Pâtes avec fenouil sauvage et anchois (sans sardines), une délicieuse variante de la recette sicilienne classique, préparée sans sardines, mais riche en saveur et tradition, tout aussi délicieuse que les pâtes avec asperges sauvages. Ces pâtes au fenouil et anchois sont la cousine rapide des pâtes classiques avec des sardines : moins exigeante, plus rapide et tout aussi parfumée. C’est ma maraîchère de confiance, originaire de Palerme, qui m’a fait découvrir les secrets pour les réaliser au mieux, avec des conseils que seule une cuisine faite avec le cœur peut offrir.
Cette recette préparée avec le fenouil sauvage a vraiment conquis toute la famille grâce à son parfum intense et sa saveur aromatique. Naturellement, les pignons, le raisin sec et la mythique note croquante de la chapelure grillée ne pouvaient pas manquer, que j’adore ! Si vous préférez, vous pouvez le remplacer par des amandes grillées et concassées : elles apporteront une touche différente, mais tout aussi savoureuse. Une recette simple, mais pleine de personnalité, parfaite pour apporter à table les parfums et saveurs de la Sicile, même sans les sardines !
À la prochaine recette !!!
ESSAYEZ AUSSI:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson à la poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 351,63 (Kcal)
- Glucides 42,79 (g) dont sucres 7,68 (g)
- Protéines 9,43 (g)
- Matières grasses 16,63 (g) dont saturé 2,14 (g)dont insaturés 5,04 (g)
- Fibres 3,24 (g)
- Sodium 1 175,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g pâtes (bucatini, spaghetti, linguine)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 botte fenouil sauvage
- 5 filets anchois à l'huile
- 1 gousse ail
- 40 raisins secs
- 30 g pignons
- q.b. piment
- q.b. sel
- 50 g chapelure
Outils : pâtes avec fenouil sauvage
- Casserole
- Poêle
- Petite poêle
- Hachoir
Recette : pâtes au fenouil sauvage avec anchois
Lavez bien le fenouil sauvage, coupez les tiges qui sont la partie la plus dure et laissez les feuilles les plus tendres.
Remplissez une casserole d’eau salée et faites bouillir le fenouil pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Une fois prêt, égouttez le légume mais conservez l’eau pour cuire les pâtes, puis hachez-le grossièrement avec des ciseaux ou un hachoir.
Dans la même eau où vous avez blanchi le fenouil, faites cuire les pâtes (de préférence longues comme bucatini, spaghetti ou linguine).
Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce.
Dans une poêle, chauffez trois cuillères à soupe d’huile avec l’ail haché et quelques morceaux de piment. Ajoutez les filets d’anchois et faites-les fondre en remuant avec le dos d’une cuillère, puis ajoutez les pignons et les raisins secs, préalablement trempés dans l’eau tiède et bien égouttés.
Ajoutez maintenant le fenouil sauvage haché et laissez parfumer quelques minutes, versez un peu d’eau de cuisson pour tout amalgamer et rendre la sauce plus crémeuse et homogène.
Étant donné la présence des anchois, je conseille de ne pas saler davantage la sauce.
Égouttez les pâtes et faites-les sauter dans la poêle avec la sauce.
Enfin, pour donner une touche de goût et de consistance en plus, préparez la chapelure grillée, un ingrédient simple mais capable de faire la différence. Mettez-la dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge et faites-la dorer à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle devienne croquante.
C’est le moment de savourer le fruit de votre travail : dressez les pâtes avec soin, répartissez-les dans les assiettes individuelles et complétez avec une généreuse pincée de chapelure croquante. Une explosion de saveurs et de textures qui conquérira chaque palais. Un véritable délice à ne pas manquer… bon appétit !
Conservation et conseils :
Conservation : vous pouvez conserver les pâtes restantes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 2 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un filet d’huile ou une goutte d’eau pour redonner de la crémeux et éviter qu’elles ne sèchent. La chapelure croquante est préférable à conserver séparément, dans un petit pot ou un récipient sec, ainsi elle reste croustillante et vous pouvez l’ajouter au moment de servir.
Conseils : si vous avez fait trop de pâtes et qu’il vous en reste une bonne quantité, vous pouvez toujours les transformer le jour suivant en pâtes au four en ajoutant de la béchamel et de la sauce tomate ou en une savoureuse omelette, il suffira d’ajouter quelques œufs battus avec du parmesan et de cuire dans une poêle antiadhésive.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de poisson à la place des anchois ?
Oui, vous pouvez remplacer les anchois par des sardines ou même par du thon.
Sachez que le thon a une saveur plus délicate, tandis que les sardines sont plus grasses et savoureuses.Puis-je utiliser un autre type de fruits secs à la place des pignons ?
Oui, vous pouvez remplacer les pignons par d’autres fruits secs, comme les amandes ou noisettes. Les amandes, en particulier, ont une saveur qui s’accorde très bien avec le fenouil et les anchois.
Puis-je préparer ces pâtes sans anchois ?
Bien sûr, voici une variante intéressante : vous pouvez remplacer les anchois par des tomates séchées à l’huile, des olives noires ou des câpres pour ajouter une saveur salée au plat
Puis-je faire les pâtes sans chapelure ?
Si vous ne souhaitez pas utiliser la chapelure, vous pouvez la remplacer par des amandes concassées pour un peu de croquant.
