Parmi mes recettes avec la citrouille, il manquait justement celle-ci : des muffins moelleux à la citrouille et aux amaretti, simples et parfumés, parfaits pour l’automne. Si tu ne l’as jamais préparée en version sucrée, je te conseille d’abord de jeter un œil à comment cuire la citrouille pour obtenir une purée parfaite : douce, sèche et prête pour les desserts.
La citrouille en version sucrée m’a toujours intriguée : je l’ai déjà testée dans la tartelettes à la citrouille, qui était délicieuse, et dans le gâteau à la citrouille et aux amandes, encore plus irrésistible. Du coup, je me suis dit… pourquoi ne pas essayer aussi des petits gâteaux individuels comme les muffins?
L’association citrouille et amaretti est, selon moi, une combinaison parfaite : parfumée, enveloppante et avec cette légère amertume qui rehausse la douceur de la citrouille.
Pour les rendre encore plus spéciaux, je les ai enrichis d’un cœur crémeux de mascarpone et café et d’un glaçage parfumé au miel et à l’orange. Un vrai délice pour les papilles!
Le résultat? Des muffins simples, rapides à préparer et parfaits pour chaque occasion, du petit déjeuner au goûter, jusqu’à un dessert gourmand.
Les derniers muffins que j’avais faits étaient les mini muffins aux myrtilles et yaourt, mais aujourd’hui, j’avais vraiment envie de revenir aux saveurs de l’automne. Alors, j’ai allumé le four et je me suis offert ces petites douceurs.
À la prochaine recette!!!
ESSAYEZ AUSSI:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 muffins
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g purée de citrouille (environ 500 g crue avec la peau)
- 180 g farine 00
- 50 g farine d'amandes
- 80 g sucre de canne
- 2 œufs
- 80 ml huile végétale
- 8 amaretti
- 1 sachet levure chimique pour desserts
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- 80 g mascarpone
- 1 cuillère à soupe café (expresso)
- 1 cuillère à soupe sucre glace
- 2 cuillères à soupe miel d'orange (ou millefleurs)
- 1 cuillère à café jus d'orange
- q.b. zeste d'orange
- q.b. amandes effilées
Outils : muffins citrouille et amaretti
- Moule à muffins
- Caissettes
- Mixeur plongeant
- Plaque à pâtisserie
- Bols
- Casserole
- Pinceau
- Tamis
Recette : muffins avec citrouille et amaretti
Coupez la citrouille en tranches d’environ un doigt d’épaisseur, éliminez éventuels graines et filaments et disposez-les sur une plaque légèrement huilée avec de l’huile d’olive, ou sur une feuille de papier sulfurisé. Cuisez à 180°C pendant environ 40-45 minutes.
Pour accélérer le temps de cuisson, voyez toutes les méthodes dans mon article comment cuire la citrouille, bien que pour cette préparation je recommande la cuisson au four.
Une fois que la citrouille est cuite, retirez la peau et mixez le reste dans un verre de mixeur pour obtenir la purée.
Mélangez dans un petit bol le mascarpone, le café et le sucre glace, puis placez au frigo jusqu’au moment de l’utilisation.
Dans un grand bol, battez deux œufs entiers, ajoutez le sucre de canne, l’huile végétale, la purée de citrouille précédemment préparée et mélangez.
À part, mélangez les farines tamisées, la levure, la cannelle, le sel et les amaretti émiettés.
Incorporez les poudres au mélange de citrouille et mélangez rapidement, la pâte doit rester douce.
Disposez les caissettes en papier dans le moule (si vous avez celui de 12 c’est l’idéal, sinon vous devrez procéder à une double cuisson). Versez une cuillère de pâte dans chaque caissette, ajoutez au centre une cuillère à café de crème de mascarpone au café et couvrez avec le reste de la pâte jusqu’à remplir les caissettes aux 3/4.
Cuisez au four statique à 180°C pendant 20-23 minutes, la cuisson peut varier d’un four à l’autre, ils doivent gonfler et légèrement dorer. Sortez-les du four et laissez refroidir.
Dans une casserole, chauffez légèrement le miel et le jus d’orange et mélangez avec le zeste.
Brossez le glaçage sur les muffins et décorez avec des amandes effilées.
J’espère que ces muffins à la citrouille et aux amaretti vous plairont autant qu’ils m’ont plu! Ils sont parfaits pour un petit déjeuner ou un goûter parfumé d’automne. Si vous les essayez, faites-moi savoir comment ça s’est passé!
Conservation et conseils
Conservation: si vous les conservez dans un récipient hermétique ou sous une cloche à pâtisserie, ils restent moelleux et frais pendant 2-3 jours.
Conseils: utilisez de la citrouille bien sèche : après la cuisson, laissez refroidir et égouttez l’eau excédentaire. Une purée trop liquide rend les muffins moins moelleux. Pour cela, la cuisson au four est préférable.
Ne travaillez pas trop la pâte : mélangez juste ce qu’il faut pour amalgamer; ainsi, les muffins resteront moelleux et gonflés.
FAQ Muffins citrouille et amaretti
Quelle variété de citrouille est la plus adaptée?
Les meilleures sont les citrouilles Delica, Mantovana ou Butternut : elles ont une chair sèche et savoureuse, idéale pour les desserts.
Peut-on faire des muffins à la citrouille sans amaretti?
Oui, vous obtiendrez des muffins plus délicats. À votre guise, vous pouvez remplacer par des pépites de chocolat.
Par quoi puis-je remplacer la garniture?
Vous pouvez remplacer la crème au mascarpone par de la crème de noisettes ou de la confiture d’abricots : toutes excellentes variantes.
