Cenci toscans rigoureusement frits, croquants et délicieux. Cette variante de la recette originale des cenci de Carnaval à la florentine diffère légèrement dans la quantité des ingrédients, s’enrichissant d’une touche d’agrumes grâce au zeste de citron et d’orange. De plus, une pâte très fine rend ce petit gâteau de carnaval encore plus friable et croustillant, tout comme mes chiacchiere avec pâte feuilletée et chocolat au four. Chaque bouchée de ces cenci est une explosion de douceur croquante qui fond dans la bouche, un vrai plaisir pour le palais. Une fois frits, vous pouvez déguster les cenci au mieux avec une belle saupoudrée de sucre glace et les accompagner d’un petit verre de bon vin santo toscan.
On se revoit à la prochaine recette!!!
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 545,49 (Kcal)
- Glucides 57,04 (g) dont sucres 21,68 (g)
- Protéines 7,31 (g)
- Matières grasses 32,68 (g) dont saturé 6,94 (g)dont insaturés 24,29 (g)
- Fibres 1,13 (g)
- Sodium 158,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine 00 (incluse pour étaler)
- 50 g sucre glace
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œuf
- 50 g beurre
- 60 g marsala
- Moitié zeste de citron
- Moitié zeste d'orange
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
- q.s. lait (si nécessaire)
- 200 q.s. huile de tournesol (pour frire)
- sucre glace vanillé
Outils: cenci croquants frits
Vous pouvez pétrir à la main ou avec la machine et, pour étaler la pâte, choisir d’utiliser la machine à pâtes « Nonna Papera » ou le rouleau à pâtisserie classique.
- Robot pâtissier
- Planche à découper
- Machine à pâtes
- Rouleau à pâtisserie
- Roue dentée
- Poêle à frire
Recette cenci frits
Attention: Le poids indiqué de la farine est la quantité totale nécessaire pour réaliser toute la recette. Par conséquent, enlevez une petite quantité de farine avant de préparer la pâte qui vous servira ensuite à étaler la pâte.
Avec le robot pâtissier: versez dans le bol du robot la farine, le sucre glace, 1 œuf entier, 2 jaunes d’œufs, le marsala, 1 sachet de vanilline, le zeste râpé d’un demi-citron et d’une demi-orange, le beurre fondu et enfin une pincée de sel. Positionnez le crochet à spirale et allumez la machine, d’abord à basse vitesse puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir un mélange homogène, lorsque vous obtenez une pâte homogène (si elle est trop dure, ajoutez du lait ou, à l’inverse, si elle est trop molle, ajoutez plus de farine).
Transférez le mélange sur une planche à découper et terminez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrir à la main: si vous décidez de pétrir manuellement, disposez la farine en fontaine sur une planche à découper, au centre ajoutez un œuf entier et les deux jaunes d’œufs, battez légèrement les œufs avec une fourchette, puis ajoutez également les autres ingrédients : le sucre glace, le marsala, 1 sachet de vanilline, le zeste râpé d’un demi-citron et d’une demi-orange, le beurre fondu et enfin une pincée de sel. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse.Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
Étaler la pâte: avec un coupe-pâte, découpez la pâte en 4 ou 5 morceaux, puis avec chaque boule, étalez une pâte très fine avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine « Nonna Papera ». Si vous utilisez cette dernière, repassez la pâte plusieurs fois en commençant par une épaisseur plus élevée (numéro 1), puis au milieu (numéro 3) jusqu’à arriver à celle un peu plus fine (numéro 7).
Couper les cenci: avec une roue dentée, découpez des bandes de 3-4 cm de largeur et d’environ 10-12 cm de longueur.
Vous êtes maintenant prêt à frire vos cenci de carnaval.
Versez une bonne quantité d’huile de tournesol (ou d’arachide) dans une poêle à frire et quand elle est chaude, plongez les cenci quelques-uns à la fois (ils ne doivent pas se chevaucher; faites dorer d’abord d’un côté puis de l’autre (faites attention car ils dorent rapidement).
Dès qu’ils sont légèrement colorés des deux côtés, égouttez-les avec une écumoire et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant de cuisine.
Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer de sucre glace vanillé et à servir.
Ils sont excellents accompagnés d’un bon Vin Santo toscan, bien sûr pas pour les enfants!
Conservation et conseils
Conservation: les cenci se conservent dans un endroit sec pendant plusieurs jours, de préférence sous une cloche en verre.
Conseils: si vous les aimez moins croquants, il suffira de faire la pâte d’une épaisseur plus élevée.
Vous pouvez remplacer le marsala par du vin santo, du rhum ou de la liqueur Strega.
