
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 150,86 (Kcal)
- Glucides 1,11 (g) dont sucres 0,81 (g)
- Protéines 8,69 (g)
- Matières grasses 12,10 (g) dont saturé 6,70 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,63 (g)
- Sodium 2 027,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g gousses de fèves
- 150 g pecorino toscan (ou romain)
- q.s. glace de vinaigre balsamique (facultatif)
Outils : fèves fraîches et pecorino
- 8 Brochettes en bois
Recette : brochettes fèves fraîches et pecorino
Printanières, gourmandes, créatives.
Préparer ces brochettes est vraiment très simple, la seule chose dont vous avez besoin est un peu de patience !
Ouvrez la gousse en exerçant une légère pression avec les doigts le long de sa longueur, puis détachez les graines internes (les fèves) une par une.
Coupez le pecorino toscan en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis découpez des bâtonnets et enfin réduisez-les en cubes réguliers. Choisissez un couteau adapté, surtout si le fromage est bien affiné.
Prenez un bâtonnet en bois et commencez à enfiler les cubes de pecorino et les fèves, en les alternant pour créer un beau jeu de couleurs et de saveurs. Continuez jusqu’à remplir la brochette, en laissant un peu d’espace aux extrémités pour une prise confortable.
Vous pouvez les déguster nature, pour apprécier au mieux la simplicité et la fraîcheur des ingrédients, ou opter pour la version plus classique, avec un filet de huile d’olive extra vierge et une pincée de sel : une association qui ne déçoit jamais.
Si vous souhaitez surprendre avec une touche plus raffinée, essayez la variante gourmet : quelques gouttes de glace de vinaigre balsamique, qui crée un délicieux contraste entre le salé du pecorino et la note aigre-douce de la glace, tout comme je les ai préparées !
Pour ceux qui aiment les parfums frais et citronnés, je vous conseille une version encore plus printanière : ajoutez du zeste de citron non traité râpé. Il suffit de quelques secondes pour obtenir une explosion de fraîcheur qui sublime la saveur des fèves et ajoute une touche élégante et parfumée.
Conservation et conseils
Conservation : si vous les préparez à l’avance, rangez-les dans un contenant hermétique ou couvrez-les de film plastique et conservez-les au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à 1 jour. Avant de les servir, vous pouvez les laisser à température ambiante quelques minutes, pour que le pecorino retrouve sa consistance idéale. Je ne recommande pas de les congeler.
Conseils : voici quelques idées pour une belle présentation :
sur une belle planche en bois ou un plateau, en les disposant soigneusement et en alternant la direction des brochettes pour un effet dynamique.
Dans des verres ou des pots, en insérant 3-4 brochettes dans de petits verres transparents ou des pots en verre, peut-être avec quelques feuilles de menthe ou de salade au fond pour une touche décorative.
Sur un lit de salade en déposant les brochettes sur un lit de mesclun ou de roquette, pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
FAQ
Les fèves doivent-elles être épluchées ?
Cela dépend de leur taille et de leur fraîcheur. Si elles sont petites et très tendres, vous pouvez les utiliser entières. Si elles sont plus grandes ou que la peau est un peu dure, il est préférable de les éplucher pour rendre les brochettes plus délicates.
Quels autres fromages puis-je utiliser en dehors du pecorino toscan et romain ?
Vous pouvez également préparer les brochettes de fèves fraîches avec du pecorino sarde doux, de la feta grecque, du primo sale ou choisir une caciotta semi-affinée.
