Haricots verts en ragoût sans les faire bouillir c’est-à-dire les haricots verts à la tomate à la toscane cuits à cru, le plat d’accompagnement à la paysanne comme il est cuisiné dans ma région. Peu d’ingrédients mais tous mis ensemble dans la poêle avec la tomate, une cuisson lente et les haricots verts seront délicieux, sans prendre le goût typique de bouilli. Essayez d’utiliser les haricots verts aussi dans une salade de riz aux légumes cuits.
Comment faire les haricots verts en ragoût est très simple, en Toscane, c’est un accompagnement estival souvent préparé avec ce légume de saison, vous pouvez les réaliser pour accompagner viande et poisson et avec cette recette, même les longs haricots appelés haricots serpents sont délicieux.
Aujourd’hui, j’ai préparé les haricots verts à la tomate en ajoutant du lard pour les rendre encore plus appétissants, mais vous pouvez les faire sans cette charcuterie pour un goût plus léger adapté à toute la famille.
ESSAYEZ AUSSI:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 371,16 (Kcal)
- Glucides 23,34 (g) dont sucres 6,53 (g)
- Protéines 11,01 (g)
- Matières grasses 28,43 (g) dont saturé 5,49 (g)dont insaturés 21,73 (g)
- Fibres 7,18 (g)
- Sodium 1 259,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 500 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g haricots verts
- 500 g purée de tomate
- 100 g lard (facultative)
- 2 gousses ail
- 1 cube de bouillon
- 500 ml eau
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
Outils
- Poêle
Recette
Accompagnement à la paysanne
Tout d’abord, nettoyez les haricots verts en éboutant les extrémités et en enlevant le fil le long de l’haricot.
Dans une poêle, faites revenir l’huile avec 2 gousses d’ail puis ajoutez la purée de tomate, l’eau et le cube de bouillon.
Faites revenir environ 5 minutes, ajoutez les haricots verts nettoyés et le lard coupé en morceaux et salez. Faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant environ 75 minutes ou jusqu’à ce que les haricots verts soient cuits.
Les haricots verts à la tomate préparés sans les faire bouillir ont un goût complètement différent de ceux cuits en faisant bouillir d’abord les haricots. En effet, pour ne pas donner aux légumes le goût typique du bouilli, ils doivent être cuits à cru directement dans la cocotte. Une recette toscane très actuelle qui présente plusieurs variantes dans la préparation. Celle d’aujourd’hui est la recette que nous préparons en famille et c’est un véritable délice.
Conservation et conseils
Conservation: les haricots verts en ragoût une fois cuits se conservent au frigo pendant 2-3 jours dans un récipient avec couvercle. Je vous conseille de les réchauffer avant de les déguster à nouveau.
Conseils: vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic pendant la cuisson.
Vous pouvez ne pas mettre le lard ni le cube de bouillon pour les rendre encore plus légers.
