Pâtes maison avec farine de sarrasin et farine de riz sans gluten, une recette qui rappelle beaucoup les pizzoccheri de la Valteline, saine et riche en saveur. Parfaite pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou pour ceux qui souhaitent simplement explorer de nouvelles saveurs. Ce type de pâtes fraîches permet d’obtenir une consistance rustique, qui retient parfaitement sauces et pestos.
La préparer est très simple, que vous utilisiez le robot ou que vous décidiez de pétrir à la main, vous pouvez vous amuser à faire les formats les plus variés comme les tagliatelles, maltagliati ou fettuccine. Le sarrasin est riche en protéines et fibres, tandis que la farine de riz est facilement digestible, rendant ce plat parfait qui plaira sûrement à tous!
À la prochaine recette et en attendant, je vous laisse une idée gourmande: le gâteau de sarrasin et confiture!
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 284,31 (Kcal)
- Glucides 54,80 (g) dont sucres 1,29 (g)
- Protéines 11,49 (g)
- Matières grasses 4,05 (g) dont saturé 1,42 (g)dont insaturés 2,26 (g)
- Fibres 5,22 (g)
- Sodium 333,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 102 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine de sarrasin
- 100 g farine de riz
- 2 œufs
- 1 pincée sel
Outils : pâtes farine de sarrasin et farine de riz
- Robot
- Planche à pâtisserie
- Racloir
- Rouleau à pâtisserie
Recette : pâtes fraîches avec farine de sarrasin
Vous pouvez pétrir à la machine ou à la main, j’ai préféré avec le robot.
Si vous utilisez le robot versez dans le bol la farine de sarrasin, la farine de riz, les 2 œufs et une pincée de sel; placez le crochet à spirale et allumez la machine, d’abord à basse vitesse puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Quand une boule se forme et se détache bien du bol, la pâte est prête (si besoin, ajoutez un peu d’eau).
Si vous préférez pétrir à la main, mélangez d’abord les deux farines, puis formez une fontaine sur une planche en bois, faites un trou au centre et cassez les œufs dedans, ajoutez une pincée de sel, puis avec une fourchette essayez de les incorporer à la farine et continuez de pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène (si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère d’eau à la fois).
Quand une boule bien formée se détache du bol, la pâte est prête (si elle est trop sèche, ajoutez quelques cuillères d’eau).
Transférez la pâte sur une planche en bois, terminez de la travailler à la main et formez une boule, si nécessaire saupoudrez de farine de riz pour éviter qu’elle colle.
Enveloppez le pâton dans un film plastique alimentaire et laissez reposer pendant une demi-heure.
Après le repos, avec un racloir, divisez le pâton en petites portions.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez une boule de pâte à la fois en donnant une épaisseur d’environ 2-3 mm, puis avec un couteau coupez-la dans la forme que vous préférez (tagliatelles, pappardelles, etc.). Continuez jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
Je vous suggère de faire très attention à étaler et couper la pâte car elle a tendance à s’effriter.
Une fois que vos tagliatelles sont prêtes, vous pouvez procéder à la cuisson. Rappelez-vous qu’étant une pâte sans gluten, elle cuira plus rapidement que la traditionnelle (environ 5 minutes).
Assaisonnez-les selon votre goût avec du beurre fondu, avec de la sauce tomate et basilic ou avec de la crème de pommes de terre et champignons. Bon appétit!
Conservation et conseils
Conservation: les pâtes déjà découpées se conservent à température ambiante dans un endroit frais et sec pendant 1-2 jours, il suffira de les laisser sur une planche en bois couvertes d’un torchon. Elles ont tendance à sécher rapidement.
Conseil: étant une pâte composée de farine de sarrasin et de farine de riz, il n’est pas facile de l’étaler car elle a tendance à se casser. Pour cela, je conseille de ne pas utiliser la « machine à pâtes » mais d’étaler et couper manuellement.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer la farine de riz ?
Pour maintenir une pâte sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de riz par de la farine de tapioca.
Puis-je étaler la pâte en une seule feuille ?
Honnêtement, j’ai rencontré beaucoup de difficultés à cause de la rupture de la pâte, je conseille d’étaler de petites feuilles à la fois.
