Fleurs de courgette farcies avec ricotta et anchois au four (ou frits).
Cette recette a été préparée avec des fleurs de courgette cueillies directement dans mon potager, toutes fraîches et récoltées tôt le matin, comme je le fais lorsque je prépare les beignets de fleurs de courgette.
Il n’y a rien de mieux pour commencer la journée qu’une promenade dans le jardin, surtout quand les fleurs de courgette vous accueillent ouvertes et magnifiques, à peine éveillées par le soleil du matin. C’est à ce moment-là qu’elles sont parfaites pour être cueillies : fraîches, tendues et prêtes à accueillir la farce sans se casser, idéales également pour préparer une délicieuse omelette aux fleurs de courgette et provola.
Cette fois-ci, je les ai farcies avec une farce crémeuse de ricotta et anchois, une combinaison classique mais toujours gagnante : la douceur de la ricotta se marie parfaitement avec le goût prononcé des anchois. Je les ai ensuite disposées dans un plat, un filet d’huile, et hop au four ! Le résultat ? Fleurs dorées, légères mais super savoureuses, parfaites à accompagner d’autres antipasti ou plats principaux à base de fromages, œufs et légumes.
Une recette simple, authentique, qui sent l’été et la maison. Et si vous n’avez pas de potager, pas de problème : choisissez des fleurs fraîches du marché et essayez-les quand même le matin… vous serez surpris de voir à quel point il est plus facile de les farcir !
À la prochaine recette !!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 12 fleurs de courgette
- 12 filets anchois (à l'huile)
- 300 g ricotta de vache (ou de chèvre)
- 4 cuillères à soupe parmesan râpé
- 1 œuf
- 40 g chapelure
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 pincée noix de muscade
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils : fleurs de courgette farcies de ricotta
- Bol
- Pinceau
- Papier cuisson
- Plat de cuisson
Recette : fleurs de courgette farcies de ricotta et anchois
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le parmesan, l’œuf, une pincée de sel, de poivre et une râpée de noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème.
Retirez délicatement le pistil à l’intérieur des fleurs de courgette, rincez-les doucement sous un filet d’eau froide, sans les frotter. Puis séchez-les sur du papier absorbant ou un torchon propre, toujours avec délicatesse. Ouvrez-les avec soin et farcissez-les de crème de ricotta à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille. Insérez au centre un filet d’anchois et refermez légèrement les pointes. Ne surchargez pas la farce : 1-2 cuillères à café suffisent pour éviter que les fleurs se rompent.
Après les avoir remplis, je conseille de les laisser reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur afin que la farce se raffermisse et que les fleurs ne se cassent pas lors de la cuisson.
Pour la cuisson au four : tapissez une plaque de papier sulfurisé (j’ai utilisé une ronde, mais une rectangulaire convient aussi), déposez les fleurs, badigeonnez-les d’un filet d’huile et saupoudrez de chapelure. Faites-les cuire dans un four statique à 180° pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Pour les faire frits : après les avoir farcis, passez-les dans une pâte légère (par exemple avec de la farine et de l’eau pétillante froide) et faites-les frire dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. L’huile idéale est celle d’arachide ou d’olive extra vierge, et la température doit être d’environ 170-180 °C pour un résultat croustillant et non gras.
Et voilà ! Une recette rapide, légère et pleine de goût. Si vous avez des fleurs fraîches, c’est une excellente idée pour les utiliser de manière simple et différente de l’habitude. Décorez le plat avec des feuilles de basilic frais et bon appétit !
Conservation et conseils
Conservation : Si vous avez déjà farci les fleurs mais que vous ne les cuisez pas immédiatement, placez-les dans le plat et conservez-les au réfrigérateur, couvertes de film plastique, pendant maximum 12 heures. Il est préférable de les consommer dans la journée pour éviter que la ricotta ne libère trop de liquide et que les fleurs ne ramollissent trop.
Si vous avez des restes de fleurs déjà cuites, conservez-les au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pour 1 à 2 jours maximum. Avant de les servir, réchauffez-les brièvement au four ou à la poêle pour leur redonner un peu de consistance.
La congélation n’est pas recommandée.
Conseils : vous pouvez couper les anchois en morceaux et les mélanger avec le mélange de ricotta.
– L’œuf dans la crème de ricotta sert à lier les ingrédients, utile surtout lors de la cuisson des fleurs. Si vous voulez éviter l’œuf, utilisez un peu de chapelure fine pour épaissir la farce.
– De préférence, farcissez les fleurs de courgette lorsqu’elles sont encore bien ouvertes, ainsi il sera plus facile de les remplir sans les casser.
– Les fleurs sont à leur meilleur fraîchement préparées, mais si vous souhaitez les emporter avec vous pour un repas à l’extérieur ou un pique-nique, laissez-les bien refroidir, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et conservez-les dans une boîte rigide : elles se conservent bien quelques heures même hors du frigo !
FAQ
Pourquoi enlever le pistil des fleurs de courgette ?
Le pistil est souvent amer et peut altérer le goût délicat de la fleur.
Quel est le meilleur moment pour les farcir ?
Les fleurs sont plus faciles à farcir lorsqu’elles sont encore fraîches et ouvertes. Une fois fermées ou fanées, elles deviennent plus fragiles et difficiles à remplir sans les casser.
Quels autres ingrédients peut-on utiliser à la place de ricotta et anchois ?
Vous pouvez vous amuser ! Ils sont également excellents avec mozzarella et jambon cuit, crescenza et herbes, pommes de terre et parmesan. Une version fraîche est aussi avec ricotta et citron.
Les fleurs de courgette farcies de ricotta peuvent-elles être cuites à la poêle ?
Oui, si vous ne souhaitez pas allumer le four ou les frire, vous pouvez cuire les fleurs farcies à la poêle avec un filet d’huile et un couvercle, à feu doux. Il faudra 5 à 10 minutes pour bien réchauffer la farce et attendrir les fleurs.
