Le gâteau sarrasin ou le gâteau au sarrasin et à la confiture de myrtilles rouges est un dessert typique répandu dans tout le Trentin-Haut-Adige, avec le gâteau aux pommes de grand-mère, ce sont mes desserts préférés pendant mes vacances d’été à la montagne. Un gâteau rustique simple et sans gluten, idéal pour le petit déjeuner ou le goûter. Le goût acidulé de la confiture de myrtilles rouges se marie bien avec la douceur du gâteau pour un résultat extraordinaire. Délicieux et moelleux malgré l’absence de levure, un gâteau que vous devez absolument essayer, ma recette vient directement du lieu et telle qu’on me l’a transmise, je l’ai réalisée… je dois dire avec un excellent résultat et avec joie je la partage avec vous !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 1 638,01 (Kcal)
- Glucides 185,27 (g) dont sucres 131,86 (g)
- Protéines 32,41 (g)
- Matières grasses 92,66 (g) dont saturé 40,04 (g)dont insaturés 51,07 (g)
- Fibres 16,30 (g)
- Sodium 429,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 437 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine de sarrasin
- 250 g beurre
- 250 g sucre
- 250 g amandes (hachées)
- 6 œufs
- Demi gousse de vanille
- 1 pincée sel
- 400 g confiture (de myrtilles rouges)
- q.b. sucre glace
Outils : gâteau au sarrasin et confiture :
- Moule à gâteau à charnière de 24 cm.
- Mixeur
Recette gâteau au sarrasin
Dans un récipient, réduisez en crème le beurre avec la moitié de la dose de sucre.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs et incorporez un jaune à la fois au mélange de beurre.
À ce stade, ajoutez la farine de sarrasin, les amandes hachées avec le mixeur, une pincée de sel, les graines de la gousse de vanille que vous aurez grattées de la gousse avec la pointe d’un couteau et mélangez.
Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant petit à petit l’autre moitié de la dose de sucre, puis incorporez-les à la pâte et remuez encore jusqu’à bien amalgamer tous les ingrédients.
Prenez un moule à charnière de 24 cm, farinez-le et beurrez-le, puis versez-y le mélange préparé. Faites cuire au four statique à 180° pendant 40-45 minutes (faites toujours le test du cure-dent avant de démouler, s’il ressort sec une fois enfoncé au centre du gâteau, cela signifie que le dessert est suffisamment cuit et vous pouvez le démouler).
Laissez refroidir le gâteau puis coupez-le en deux pour obtenir deux disques égaux, garnissez la base avec la confiture et fermez avec l’autre moitié du gâteau. Saupoudrez de sucre glace et servez !
Le dessert est prêt à être découpé en tranches et servi, à votre guise, vous pouvez le décorer avec des boules de groseilles, des éclats d’amandes et pour les plus gourmands une belle cuillère de crème chantilly.
Le gâteau au sarrasin vous séduira par sa simplicité et sa bonté, je suis certaine que vous l’aimerez aussi.
Conservation et conseils
Conservation: le gâteau se conserve à température ambiante pendant 4-5 jours sous une cloche en verre pour gâteaux.
Conseils: coupez le gâteau en deux seulement lorsqu’il est bien froid, sinon il pourrait se casser.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on utiliser d’autres types de confiture ?
La confiture idéale pour ce gâteau est celle de myrtilles rouges, mais vous pouvez la remplacer par de la confiture de framboises, de mûres ou de fruits des bois.
Par quoi peut-on remplacer les amandes ?
En l’absence d’amandes, vous pouvez utiliser des noisettes.
