Recette de grand-mère : confiture de coings, un fruit un peu oublié qui à l’état naturel se présente sous des formes irrégulières ressemblant presque à une poire, au goût acide et pas vraiment agréable à savourer. Il devient cependant un vrai délice une fois transformé en confiture ou marmelade, une recette parfaite à déguster avec des tranches de pain, des biscottes ou pour remplir de simples chaussons sucrés en pâte feuilletée.
Où acheter des coings ? Il est vrai qu’il n’est pas facile de les trouver, bien que le cognassier soit l’un des arbres fruitiers les plus anciens du monde (il était déjà cultivé en 2000 av. J.-C. par les Babyloniens et les Grecs), aujourd’hui les coings ne sont pas très répandus, si bien que dans les supermarchés, tous n’en disposent pas, donc pour les trouver, il faut se tourner vers une ferme, un marchand de fruits bien approvisionné ou, comme dans mon cas, avoir la chance d’avoir l’arbre dans le jardin.
Voyons ensemble comment préparer cette douce confiture de coings en suivant la recette étape par étape. Au goût, vous pouvez la parfumer avec de la cannelle ou du gingembre. En attendant, commencez à stériliser les bocaux car aujourd’hui on les remplit pour l’hiver !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 750 g environ
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 338,75 (Kcal)
- Glucides 90,46 (g) dont sucres 69,74 (g)
- Protéines 0,57 (g)
- Matières grasses 0,14 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,12 (g)
- Fibres 2,80 (g)
- Sodium 6,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg coings (net des déchets)
- 500 g sucre
- 100 ml eau
- 2 citrons (non traités)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre (facultatif)
Outils
Pour passer la confiture, vous pouvez utiliser un passe-légumes ou un mixer à immersion. J’ai préféré le premier.
- Casserole
- Passe-légumes
Recette
Important : les coings se cuisent avec la peau car elle est riche en pectine très utile pour rendre notre confiture épaisse.
Avant de commencer la préparation de la confiture, n’oubliez pas de stériliser les bocaux à remplir ensuite avec la conserve faite.
Lavez très bien les coings puis avec un chiffon, frottez soigneusement la peau pour éliminer le duvet que le fruit possède. Coupez-les en 4 quartiers, retirez le trognon et les parties abîmées, et réduisez-les en morceaux que vous mettrez au fur et à mesure dans un bol avec de l’eau acidulée avec le jus d’un citron.
Une fois toutes coupées, égouttez-les de l’eau et disposez-les dans une casserole avec un demi-verre d’eau, la peau et le jus d’un citron. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles se défassent, cela prendra environ 10-15 minutes.
Ajoutez maintenant le sucre et continuez la cuisson encore 20 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Vous verrez que les coings libéreront leur jus naturel.
Passez-les au passe-légumes ou mixez-les avec le mixer à immersion (j’ai préféré le premier), ajoutez une cuillère à café bien pleine de cannelle en poudre (facultatif) et continuez la cuisson encore 10 minutes et en tout cas jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Comment savoir si la confiture est prête : pour être sûr que la confiture ait la bonne consistance, en mettez un peu sur une assiette, si elle reste compacte et glisse lentement en inclinant l’assiette, cela signifie que la confiture est prête, si la pulpe se sépare de la partie aqueuse, il faut la remettre à cuire.
Vous pouvez décider d’utiliser le sucre de canne à la place du sucre semoule. Le résultat sera une confiture plus dense, avec moins de rendement et d’une couleur bien plus ambrée. Elle reste en tout cas très douce et bien tartinable.
Regardez sur la photo ci-dessous la différence entre la confiture préparée avec du sucre de canne (celle plus foncée à gauche) et celle avec du sucre semoule (celle plus claire à droite).
Voici prête votre confiture de coings, une délicatesse que vous pourrez savourer tout l’hiver en la mettant en bocaux. Pour une conservation correcte, je préfère vous renvoyer aux directives du Ministère de la Santé mentionnées à la fin de la recette. Une confiture parfumée idéale pour garnir des gâteaux, des biscuits ou simplement à consommer au petit-déjeuner avec des biscottes dorées ou à l’heure du goûter sur une belle tranche de pain.
Conservation et conseils
Conservation : la confiture de coings se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.
Si vous préparez des bocaux sous vide, consommez-les dans les 3 mois et n’oubliez pas de suivre les directives du Ministère de la Santé pour une préparation correcte des conserves.
Conseils : si vous voulez faire la confiture pour la conserver plus longtemps, cuisez-la au moins 1 heure avec le sucre et augmentez également la quantité de ce dernier ; en effet, pour éviter que les confitures ne moisissent, en plus d’une cuisson plus longue, il faut ajouter la bonne dose de sucre (700-800 g pour 1 kg de fruits).
Vous pouvez utiliser du sucre semoule ou du sucre de canne, si vous le souhaitez, vous pouvez la parfumer avec de la cannelle ou du gingembre en poudre.
N’oubliez pas que les coings se cuisinent sans enlever la peau.
