Recette originale : gnudi toscans de ricotta et épinards c’est-à-dire la farce du ravioli sans pâte, similaire à celle des crêpes à la florentine, d’où le nom « gnudi » qui en dialecte toscan signifie « nus », c’est-à-dire sans la pâte qui enveloppe la farce. La recette des gnudi est un plat pauvre de la cuisine paysanne toscane, surtout de la Maremme et de Sienne mais maintenant répandus dans toute la région, ils se présentent comme des gnocchis en forme de boules comme des boulettes.
Il s’agit de pétrir les épinards préalablement cuits (voir comment cuire les épinards) avec la ricotta, fromage, œufs, farine, sel, poivre et muscade et de former des boulettes à cuire dans l’eau bouillante ou dans le bouillon selon le condiment. Pour réussir les gnudi, il faut faire attention à bien égoutter à la fois les épinards et la ricotta, ceux-ci doivent être très secs.
Condiment des gnudi : le plat traditionnel prévoit que les gnudi soient servis assaisonnés de beurre fondu, mais ils sont excellents aussi avec ragù de viande, avec sauce tomate et basilic ou simplement cuits dans le bouillon de viande, dans tous les cas il est obligatoire de les saupoudrer de parmesan.
Alors voyons ensemble comment préparer la recette des gnudi, en bonne Toscane, je ne pouvais pas ne pas vous les faire connaître dans toutes leurs variantes, ils sont simples mais délicieux. Une vraie recette de grand-mère que vous allez adorer !
ESSAYEZ :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Fornello
- Cuisine: Italienne
- Puissance 333,96 (Kcal)
- Glucides 18,32 (g) dont sucres 1,01 (g)
- Protéines 22,28 (g)
- Matières grasses 20,32 (g) dont saturé 12,29 (g)dont insaturés 7,35 (g)
- Fibres 4,73 (g)
- Sodium 970,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g épinards
- 300 ricotta
- 2 œufs (petits)
- 50 g farine
- 50 g parmesan râpé
- 1 pincée muscade
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. beurre
- Quelques feuilles sauge
Outils
Pour faire les gnudi, procurez-vous…
- Mezzaluna
- Plan de travail
Recette gnudi
Après les avoir bien lavés, faites cuire les épinards avec juste l’eau qui reste sur les feuilles, voici tous les conseils sur comment cuire les épinards, puis égouttez-les très bien (il doit rester le moins d’eau possible) et hachez-les finement avec la mezzaluna.
Enlevez autant que possible le sérum de la ricotta, si nécessaire, épongez-la dans un tissu en coton.
Dans un bol, mettez les épinards hachés, la ricotta, les œufs, le parmesan râpé, la farine, le sel, le poivre, une pincée de muscade, puis mélangez bien la pâte.
Avec le mélange obtenu, formez des boules de la taille d’une noix, passez-les dans la farine et posez-les sur un plan de travail en bois fariné. Lorsqu’il sera temps de les cuire, je vous conseille de les prendre avec une spatule car la pâte est très molle.
Mettez à bouillir une casserole d’eau salée et jetez-y un à un les gnudi, faites cuire pendant 5 minutes, vous verrez qu’ils remonteront à la surface comme les gnocchis. Égouttez-les avec une écumoire et transférez-les directement dans la poêle où vous aurez fait fondre le beurre avec la sauge, mélangez et servez avec une belle râpée de parmesan.
Vos gnudi sont prêts, tout le monde les aimera, les grands comme les petits !
Les gnudi toscans typiques se servent comme je l’ai décrit dans la recette avec beurre et sauge, en tout cas ils sont délicieux également avec le ragù de viande, avec une bonne sauce tomate ou plus simplement cuits directement dans le bouillon de viande.
Conservation et conseils
Conservation : les gnudi toscans se conservent au réfrigérateur pendant 1-2 jours de préférence avant cuisson.
Conseils : vous pouvez aussi utiliser des épinards surgelés.
La pâte doit être molle, mais si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine.
Si vous essayez de les faire en bouillon, cuisez-les directement dans la casserole de bouillon de viande.
Égouttez bien les épinards après les avoir cuits pour éliminer l’eau et égouttez bien la ricotta du sérum.
