Vous avez envie de gnocchis faits maison rapides et légers? Les gnocchis de ricotta de la grand-mère sont la recette parfaite pour vous ! Il s’agit de gnocchis sans pommes de terre, une variante plus digeste par rapport aux classiques gnocchis de pommes de terre : pas besoin de faire bouillir des pommes de terre et des temps de préparation vraiment réduits. En quelques minutes, vous servirez à table un plat principal simple, authentique et irrésistible.
J’aime expérimenter avec les gnocchis dans toutes leurs versions : des gnocchis de polenta avancée aux gnocchis de châtaignes, jusqu’aux variantes plus riches et gourmandes comme les gnocchis au gorgonzola et aux noix, un vrai délice pour le palais.
Mais revenons aux gnocchis de ricotta faits maison d’aujourd’hui. Je les ai découverts presque par hasard et je suis tout de suite tombée amoureuse, ainsi que toute ma famille. Le mérite revient aussi au petit secret de la grand-mère : un léger zeste de citron, qui apporte fraîcheur et un parfum unique à la pâte.
“À la prochaine recette… et en attendant, dressez la table !”
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 412,66 (Kcal)
- Glucides 40,34 (g) dont sucres 5,24 (g)
- Protéines 22,27 (g)
- Matières grasses 18,98 (g) dont saturé 12,33 (g)dont insaturés 6,22 (g)
- Fibres 1,18 (g)
- Sodium 289,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g ricotta de vache
- 200 g farine 00 (+ un peu pour le plan de travail)
- 50 g parmesan râpé
- 1 œuf
- sel q.b.
- noix de muscade q.b.
- zeste de citron (comestible de la moitié d'un citron)
Outils pour les gnocchis de ricotta
- Bol
- Racloir
- Plan de travail
- Roule-gnochis
Comment préparer les gnocchis de ricotta de la grand-mère
La première chose à faire, pour ne pas avoir de gnocchis trop mous, est de bien égoutter la ricotta dans une passoire pendant au moins une demi-heure.
Dans un bol, réunissez tous les ingrédients : la ricotta bien égouttée, un œuf, le parmesan, une pincée de sel, un peu de noix de muscade râpée et le zeste d’un demi-citron (avec peau comestible), puis mélangez bien.
Maintenant, ajoutez la farine petit à petit, en l’incorporant doucement, jusqu’à obtenir une pâte douce mais non collante. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance. Rappelez-vous : moins vous utilisez de farine, plus vos gnocchis de ricotta seront moelleux et légers.
Farinez légèrement le plan de travail, transférez-y la pâte et divisez-la en plusieurs parties. Avec les mains, formez des boudins d’environ 2 cm d’épaisseur, sans trop écraser la pâte. Ensuite, coupez les gnocchis avec un racloir. Si vous le souhaitez, vous pouvez les passer dans le roule-gnochis ou sur les dents d’une fourchette pour leur donner la rainure classique.
Vos gnocchis sont prêts à être cuits : plongez-les dans l’eau bouillante salée et, lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les et assaisonnez-les à votre goût.
Voici en bref les meilleurs conseils de la grand-mère pour faire ces gnocchis bons et gourmands !
Utilisez de la ricotta bien sèche
Une ricotta trop humide rend la pâte molle et les gnocchis risquent de se désagréger pendant la cuisson. Bien égoutter la ricotta est la première étape pour des gnocchis parfaits.
Ajoutez la farine petit à petit
Trop de farine rend les gnocchis durs. Incorporez-la progressivement jusqu’à obtenir une pâte douce mais maniable.
Le zeste de citron fait la différence
Un léger zeste apporte fraîcheur et parfum sans masquer le goût délicat de la ricotta, le secret de la grand-mère pour les rendre uniques.
Formez des gnocchis uniformes
Les découper de la même taille aide à les cuire tous de manière homogène, évitant que certains soient crus et d’autres trop cuits.
Cuisson rapide dans l’eau bouillante
Les gnocchis sont prêts dès qu’ils remontent à la surface. Ne les faites pas trop cuire pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
Conservation et conseils
CONSERVATION
Les gnocchis de ricotta de la grand-mère peuvent être conservés soit crus soit cuits, en suivant quelques simples précautions.
Gnocchis crus au réfrigérateur:
Ils se conservent jusqu’à 24 heures. Disposez-les sur un plateau légèrement fariné, couvrez-les avec un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur.
Gnocchis crus au congélateur:
Ils peuvent être congelés crus. Disposez les gnocchis sur un plateau fariné et laissez-les raffermir au congélateur ; une fois durcis, transférez-les dans des sacs alimentaires. Ils se conservent au congélateur jusqu’à 1 mois et doivent être cuits directement congelés, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Gnocchis cuits:
Les gnocchis de ricotta déjà cuits se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1 jour. Lorsqu’ils sont prêts à être servis, réchauffez-les délicatement à la poêle avec la sauce.
CONSEILS
Évitez de trop pétrir : la pâte doit rester douce. Trop de manipulation peut rendre les gnocchis caoutchouteux. Une fois cuits, égouttez-les délicatement en utilisant une écumoire.
Si vous avez le temps, préparez une quantité double et congelez-les crus : ainsi, vous pourrez déguster les gnocchis de la grand-mère même les jours les plus chargés.
FAQ
Quelle ricotta est préférable d’utiliser pour les gnocchis de ricotta de la grand-mère ?
La ricotta idéale est celle de vache, bien égouttée et sèche. Une ricotta trop humide rendrait la pâte molle et nécessiterait plus de farine, risquant d’obtenir des gnocchis durs.
Les gnocchis de ricotta de la grand-mère sont-ils plus légers que ceux de pommes de terre ?
Oui, les gnocchis de ricotta de la grand-mère sont généralement plus légers et digestes par rapport aux classiques gnocchis de pommes de terre, car ils ont une pâte plus délicate.
Quel est l’assaisonnement idéal pour les gnocchis de ricotta de la grand-mère ?
L’assaisonnement classique qui sublime la délicatesse des gnocchis de ricotta de la grand-mère est beurre et sauge, simple, parfumé et rapide à préparer. Ils sont excellents aussi avec une délicate crème de parmesan, pour une touche encore plus raffinée.
Une alternative savoureuse et légère est une sauce tomate fraîche, qui valorise le goût délicat de la ricotta sans alourdir le plat.
