Necci avec ricotta recette toscane, similaires à des crêpes épaisses sucrées qui sont préparées avec de la farine de châtaignes et de l’eau pour ensuite les garnir avec de la ricotta fraîche. Les necci toscans sont particulièrement répandus dans la région de la Garfagnana, Pistoia et Lucchesia et sont cuits dans des «testi», c’est-à-dire des outils spéciaux composés de deux disques en métal avec un long manche qui ne sont pas difficiles à trouver dans les régions typiques du neccio mais pour rendre la recette facilement reproductible par tous, on peut utiliser une petite poêle antiadhésive.
Nous avons donc dit que la pâte est composée de farine de châtaignes et d’eau, les mêmes ingrédients utilisés aussi pour préparer des beignets de châtaignes mais pour faire les necci, on ne frit rien, on graisse seulement la petite poêle avec de l’huile, on verse la pâte et on la retourne comme un pancake.
Une fois prêts, les necci sont remplis avec de la ricotta fraîche (de préférence de brebis), puis on les roule en forme de cannolo et on les déguste chauds.
En automne, dans ma région, il y a beaucoup de fêtes des châtaignes et je vois et goûte beaucoup de necci, naturellement lors des fêtes de village, seuls les testi sont utilisés pour la cuisson, avec la recette d’aujourd’hui, j’ai voulu partager avec vous cette tradition de ma région et même si avec la petite poêle, les disques ne seront pas parfaits, je vous assure que le goût est tout de même garanti.
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Economique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 necci
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 166,58 (Kcal)
- Glucides 19,82 (g) dont sucres 8,90 (g)
- Protéines 4,85 (g)
- Matières grasses 7,38 (g) dont saturé 3,19 (g)dont insaturés 3,22 (g)
- Fibres 3,29 (g)
- Sodium 172,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 farine de châtaignes
- 300 g eau
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- q.s. huile d'olive (pour graisser la petite poêle)
- 300 g ricotta de brebis (fraîche)
- 3 cuillères à soupe sucre semoule (ou sucre glace)
Outils
Pour réaliser la recette originale des necci, il faudrait les testi mais nous pouvons essayer de les réaliser à la maison avec une simple petite poêle antiadhésive de 15-16 cm de diamètre.
- Petite poêle
- Bol
Recette
Dans un bol, disposez la farine en fontaine, mettez au centre une cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel, mélangez en ajoutant progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir un mélange fluide similaire à la pâte à crêpes, si vous remarquez que le mélange est trop dense, ajoutez un peu plus d’eau.
Prenez une petite poêle bien adhérente, huilez-la bien avec de l’huile d’olive (ou du beurre), faites-la bien chauffer et versez une louche de pâte, puis tournez la poêle pour bien répartir la pâte de manière uniforme. Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes, retournez et faites cuire aussi de l’autre côté (ils doivent être retournés lorsque le bord devient brun). Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Attention : vous devez faire très attention lorsque vous retournez les necci car ils ont tendance à se casser, je vous conseille donc de les retourner avec une spatule assez large.Égouttez bien la ricotta, adoucissez-la avec le sucre (facultatif), mélangez et étalez la crème obtenue sur le neccio, enroulez-le comme un cannolo et servez immédiatement.
Les necci toscans farcis avec ricotta sont une spécialité de tradition toscane, en automne, il est facile de les trouver dans toutes les fêtes des châtaignes présentes sur le territoire, ils sont généralement préparés avec l’outil spécial (les testi) mais vous pouvez tout de même en savourer le goût en suivant ma recette.
Ils se mangent chauds, juste préparés.
Conservation et conseils
Conservation : les necci avec ricotta sont délicieux consommés chauds immédiatement, mais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 jour au maximum.
Conseils : si vous utilisez de la farine nouvelle de bonne qualité qui est déjà sucrée, il ne sera pas nécessaire d’ajouter du sucre dans la pâte.
La quantité de ricotta est indicative, elle peut varier en fonction de la quantité utilisée pour la farce.
Vous pouvez garnir les necci avec de la crème de noisettes, ils sont bons même si la recette originale prévoit la ricotta.
Pour la cuisson avec les testi : si vous avez la chance d’avoir les testi pour cuire les necci, vous devez d’abord les chauffer, puis bien les huiler des deux côtés en utilisant une demi-pomme de terre piquée avec une fourchette et trempée dans l’huile, puis versez une demi-louche de pâte sur un fer, fermez et pressez bien avec l’autre testo. Ils cuisent en tournant les testi sur le feu pendant quelques minutes, puis une fois cuits, on farcit le neccio avec la ricotta.
