Olives noires au four à la sicilienne, une de mes recettes d’entrées préférées ! C’est un ami de Messine qui m’a transmis la recette de sa grand-mère, en me racontant ses secrets de famille et tous ces petits détails qui les rendent vraiment spéciales. Le résultat ? Des olives simples, parfumées et incroyablement savoureuses, assaisonnées avec piment, ail, origan et céleri, qui les rendent irrésistibles au parfum et au palais.
Profitant de la période de la récolte des olives, qui chaque année implique toute la maison, je me suis « réservé » un kilo de olives noires bien mûres (mieux encore si elles sont déjà tombées de l’arbre), et je me suis amusée à préparer cette vraie délice !
Ceux qui me connaissent savent combien j’aime les olives : j’ai tout fait, du pesto d’olives taggiasche au pain aux olives avec levain, bref je les mets partout !
Cette fois cependant, je vous laisse une recette un peu différente, parfaite pour accompagner un apéritif savoureux, à servir comme entrée entre amis ou, je l’avoue, à savourer une par une, comme si c’était des bonbons, peut-être accompagnées de petits morceaux de pain de campagne !
On se retrouve à la prochaine recette !!!
ESSAYEZ AUSSI:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Deux bocaux de 500 ml.
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 60,07 (Kcal)
- Glucides 2,25 (g) dont sucres 0,02 (g)
- Protéines 0,32 (g)
- Matières grasses 6,02 (g) dont saturé 1,11 (g)dont insaturés 2,86 (g)
- Fibres 0,61 (g)
- Sodium 520,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Avec ces doses, vous obtiendrez deux bocaux de 500 ml.
- 1 kg olives noires (bien mûres)
- 3 gousses ail
- 1 piment
- 1 branche céleri (avec les feuilles)
- q.b. origan sec
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils : olives noires au four
- Passoire
- Plaque de cuisson
- Bol
- 2 Bocaux
Recette des olives noires au four
Pour réaliser cette recette, choisissez des olives foncées et bien mûres, de préférence déjà tombées de l’arbre, signe qu’elles ont atteint la bonne maturation.
Rincez soigneusement les olives sous l’eau courante, en éliminant celles qui sont défectueuses ou trop vertes. Transférez-les ensuite dans un bol avec de l’eau chaude légèrement salée et laissez-les tremper pendant environ une demi-heure, en les mélangeant de temps en temps.
Après ce temps, jetez l’eau et répétez la même opération avec de l’eau chaude nouvelle.
Enfin, égouttez bien les olives et laissez-les sécher complètement avant de procéder à la cuisson.
Disposez les olives sur une plaque de cuisson, en vous rappelant de les mélanger une ou deux fois pendant la cuisson, afin qu’elles sèchent uniformément.
Le temps de cuisson peut varier selon la variété et le degré de maturation des olives.
Cuisez-les à 180 °C pendant environ 15 minutes si vous souhaitez un résultat moelleux et légèrement séché (comme j’ai choisi).
Si vous préférez obtenir des olives légèrement ridées, comme dans la version sicilienne, baissez la température à 160 °C et laissez-les cuire pendant environ 40 minutes.
Vérifiez que la peau se ride légèrement mais que la chair reste tendre.
À la fin de la cuisson, sortez les olives du four et laissez-les refroidir directement sur la plaque.
Une fois refroidies, transférez les olives dans un bol et assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge, des gousses d’ail en morceaux, un piment émietté, de l’origan abondant, la branche avec les feuilles de céleri hachées et ajustez le sel. Mélangez bien et conservez au réfrigérateur.
Vos olives noires au four sont prêtes à être servies ! Moelleuses, savoureuses et aromatiques, elles sont idéales pour enrichir des entrées, des salades ou des apéritifs.
Conservation et conseils
Conservation : les olives noires cuites au four se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou dans un bol couvert. Couvrez toujours les olives avec un filet d’huile d’olive extra vierge, ainsi elles resteront humides et savoureuses. Elles se conservent jusqu’à 2-3 semaines au réfrigérateur.
Avant de les consommer, laissez-les à température ambiante pendant une demi-heure afin que l’huile redevienne fluide.
Conseils : pour donner un arôme frais et citronné aux olives, vous pouvez ajouter 2-3 tranches fines d’orange avec une peau comestible. Les tranches libèrent parfum et saveur sans couvrir celui des olives. Vous pouvez les laisser jusqu’au moment de servir ou les retirer après quelques heures, selon l’intensité que vous préférez.
FAQ
Dois-je faire tremper avant la cuisson ?
Oui, surtout si les olives sont très amères. Deux trempages dans de l’eau chaude légèrement salée, en changeant l’eau, aident à réduire l’amertume sans perdre de saveur.
Puis-je servir les olives immédiatement après la cuisson ?
Oui, mais les laisser refroidir au moins quelques minutes améliore la texture et le goût. Si vous les assaisonnez immédiatement, l’huile et les arômes se mélangent mieux.
Comment savoir quand elles sont prêtes ?
Les olives sont prêtes lorsque la peau se ride légèrement mais que la chair reste tendre. Si vous les voulez plus ridées, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
