Gnocchi de farine de châtaignes moelleux, avec des pommes de terre et seulement un peu de farine blanche : une recette qui unit la douceur et le parfum des châtaignes avec la délicatesse des pommes de terre, pour une pâte légère mais savoureuse. Ce plat automnal, simple à préparer et parfait comme alternative originale aux classiques gnocchi de pommes de terre, s’accompagne idéalement des incontournables gnocchi de potiron et pommes de terre, protagonistes de la saison grâce à leur saveur douce et enveloppante, et des gnocchi de brocoli et pommes de terre, une variante au goût prononcé et vert, qui complète la tradition des saveurs automnales en maintenant une consistance douce et agréable.
La quantité réduite de farine 00 permet de rehausser le goût naturel des châtaignes sans alourdir la pâte, tandis que l’œuf aide à lier le tout sans en altérer la douceur. Idéals avec beurre et sauge ou avec des sauces plus riches, ces gnocchi avec farine de châtaignes sont une invitation à célébrer les saveurs de saison avec simplicité et goût.
On se retrouve à la prochaine recette!!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 301,83 (Kcal)
- Glucides 58,14 (g) dont sucres 5,73 (g)
- Protéines 8,60 (g)
- Matières grasses 3,92 (g) dont saturé 0,54 (g)dont insaturés 0,65 (g)
- Fibres 6,99 (g)
- Sodium 517,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g pommes de terre, avec peau, cuites, bouillies
- 120 g farine de châtaignes
- 70 g farine 00
- 1 œuf
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
Outils
- Casserole
- Presse-purée
- Bol
- Plan de travail
Recette : gnocchi avec farine de châtaignes
Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir avec la peau dans une abondante eau salée pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez en piquant avec une fourchette).
Égouttez-les, laissez-les tiédir légèrement, puis épluchez-les et écrasez-les encore chaudes avec un presse-purée.
Mettez les pommes de terre écrasées dans un bol ou sur un plan de travail légèrement fariné.
Ajoutez une pincée de sel, un tour de moulin de poivre si vous aimez, puis incorporez l’œuf.
Ajoutez la farine de châtaignes et, petit à petit, la farine 00, en pétrissant doucement jusqu’à obtenir un mélange doux, homogène et non collant.
Attention : ne travaillez pas trop la pâte : les gnocchi risquent de devenir durs.
Divisez la pâte en portions, formez des boudins d’environ 2 cm d’épaisseur et coupez-les en morceaux réguliers.
Si vous le souhaitez, striez-les avec une fourchette ou avec un rigagnocchi pour mieux retenir la sauce.
Pour la cuisson : portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez quelques gnocchi à la fois et égouttez-les avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface (cela prendra environ 1 à 2 minutes).
Simples à préparer et riches en goût, ces gnocchi avec farine de châtaignes apportent à table les saveurs authentiques de l’automne. Essayez-les avec votre sauce préférée et laissez-vous séduire par leur douceur et leur parfum enveloppant.
Conservation et conseils
Conservation : si vous ne les cuisinez pas immédiatement, disposez-les sur un plateau fariné, bien espacés, et couvrez-les avec un torchon. Ils se conservent au frigo jusqu’à 1 jour. Au-delà, ils risquent de devenir mous ou collants.
Pour les conserver plus longtemps, mettez-les sur un plateau fariné dans le congélateur, bien séparés. Une fois congelés, transférez-les dans un sac alimentaire. Ils se conservent quelques mois. Cuisinez-les directement congelés dans de l’eau bouillante salée : ils remonteront à la surface quand ils seront prêts.
Conseils : la farine de châtaignes est plus douce et farineuse. Ajoutez-la peu à peu et travaillez la pâte le minimum nécessaire pour éviter des gnocchi durs ou caoutchouteux.
Utilisez des pommes de terre anciennes (à chair blanche ou farineuse), bien sèches. Après la cuisson, passez-les encore chaudes au presse-purée et laissez-les tiédir pour faire évaporer l’humidité excédentaire.
FAQ
Comment puis-je assaisonner les gnocchi de pommes de terre ?
Vous pouvez assaisonner les gnocchi avec du beurre fondu et de la sauge, ou avec une fondue de fromages, une sauce aux champignons porcini ou des légumes d’automne.
Puis-je faire des gnocchi de farine de châtaignes sans œuf ?
Oui ! L’œuf aide à lier, mais vous pouvez l’omettre si vous utilisez des pommes de terre farineuses et que vous équilibrez bien les farines. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de farine pour compacter la pâte.
Comment savoir quand ils sont cuits ?
Quand les gnocchi remontent à la surface, ils sont prêts. Laissez-les tout de même mijoter pendant 20 à 30 secondes supplémentaires avant de les égoutter : ainsi, ils seront bien cuits à l’intérieur.
Comment éviter que les gnocchi de farine de châtaignes collent ?
Farinez-les légèrement et disposez-les bien espacés sur un plateau. Après la cuisson, assaisonnez-les immédiatement pour éviter qu’ils ne collent.
