Aujourd’hui, je présente un condiment frais et très parfumé : le pesto aux fleurs de courgette et aux amandes !
Ceux qui me suivent depuis un moment le savent déjà : j’ai une véritable passion pour les pestos. Je les prépare de mille façons, en expérimentant avec les légumes de saison et des ingrédients toujours nouveaux. Du classique pesto alla trapanese, au pesto basilic et noix, jusqu’à des versions plus originales comme le pesto de petits pois ou le pesto épinards et amandes… il y en a vraiment pour tous les goûts !
J’aime les pestos parce qu’ils se préparent en quelques minutes, sont polyvalents et le goût ne déçoit jamais. Et puis, avouons-le : en été, ils sont un vrai sauveur. Pas de fourneaux allumés pendant des heures ni de four brûlant, et les pâtes froides estivales avec un bon pesto maison deviennent tout de suite le plat le plus apprécié de la saison.
Ces jours-ci, notre potager familial est particulièrement généreux, et parmi ses nombreuses merveilles, se distinguent les fleurs de courgette, belles, délicates et parfumées. D’habitude, je les utilise pour préparer des fleurs de courgette en beignet ou des fleurs de courgette farcies de ricotta et d’anchois, mais cette fois-ci, j’ai décidé de les transformer en un pesto léger et savoureux, parfait non seulement pour assaisonner les pâtes, mais aussi pour enrichir des crostini et bruschette.
À la prochaine recette !!!
ESSAYEZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 264,65 (Kcal)
- Glucides 2,06 (g) dont sucres 0,47 (g)
- Protéines 5,68 (g)
- Matières grasses 26,75 (g) dont saturé 4,61 (g)dont insaturés 1,03 (g)
- Fibres 1,15 (g)
- Sodium 545,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 64 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 15 fleurs de courgette
- Quelques feuilles basilic
- 40 g parmesan râpé
- 40 g amandes émondées
- 1 gousse ail (facultatif)
- 80 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils : pesto aux fleurs de courgette
- Mixer
Recette : pesto aux fleurs de courgette et amandes
Nettoyez les fleurs de courgette en éliminant le pistil interne et la tige, puis rincez-les délicatement à l’eau froide et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant de cuisine.
Mettez les fleurs de courgette dans le mixeur avec les amandes, quelques feuilles de basilic propres, le fromage râpé, l’ail (si vous l’utilisez), une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge en filet et mixez par intermittence jusqu’à obtenir une crème homogène. Si nécessaire, ajustez la consistance du pesto avec plus d’huile, à ce stade, votre pesto est prêt !
Entre les pétales dorés des fleurs de courgette et la douceur enveloppante des amandes naît un pesto qui évoque les champs d’été et les déjeuners légers. Une crème parfumée, douce, qui apporte à table la beauté simple de la nature. Délicat, parfumé et super crémeux, parfait pour un premier plat rapide mais impressionnant ! 🌼
Conservation et conseils
Conservation : le pesto de fleurs de courgette se conserve au réfrigérateur dans un bocal en verre couvert d’un filet d’huile pendant 2-3 jours.
Il peut être congelé au congélateur et se conserve pendant 2-3 mois. Je conseille de le mettre dans de petits contenants en le couvrant d’un filet d’huile.
Conseils : si vous utilisez le mixeur, faites attention à ne pas surchauffer les ingrédients : travaillez par petites impulsions. En alternative, le mortier préserve mieux le goût et la texture.
FAQ
Puis-je remplacer les amandes par d’autres fruits secs ?
Bien sûr ! Pignons, noix ou noix de cajou conviennent parfaitement. Chaque fruit sec donnera une nuance différente : les amandes, par exemple, sont plus douces.
Avec quoi puis-je l’accompagner ?
Excellent avec des pâtes courtes, des gnocchis, des crostini, des focaccias, des œufs durs, des courgettes grillées ou comme assaisonnement pour une salade de farro ou d’orge.
Peut-on manger les fleurs de courgette crues dans le pesto ?
Oui ! Les fleurs de courgette peuvent être consommées crues, à condition qu’elles soient fraîches et bien lavées. Dans le pesto, elles conservent une saveur délicate et florale.
