Vous avez envie de gnocchi faits maison rapides et légers? Les gnocchi de ricotta de grand-mère sont la recette parfaite pour vous ! Ce sont des gnocchi sans pommes de terre, une variante plus digeste que les classiques gnocchi de pommes de terre : pas de pommes de terre à faire bouillir et des temps de préparation vraiment réduits. En quelques minutes, vous apporterez à table un premier plat simple, authentique et irrésistible.
J’adore expérimenter avec les gnocchi dans toutes leurs versions : des gnocchi de polenta avancée aux gnocchi de châtaignes, jusqu’aux variantes plus riches et gourmandes comme les gnocchi gorgonzola et noix, un vrai délice pour le palais.
Mais revenons aux gnocchi de ricotta faits maison d’aujourd’hui. Je les ai découverts presque par hasard et je suis tombée amoureuse tout de suite, tout comme ma famille. Le mérite en revient aussi au petit secret de grand-mère : un léger zeste de citron râpé, qui donne fraîcheur et un parfum unique à la pâte.
“À la prochaine recette… et en attendant, dressez la table !”
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 412,66 (Kcal)
- Glucides 40,34 (g) dont sucres 5,24 (g)
- Protéines 22,27 (g)
- Matières grasses 18,98 (g) dont saturé 12,33 (g)dont insaturés 6,22 (g)
- Fibres 1,18 (g)
- Sodium 289,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g ricotta de vache
- 200 g farine 00 (+ un peu pour la planche à pâtisserie)
- 50 g parmesan râpé
- 1 œuf
- q.s. sel
- q.s. noix de muscade
- zeste de citron (d'un demi-citron comestible)
Outils pour les gnocchi de ricotta
- Bol
- Raclette
- Planche à pâtisserie
- Planche à gnocchi
Comment préparer les gnocchi de ricotta de grand-mère
La première chose à faire, pour ne pas avoir des gnocchi trop mous, est de bien égoutter la ricotta dans une passoire pendant au moins une demi-heure.
Dans un bol, réunissez tous les ingrédients : la ricotta bien égouttée, un œuf, le parmesan, une pincée de sel, un peu de noix de muscade râpée et le zeste d’un demi-citron (avec peau comestible), puis mélangez bien.
Ajoutez maintenant la farine petit à petit, en l’incorporant délicatement, jusqu’à obtenir une pâte douce mais non collante. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance. Souvenez-vous : moins vous utilisez de farine, plus vos gnocchi de ricotta seront moelleux et légers.
Farinez légèrement le plan de travail, transférez-y la pâte et divisez-la en plusieurs parties. Avec les mains, formez des boudins d’environ 2 cm d’épaisseur, sans trop écraser la pâte. Coupez ensuite les gnocchi avec une raclette. Si vous le souhaitez, vous pouvez les passer sur une planche à gnocchi ou les dents d’une fourchette pour leur donner les rayures classiques.
Vos gnocchi sont prêts à être cuits : plongez-les dans de l’eau salée bouillante et, lorsqu’ils flottent, égouttez-les et assaisonnez-les à votre goût.
Voici brièvement les meilleurs conseils de grand-mère pour faire ces gnocchi bons et gourmands !
Utilisez de la ricotta bien sèche
Une ricotta trop humide rend la pâte molle et les gnocchi risquent de se défaire pendant la cuisson. Bien égoutter la ricotta est la première étape pour des gnocchi parfaits.
Ajoutez la farine petit à petit
Trop de farine rend les gnocchi durs. Ajoutez-la progressivement jusqu’à obtenir une pâte douce mais travaillable.
Le zeste de citron fait la différence
Un léger zeste râpé apporte fraîcheur et parfum sans masquer le goût délicat de la ricotta, le secret de grand-mère pour les rendre uniques.
Formez des gnocchi uniformes
Les couper de la même taille aide à les cuire uniformément, évitant que certains soient crus et d’autres trop cuits.
Cuisson rapide dans de l’eau bouillante
Les gnocchi sont prêts dès qu’ils flottent. Ne les faites pas cuire trop longtemps pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux.
Conservation et conseils
CONSERVATION
Les gnocchi de ricotta de grand-mère peuvent être conservés crus ou cuits, en suivant quelques simples précautions.
Gnocchi crus au réfrigérateur :
Ils se conservent jusqu’à 24 heures. Disposez-les sur un plateau légèrement fariné, couvrez-les de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur.
Gnocchi crus au congélateur :
Ils peuvent être congelés crus. Disposez les gnocchi sur un plateau fariné et laissez-les durcir au congélateur ; une fois durcis, transférez-les dans des sacs alimentaires. Ils se conservent au congélateur jusqu’à 1 mois et doivent être cuits directement congelés, en ajoutant quelques minutes aux temps de cuisson.
Gnocchi cuits :
Les gnocchi de ricotta déjà cuits se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1 jour. Au moment de les servir, réchauffez-les doucement dans une poêle avec la sauce.
CONSEILS
Évitez de trop pétrir : la pâte doit rester douce. Trop de manipulation peut rendre les gnocchi caoutchouteux. Une fois cuits, égouttez-les délicatement avec une écumoire.
Si vous avez le temps, préparez une quantité double et congelez-les crus : ainsi vous pourrez déguster les gnocchi de grand-mère même les jours les plus chargés.
FAQ
Quelle ricotta est préférable d’utiliser pour les gnocchi de ricotta de grand-mère ?
La ricotta idéale est celle de vache, bien égouttée et sèche. Une ricotta trop humide rendrait la pâte molle et nécessiterait plus de farine, risquant d’obtenir des gnocchi durs.
Les gnocchi de ricotta de grand-mère sont-ils plus légers que ceux de pommes de terre ?
Oui, les gnocchi de ricotta de grand-mère sont généralement plus légers et plus digestes que les classiques gnocchi de pommes de terre, car ils ont une pâte plus délicate.
Quel est le condiment idéal pour les gnocchi de ricotta de grand-mère ?
Le condiment classique qui met en valeur la délicatesse des gnocchi de ricotta de grand-mère est le beurre et la sauge, simple, parfumé et rapide à préparer. Ils sont également excellents avec une délicate crème de parmesan, pour une touche encore plus raffinée.
Une alternative savoureuse et légère est une sauce tomate fraîche, qui rehausse le goût délicat de la ricotta sans alourdir le plat.
