Ce plat d’accompagnement de fenouil à la vapeur, assaisonné d’une vinaigrette parfumée aux câpres et au citron, est vraiment extraordinaire. Si l’on ajoute également la touche croquante des amandes effilées grillées, le résultat devient absolument irrésistible.
Je suis déjà folle de la simple salade de fenouil, alors vous pouvez imaginer combien j’ai apprécié cette version un peu plus élaborée ! Après avoir expérimenté les fenouils aux anchois, câpres et olives, avec lesquels je m’étais rapprochée des goûts familiaux, j’ai voulu essayer quelque chose de différent.
Celle-ci, cependant, n’est pas une simple salade : les fenouils sont d’abord cuits doucement à la vapeur et ensuite assaisonnés, devenant plus moelleux mais restant frais et savoureux.
Je vous invite vraiment à l’essayer, je suis sûre que vous ne serez pas déçus. Et déjà que vous y êtes, ne manquez pas non plus la classique salade de fenouil et oranges avec olives noires et noix : un grand intemporel !
« À la prochaine recette… et en attendant, mettez la table ! »
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 42,13 (Kcal)
- Glucides 3,46 (g) dont sucres 2,26 (g)
- Protéines 2,53 (g)
- Matières grasses 1,61 (g) dont saturé 0,13 (g)dont insaturés 1,35 (g)
- Fibres 3,70 (g)
- Sodium 492,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 fenouils (grands)
- Demi citron (non traité)
- 1 cuillère câpres au sel
- 2 cuillères amandes (effilées)
- 1 bouquet persil haché
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Cuiseur vapeur
- Petite assiette
Étapes : fenouil à la vapeur
Nettoyez les fenouils en éliminant la base et les feuilles extérieures les plus dures, puis coupez-les en quartiers réguliers.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, en utilisant un cuiseur vapeur ou, plus simplement, un panier pour la cuisson à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
Une fois cuits, transférez-les dans un plat de service.
Lavez et hachez le persil avec un robot ou avec hachoir manuel (mon préféré), pressez un demi-citron avec le presse-agrumes et hachez grossièrement les câpres avec une demi-lune, après les avoir préalablement dessalés.
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus et le zeste râpé d’un demi-citron, du sel et du poivre.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à composer le plat : prenez les fenouils cuits et assaisonnez-les avec la sauce au citron, puis répartissez les câpres, le persil haché et les amandes effilées, préalablement grillées dans une petite poêle. Si nécessaire, ajustez le sel.
Et voilà votre accompagnement prêt, à servir immédiatement à table. Simple mais riche en saveurs, frais et de saison, il séduira tout le monde dès la première bouchée. J’en suis certaine.
Conservation et conseils
Conservation : les fenouils à la vapeur se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1 à 2 jours. Je vous conseille d’assaisonner et d’ajouter les amandes seulement au moment de servir.
Conseils : je vous recommande de servir l’accompagnement tiède ou à température ambiante : parfait aussi comme plat à préparer à l’avance.
FAQ
Par quoi puis-je remplacer les amandes ?
Vous pouvez utiliser des pignons, des noisettes ou des noix, toujours légèrement grillés.
Comment dessaler les câpres ?
Rincez-les sous l’eau froide et laissez-les tremper quelques minutes, en changeant l’eau si nécessaire, avant de les utiliser en recette.
Comment puis-je cuire les fenouils si je n’ai pas de cuiseur vapeur ?
Vous pouvez les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants, puis bien les égoutter avant de les assaisonner.
