La cotognata dure comme la confiture de coings est une recette typique de grand-mère, elle se prépare avec des coings ou des poires de coing et une fois durcie, elle se coupe en morceaux et ressemble beaucoup à des bonbons gélatineux. Je ne connaissais pas cette recette, je l’ai découverte par hasard quand on m’a offert un beau panier de ce fruit automnal du cognassier et j’ai commencé à me demander comment les utiliser autrement que pour la confiture habituelle. Voilà que les grands-mères et les tantes ont commencé à me parler de la cotognata et en fouillant dans leurs notes, la recette originale est apparue.
Il s’agit de cuire les coings avec du sucre dans les bonnes proportions comme pour la préparation de la confiture de pommes, une fois cuite, elle se verse dans un moule pour donner une épaisseur d’environ deux centimètres. Une fois que la cotognata est devenue dure, elle se coupe en cubes et se roule dans le sucre semoule.
Naturellement, il me semble inutile de vous dire à quel point ces bonbons sont délicieux, ils se conservent longtemps s’ils sont enveloppés dans du papier huilé, mais je vous assure qu’ils ne feront pas long feu. Si vous les essayez, faites-le moi savoir et à la prochaine recette de grand-mère !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 pot
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 224,34 (Kcal)
- Glucides 58,33 (g) dont sucres 49,93 (g)
- Protéines 0,23 (g)
- Matières grasses 0,22 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 1,08 (g)
- Sodium 2,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg coings
- 800 g sucre semoule
- Demi verre eau
- citron
- 100 g sucre semoule
Outils
Pour passer la confiture, vous pouvez utiliser un passe-légumes ou un mixeur plongeant. J’ai préféré le premier.
- Casserole
- Passe-légumes
Recette
Lavez très bien les coings, puis avec un chiffon, frottez soigneusement la peau pour enlever le duvet du fruit. Coupez-les en 4 quartiers, retirez le trognon et les parties abîmées et réduisez-les en morceaux que vous mettrez au fur et à mesure dans un bol d’eau acidulée avec le jus d’un citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Prenez une casserole, égouttez les coings et transférez-les dans la casserole avec un demi-verre d’eau, la peau de citron, le sucre et faites-les cuire jusqu’à ce que les coings deviennent très tendres (au moins 30-35 minutes).
Maintenant, passez-les au passe-légumes ou mixez-les avec le mixeur plongeant (j’ai préféré le premier) et continuez la cuisson pendant environ 10 minutes de plus, la cotognata doit avoir un aspect lisse. Jusqu’ici, le processus est similaire à la préparation de la confiture de pommes.
Voyons dans les prochaines étapes comment procéder pour préparer la cotognata dure.
Tapissez un moule de papier sulfurisé de préférence rectangulaire, versez-y la cotognata encore chaude et nivelez la surface, vous devez donner une épaisseur d’environ 2 cm. Laissez-la durcir pendant une journée entière puis coupez-la en bandes verticales avec un couteau à lame lisse.
Continuez le découpage à l’horizontale de manière à obtenir ainsi des petits carrés ressemblant à des bonbons que vous passerez ensuite un par un dans le sucre semoule.
C’est fini ! Vous avez déjà préparé votre cotognata, semblable à de petits bonbons gélatineux aux fruits, elles sont tellement délicieuses qu’une en appelle une autre. Si vous voulez les conserver longtemps, vous pouvez envelopper chaque morceau dans du papier huilé, mais je suis certaine qu’elles ne feront pas long feu.
Conservation et conseils
Conservation : la cotognata dure se conserve longtemps si elle est gardée dans des endroits bien secs. Pour une conservation de plusieurs mois, vous pouvez choisir d’envelopper chaque morceau avec du papier huilé ou du film plastique alimentaire et les disposer dans une boîte en métal gardée dans un endroit frais et sec.
Conseils : si vous utilisez la cotognata rapidement, vous pouvez également la garder au réfrigérateur et la passer dans le sucre au moment de la servir.
Vous pouvez ne pas utiliser le moule et l’étaler directement sur une surface lisse recouverte de papier sulfurisé.
L’eau acidulée sert à éviter que les coings ne noircissent, vous pouvez également éviter cette étape et les mettre directement dans la casserole.
