Cardons ou gobbi en ragoût cuisinés à la poêle avec des tomates, une recette savoureuse préparée par ma mère à la toscane. Je ne pouvais que me faire aider par elle pour ce plat, vu sa grande capacité pour les ragoûts en général. Vous vous souvenez bien de ses haricots borlotti en ragoût? Sans parler de ses fenouils en ragoût ou de ses courgettes en ragoût, bref, les recettes de légumes à la tomate sont ses plats forts. Aujourd’hui, je vous propose cet accompagnement ou, s’il est fait en abondance, il peut même être servi comme plat principal. Vous verrez, lorsque vous les goûterez, vous aurez envie de les refaire souvent.
Pour faire les cardons en ragoût, il vous faudra peu d’ingrédients simples et un peu de patience pour les nettoyer. Comment nettoyer les cardons ? Eh bien, je vous l’explique dans la recette que je vais vous faire connaître, mais en attendant, préparez des gants jetables, sinon vous vous retrouverez avec les mains noires. Faites-moi savoir et bon appétit !
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 346,80 (Kcal)
- Glucides 28,43 (g) dont sucres 0,39 (g)
- Protéines 4,16 (g)
- Matières grasses 25,86 (g) dont saturé 3,61 (g)dont insaturés 21,44 (g)
- Fibres 6,26 (g)
- Sodium 1 000,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 295 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg cardon (ou gobbo)
- 250 purée de tomate
- 100 g farine
- 100 g huile d'olive
- 1 verre eau
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- 1 citron
Outils
- Poêle
- Casserole
Recette
Voyons toutes les étapes pour réaliser cette délicieuse recette de cardons en ragoût.
Commençons par la partie la plus délicate de la recette, le nettoyage des cardons.
Je vous conseille d’utiliser des gants jetables pour ne pas vous tacher les mains et de nettoyer les gobbi au moment où vous allez les cuisiner car, comme les artichauts, ils noircissent beaucoup.
Éliminez la partie finale des cardons, les feuilles et les côtes externes, lavez bien le gobbo puis enlevez des tiges les filaments externes les plus durs, comme on le fait pour le céleri.Coupez les tiges en morceaux d’environ 10-15 cm de long et placez-les au fur et à mesure dans un bol d’eau acidulée avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Une fois tous nettoyés, égouttez-les et mettez-les à bouillir dans une casserole d’eau salée pendant au moins 30 minutes, parfois il faut plus de temps, ils doivent être tendres.
Une fois cuits, égouttez-les, disposez-les sur une assiette et farinez-les bien un par un.
Maintenant que nos cardons sont cuits, procédons à la cuisson des gobbi à la tomate.
Prenez une poêle ou une casserole, mettez l’huile d’olive avec une gousse d’ail, faites-la dorer et retirez-la. Disposez les gobbi et faites-les revenir pendant environ 15 minutes en les retournant de temps en temps, puis ajoutez la purée de tomate avec un verre d’eau, salez et faites cuire le tout pendant environ 30-45 minutes à feu doux et avec un couvercle.Voilà, vos cardons en ragoût appelés aussi gobbi sont prêts, une recette pas vraiment rapide mais sans doute facile, à savourer dans toute sa bonté. Une recette végétarienne qui se prête parfaitement pour la « trempette », avez-vous préparé le pain ? Bon appétit !
Conservation et conseils
Conservation : les cardons en ragoût une fois cuits se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient avec couvercle. Je vous conseille de les réchauffer avant de les déguster à nouveau.
Conseils : si vous aimez, vous pouvez ajouter du piment.
Pour rendre le plat plus savoureux, vous pouvez ajouter un demi-cube de bouillon dans la sauce tomate.
À votre goût, vous pouvez ajouter de la pancetta fumée.
Conservation : les cardons en ragoût une fois cuits se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient avec couvercle. Je vous conseille de les réchauffer avant de les déguster à nouveau.
Conseils : si vous aimez, vous pouvez ajouter du piment.
Pour rendre le plat plus savoureux, vous pouvez ajouter un demi-cube de bouillon dans la sauce tomate.
À votre goût, vous pouvez ajouter de la pancetta fumée.
