Farinata avec chou noir et haricots ou polenta avec chou noir, une soupe toscane d’origine Pistoiese qui imite d’autres plats pauvres de la région comme la soupe de pain ou la ribollita mais différente de la soupe lombarde de haricots malgré les légumineuses utilisées. Préparée avec farine de maïs, chou noir et haricots cannellini ou borlotti, la farinata de chou noir peut même être préparée avec de la polenta instantanée.
Je voudrais aussi vous parler de ce légume particulièrement connu et utilisé dans ma région : le chou noir. La récolte commence à l’automne et continue tout l’hiver et au-delà, en cette période, il n’est pas difficile de traverser les campagnes toscanes et de trouver des champs pleins de chou noir, qui se présente avec des feuilles allongées et boursouflées de couleur vert foncé, les feuilles plus petites sont plus tendres que les grandes et donc préférables pour cuisiner. Une autre recette typique avec ce légume est les croûtons avec chou noir, à essayer absolument.
La procédure que je vais vous montrer aujourd’hui est la recette telle que préparée par mes parents de Pistoia, désormais experts dans cette délicatesse. Alors voyons ensemble chaque étape pour cuisiner la farinata de polenta avec chou noir et haricots.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 400,56 (Kcal)
- Glucides 67,92 (g) dont sucres 6,18 (g)
- Protéines 12,93 (g)
- Matières grasses 9,41 (g) dont saturé 1,28 (g)dont insaturés 1,53 (g)
- Fibres 11,04 (g)
- Sodium 1 005,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 500 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g chou noir
- 300 g haricots cuits (cannellini ou borlotti)
- 250 g farine de maïs
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Casserole
- Presse-purée
Recette
Vous pouvez utiliser des haricots cannellini ou borlotti déjà cuits ou si vous souhaitez les cuire à la maison, vous pouvez suivre mes conseils sur comment cuire les haricots secs et frais.
Nettoyez le chou noir en enlevant la nervure centrale, pour l’éliminer facilement, il suffit de tenir la base avec une main et avec le pouce et l’index serrés de l’autre main, glissez le long de la nervure en tirant vers le haut. Une fois les nervures centrales retirées de toutes les feuilles, coupez le chou grossièrement et lavez-le.
Nettoyez et hachez finement la carotte, le céleri et l’oignon, puis mettez-les dans une grande casserole capable de contenir également le chou et la polenta, faites-les dorer quelques minutes avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.Ajoutez les feuilles de chou noir et la moitié des haricots passés au presse-purée ou mixés avec un mixeur, puis mélangez et couvrez d’eau, portez à ébullition et cuisez environ 20-30 minutes selon la consistance des feuilles.
Maintenant ajoutez la farine de polenta en pluie, mélangez immédiatement très bien pour éviter la formation de grumeaux, si nécessaire ajoutez plus d’eau bouillante (la farine de maïs en absorbe beaucoup).
Ajustez le sel et continuez la cuisson pendant environ 45 minutes, en vous souvenant d’ajouter l’autre moitié des haricots entiers les dix dernières minutes de cuisson.
La farinata de polenta doit être cuite lentement pour être bien mangée à la cuillère. Une fois que la farinata avec chou noir et haricots est prête, servez-la à chaque convive dans son assiette avec un filet d’huile à cru et une pincée de poivre. Une polenta délicieuse pour le goût et pour l’estomac, en conclusion un vrai délice.
Conservation et conseils
Conservation : la farinata est bonne consommée chaude ou tiède. Celle qui reste se conserve au frigo pour 2-3 jours.
Conseils : la polenta restante, étalez-la sur une planche et laissez-la refroidir. Le jour suivant, elle est bonne réchauffée à la poêle ou grillée.
La recette originale toscane prévoit l’utilisation de la polenta classique, si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la polenta instantanée avec une cuisson de 8 minutes, mais dans ce cas, faites cuire plus longtemps le chou noir sinon il reste dur.
Vous pouvez utiliser des haricots cannellini ou borlotti, vous pouvez également décider de ne pas mettre de légumineuses.
Pour rendre le plat plus riche, vous pouvez ajouter une saucisse.
Vous pouvez utiliser du bouillon à la place de l’eau.
